شرح شهادات معدات الطعام التجارية

ما هي شهادات معدات الطعام التجارية؟

شهادة معدات الطعام التجارية هي عملية تجريها جهة خارجية للتأكد من أن منتجًا معينًا يتوافق مع معيار مطبق. وقد تتناول الاختبارات جوانب مختلفة. مواد ملامسة الطعام, ، سهولة التنظيف، وأداء درجة الحرارة، والمخاطر الكهربائية، ومخاطر الحريق، وسلامة الغاز، والمخاطر الميكانيكية، أو استهلاك الطاقة.

ثلاثة مصطلحات مهمة:

• المعيار: المتطلبات الفنية التي يجب أن يستوفيها المنتج، مثل NSF/ANSI 8 أو UL 197.

• جهة منح الشهادات: المنظمة التي تقوم بتقييم المنتج ومنحه الشهادات، مثل NSF أو UL Solutions أو Intertek أو CSA Group.

• علامة الاعتماد: هي الملصق الذي يوضع على المنتج المعتمد لإظهار نطاق اعتماده.

لا يغطي الاعتماد إلا الطراز والتكوين المحددين في سجل الاعتماد. وقد لا تشمل التغييرات في الجهد الكهربائي أو نظام التدفئة أو نوع الغاز أو أدوات التحكم أو المصنع أو تصميم المنتج هذا التعريف.

تُحدد الجهة المختصة، أو AHJ، ما هو مقبول في موقع التركيب. وقد تشمل هذه الجهة وزارة الصحة، ومفتش الكهرباء، ومسؤول الإطفاء، وهيئة الغاز أو السباكة، وقسم البناء.

هام: علامة الاعتماد تدعم مطابقة المنتج للمواصفات. وهي لا تغني عن مراجعة المخططات، أو التصاريح، أو التركيب الاحترافي، أو متطلبات التهوية، أو الفحص النهائي.

شهادات رئيسية في مجال معدات الأغذية التجارية

لا توجد شهادة واحدة تغطي جميع جوانب آلات تصنيع الأغذية التجارية. على سبيل المثال، قد يحتاج الخلاط الكهربائي إلى دليل على كل من التصميم الصحي والسلامة الكهربائية. فرن غاز قد يتطلب الأمر أيضاً الحصول على شهادة لأجهزة الغاز وتركيب نظام تهوية أو نظام إخماد حرائق معتمد.

شهادات NSF وغيرها من شهادات الصرف الصحي

تُقيّم شهادة النظافة ما إذا كان بالإمكان استخدام المعدات دون التسبب في مخاطر غير ضرورية على سلامة الغذاء. وقد تشمل المتطلبات مواد التلامس مع الطعام، والتشطيبات السطحية، والوصلات، والمثبتات، والصرف، وسهولة التنظيف، وأداء درجات الحرارة، ومقاومة التآكل أو التلف.

تضع مؤسسة NSF معايير مختلفة لفئات المعدات المختلفة. ومن الأمثلة الشائعة على ذلك:

• NSF/ANSI 3: معدات غسل الأواني التجارية

• معيار NSF/ANSI 4: معدات الطهي التجارية، وإعادة التسخين، وحفظ الطعام الساخن

• معيار NSF/ANSI 7: الثلاجات والمجمدات التجارية

• NSF/ANSI 8: معدات تحضير الطعام التجارية التي تعمل بالطاقة

• NSF/ANSI 12: معدات صنع الثلج الأوتوماتيكية

• NSF/ANSI 18: معدات توزيع الأطعمة والمشروبات اليدوية

• معيار NSF/ANSI 51: المواد والتشطيبات المستخدمة في معدات الطعام

يُعد معيار NSF/ANSI 8 ذا صلة خاصة بـ الخلاطات التجارية, تشمل هذه المعدات آلات التقطيع، والطحن، والمناشير، وآلات صنع المعكرونة، وآلات التقشير، وغيرها من معدات التحضير الكهربائية المماثلة. يغطي معيار NSF/ANSI 4 معدات مثل: أفران, ، الأفران، والمقالي، وألواح الشواء، وأجهزة الطهي بالبخار، والغلايات، وخزائن التخمير، ومعدات حفظ الطعام الساخن. ^[1]

ليست مؤسسة NSF هي المنظمة الوحيدة التي تُصدِّق على المعدات وفقًا لمعايير النظافة. تقدم شركة UL Solutions علامة UL EPH، وتصدر شركة Intertek علامة ETL Sanitation، كما تقدم مجموعة CSA شهادات اعتماد وفقًا لمعايير NSF/ANSI. ^{[2] [3]} إذا ذكرت المواصفات "معتمد من NSF"، فاسأل عما إذا كانت علامة صحية مكافئة مقبولة قبل الطلب.

يدعم قانون الغذاء الصادر عن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية استخدام معايير النظافة المعترف بها، ولكنه قانون استرشادي وليس قانونًا اتحاديًا يُلزم جميع المطاعم تلقائيًا. وتقرر الولايات والسلطات المحلية ما إذا كانت ستتبناه وكيفية ذلك. ويوضح قانون الغذاء لعام 2022 أن المعدات المعتمدة وفقًا لمعيار وطني أمريكي مناسب تُعتبر متوافقة مع أحكام النظافة المحددة للمعدات. ^[4]

مدرج في قائمة UL و ETL

تشير علامات UL وETL عادةً إلى أن الأجهزة التجارية تتوافق مع معايير سلامة المنتج المعمول بها. وقد يشمل التقييم الصدمات الكهربائية، والحرائق، وارتفاع درجة الحرارة، والمخاطر الميكانيكية، وموثوقية المكونات، والأسلاك، والهياكل، والتشغيل غير الطبيعي، وغيرها من المخاطر المحددة في المعيار ذي الصلة.

تُصدر شركة UL Solutions علامة UL، بينما تُصدر شركة Intertek علامة ETL. وكلاهما مختبرات اختبار معترف بها وطنياً من قِبل إدارة السلامة والصحة المهنية (OSHA)، ويجوز لهما اعتماد المنتجات وفقًا لمعايير السلامة نفسها المطبقة. ^[5] شهادة ETL ليست درجة أدنى من الشهادات، ولا تشترط إدارة السلامة والصحة المهنية (OSHA) أن تحمل المنتجات المؤهلة علامة UL على وجه التحديد.

على سبيل المثال، قد تقوم أي من المنظمتين بتقييم جهاز طهي كهربائي تجاري وفقًا لمعيار UL 197. تختلف جهة إصدار الشهادات، ولكن يجب أن يظل المنتج مستوفيًا للمتطلبات المعمول بها في هذا المعيار.

لا يزال نطاق الشهادة مهمًا. فوجود علامة ETL المدرجة لا يثبت تلقائيًا الامتثال لمعايير النظافة، كما أن علامة ETL الخاصة بالنظافة لا توفر تلقائيًا شهادة اعتماد عامة للأجهزة الكهربائية. وينطبق المبدأ نفسه على علامتي UL المدرجة وUL EPH.

تحقق من العلامة الكاملة والمعيار المطبق ورقم التحكم وتصنيف البلد والقائمة الرسمية بدلاً من الاعتماد على بيان المورد بأن الآلة "معتمدة من UL" أو "معتمدة من ETL".“

شهادة CSA وشهادة أجهزة الغاز

مجموعة CSA تُصدّق الأجهزة التجارية لأغراض متعددة، تشمل السلامة الكهربائية، وسلامة الغاز، والصرف الصحي، وكفاءة الطاقة، والوصول إلى الأسواق في الولايات المتحدة وكندا. لا تُحدد الأحرف "CSA" وحدها النطاق الكامل؛ بل يجب قراءة العلامة وسجل الاعتماد معًا.

تتطلب أجهزة الطهي التي تعمل بالغاز، مثل المواقد والأفران والشوايات والمقالي والغلايات وأجهزة الطهي بالبخار، وغيرها من المعدات المماثلة، تقييمًا وفقًا لمعايير مناسبة لنوع الجهاز ونظام الوقود المستخدم فيه. ويمكن لمجموعة CSA وغيرها من جهات الاعتماد المؤهلة تقييم أجهزة الغاز عندما يندرج المعيار المطبق ضمن نطاق اختصاصها. ^[6]

لا تُعتبر شهادة المنتج بمثابة موافقة على التركيب الكامل. يجب أن يتوافق نوع الغاز، والضغط، ونظام الإغلاق، والموصل، والتهوية، والمسافات الآمنة، وغطاء المحرك، ونظام إخماد الحرائق، وإمداد هواء الاحتراق مع المتطلبات المحلية.

نجمة الطاقة

يُحدد برنامج ENERGY STAR المعدات التي تستوفي معايير كفاءة الطاقة أو المياه الحالية لفئة منتجات مؤهلة. ولا يحل هذا البرنامج محل شهادات السلامة في مجالات الصرف الصحي، والكهرباء، ومكافحة الحرائق، والميكانيكا، والغاز.

تشمل فئات خدمات الطعام التجارية المؤهلة بعض غسالات الأطباق، والمقالي، وألواح الشواء، وخزائن حفظ الطعام الساخن، وآلات صنع الثلج، والأفران، والثلاجات، والمجمدات، وأجهزة الطهي بالبخار. قد تتغير معايير الأهلية والمواصفات الفنية، لذا يُنصح المشترون بالتحقق من الطراز المحدد في قاعدة بيانات منتجات ENERGY STAR الحالية. ^[7]

يمكن للطرازات المعتمدة أن تقلل من تكاليف التشغيل وقد تكون مؤهلة للحصول على حوافز من شركات المرافق. يختلف توفر الخصومات وقيمتها باختلاف المعدات ومزود خدمة المرافق والموقع.

علامة CE

تُطبّق علامة CE على المنتجات الخاضعة لتشريعات المنطقة الاقتصادية الأوروبية ذات الصلة. وبوضع هذه العلامة على المنتج، يُقرّ المُصنِّع بأن المنتج مُطابق لمتطلبات الاتحاد الأوروبي المعمول بها.

لا تُعدّ علامة CE شهادة صحية أمريكية، ولا تُدرج ضمن قائمة مختبرات الاختبارات الوطنية المعتمدة من إدارة السلامة والصحة المهنية (OSHA NRTL)، ولا تُعدّ موافقة تلقائية للتركيب في الولايات المتحدة. مطبخ تجاري. ولا يعني ذلك أيضاً أن الاتحاد الأوروبي قد وافق بشكل مستقل على أن المنتج آمن. ^[8]

قد تحمل المعدات المصنعة لأسواق متعددة علامة CE وعلامات اعتماد أمريكا الشمالية. يجب على المستوردين التأكد من أن النسخة المشتراة حاصلة على الشهادة الصحيحة لوجهتها، والجهد، والتردد، ونوع الوقود، والتكوين.

ما هي الشهادات التي تحتاجها معداتك؟

حدد متطلبات المعدات المتعلقة بملامسة الطعام، والكهرباء، والغاز، والماء، والصرف الصحي، والتهوية، والتبريد، والحماية من الحرائق. ثم قم بمطابقة كل خطر مع الشهادات ذات الصلة وقواعد التركيب المحلية.

استخدم الجدول لتحديد نطاقات الاعتماد المحتملة، ثم تأكد منها مع الجهة المختصة أثناء مراجعة الخطة. يُعدّ هذا الأمر بالغ الأهمية، خاصةً بالنسبة للمعدات المستوردة أو المُخصصة أو المُستعملة أو غير المألوفة. ضع في اعتبارك برنامج ENERGY STAR بشكل منفصل عندما تكون فئة المنتج مؤهلة.

أفضل سؤال للشراء: هل هذا الطراز والتكوين وإصدار الإنتاج المحدد معتمد لكل نطاق مطلوب في موقع التثبيت الخاص به؟

كيفية التحقق من الشهادات قبل الشراء

تحقق من الشهادات قبل إتمام طلب الشراء. قد يؤدي اكتشاف قائمة غير مكتملة أو غير متطابقة بعد الإنتاج إلى تأخير التركيب، أو تكاليف التقييم الميداني، أو منع استخدام المعدات.

1. سجل الطراز والتكوين بدقة

اجمع معلومات كافية لتمييز الجهاز المطلوب عن الإصدارات المماثلة:

• الاسم القانوني للشركة المصنعة

• موقع المصنع أو الإنتاج

• رقم الطراز الكامل

• تنسيق الرقم التسلسلي

• الجهد والتردد والطور

• نوع القابس أو التوصيل

• الغاز الطبيعي أو البروبان أو أنواع الوقود الأخرى

• تكوين التدفئة والتحكم

• أبعاد المنتج وسعته

• مكونات اختيارية أو تغييرات مخصصة

• البلد المقصود

يجب أن يشمل الإدراج الرسمي النموذج المطلوب بالكامل، بما في ذلك أي لواحق وخيارات مخصصة.

2. افحص علامة الاعتماد

اطلب صورة فوتوغرافية أو رسمًا واضحًا للوحة البيانات. يجب أن تتطابق الملصقة مع آلة الإنتاج النهائية، وقد تتضمن ما يلي:

• علامة اعتماد

• رقم الطراز

• اسم الشركة المصنعة

• التصنيفات الكهربائية

• نوع الغاز وضغطه

• رقم التحكم أو رقم الملف

• تصنيف الدولة

• المعايير المطبقة

• تحديد هوية المصنع

يجب أن تدعم العلامة الشهادة المزعومة. فعلى سبيل المثال، تشير علامة ETL العامة المدرجة وعلامة ETL الخاصة بالتعقيم إلى نطاقين مختلفين.

3. ابحث في دليل المنتجات الرسمي

استخدم قاعدة البيانات الرسمية للمنظمة المانحة للشهادة بدلاً من الاعتماد فقط على الشهادة المقدمة من البائع.

البحث حسب الشركة المصنعة حدد رقم الطراز بدقة، ثم استخدم رقم التحكم أو الملف أو القائمة أو الرقم القياسي لتضييق نطاق النتائج. تأكد من أن القائمة محدثة وتصف الجهاز الذي تم شراؤه. لا تعتمد على شهادة بصيغة PDF لا يمكن مطابقتها مع الدليل الرسمي.

4. طابق القائمة مع عرض الأسعار

قارن السجل الرسمي مع عرض الأسعار التجاري والمواصفات الفنية والرسم ولوحة البيانات.

يرجى التأكد من تطابق التفاصيل التالية:

• نموذج أو عائلة نماذج

• المصنع والشركة المصنعة

• فئة المعدات

• تكوين كهربائي أو غازي

• المعايير المطبقة

• نطاق الشهادة

• تصنيف الدولة أو المنطقة

• الملحقات المشمولة في القائمة

• القيود أو شروط الاستخدام

إذا كان رقم الطراز يحتوي على بادئات أو لواحق، فاطلب من جهة الاعتماد أو الشركة المصنعة شرح كيفية تغطية كل اختلاف.

5. تأكيد القبول المحلي

أرسل معلومات الشهادة إلى الجهة المختصة قبل دفع وديعة غير قابلة للاسترداد أو الموافقة على الشحن.

قد يتطلب الأمر تأكيداً من جهة معينة، وذلك بحسب نوع الجهاز.

• وزارة الصحة

• مفتش كهربائي

• مسؤول الإطفاء

• هيئة الغاز

• هيئة السباكة

• قسم البناء

• مراجع أنظمة الميكانيكا أو التهوية

• مقدم التأمين

• فريق الموافقة على معدات الشركة

لا تغطي الموافقة من قسم واحد جميع متطلبات التركيب الأخرى.

6. تضمين المتطلبات في أمر الشراء

يجب أن يحدد أمر الشراء نطاقات الشهادات المطلوبة والتكوين النهائي. ويمكن أن يطلب من المورد تقديم ما يلي:

• لوحة بيانات فنية أو صورة فوتوغرافية

• روابط الدليل الرسمي

• المعايير المطبقة

• ملف الشهادة أو رقم التحكم

• التقييمات النهائية للكهرباء والوقود

• تفاصيل الشركة المصنعة والمصنع

• تأكيد على بقاء الخيارات المخصصة ضمن القائمة

• كتيبات تعليمات التركيب

• المستندات المطلوبة لمراجعة الخطة

• يرجى الملاحظة قبل تغيير أي مكون معتمد

وهذا يخلق التزاماً أوضح من بيان عام مثل "الآلة حاصلة على شهادة".“

قاعدة التحقق: لا توافق على أي طلب بناءً على الشعار الموجود في الكتيب فقط. تأكد من مطابقة البيانات الرسمية، ولوحة البيانات، وعرض السعر، والجهاز النهائي.

المعدات المستوردة والمستعملة والمعدلة

تشكل الآلات المستوردة والمستعملة والمعدلة خطراً رئيسياً واحداً: قد لا تتطابق المعدات المسلمة مع الطراز والتكوين المشمولين بسجل الشهادة.

المعدات المستوردة

لا تُثبت وثائق المطابقة الأوروبية (CE)، وشهادات المكونات، وتقارير الاختبار، والادعاءات بأن الجهاز "صُنع وفقًا لمعايير أمريكا الشمالية" أن الآلة كاملةً معتمدة للاستخدام في الولايات المتحدة أو كندا. تحقق من جهد النموذج النهائي، وتردده، وطوره، ونوع الوقود، وأنظمة التحكم، ومكونات السلامة، وقائمة الاعتمادات الرسمية في أمريكا الشمالية.

معدات مستعملة

يمكن اجتياز الفحص للآلة المستعملة إذا كانت هويتها وبياناتها وحالتها وتركيبها مقبولة. قارن بياناتها مع السجل الرسمي، وافحصها للتأكد من عدم وجود واقيات مفقودة، أو محركات مُستبدلة، أو أدوات تحكم بديلة، أو إعادة توصيل الأسلاك، أو تغييرات في نظام الغاز، أو تآكل، أو تعديلات هيكلية. قد تؤدي التعديلات الكبيرة إلى إخراج الآلة من نطاق بياناتها الأصلية.

المعدات المعدلة أو غير المدرجة

قد تؤدي التغييرات في أدوات التحكم، أو عناصر التسخين، أو أنظمة الوقود، أو الحواجز الواقية، أو الهياكل، أو غيرها من المكونات الأساسية، إلى إخراج الآلة من قائمة المواصفات الأصلية. ويجوز للجهة المختصة أن تسمح لمنظمة مؤهلة بإجراء تقييم ميداني ووضع ملصق ميداني إذا كانت المعدات مطابقة للمواصفات.

الموافقة غير مضمونة، وقد تكون أعمال الإصلاح مكلفة. تعامل مع التقييم الميداني كحل محتمل للمعدات الموجودة، وليس كبديل لشراء آلة معتمدة.

الأسئلة الشائعة

خاتمة

قد تتطلب معدات تجهيز الأغذية التجارية شهادات منفصلة في مجالات النظافة، وسلامة المنتج، والغاز، وكفاءة الطاقة. قبل الشراء، تأكد من متطلبات التركيب وتطابق الطراز، والتكوين، والمصنع، ولوحة البيانات مع القائمة الرسمية لجهة إصدار الشهادات. لا يُفيد شعار الشهادة المألوف إلا إذا كان نطاقه يشمل المعدات المراد شراؤها.

مصادر

1. معايير معدات الطعام من مؤسسة NSF

2. حلول UL: شهادة تعقيم معدات خدمات الطعام

3. إنترتك: علامة ETL للصرف الصحي

4. إدارة الغذاء والدواء الأمريكية: قانون الغذاء 2022

5. إدارة السلامة والصحة المهنية (OSHA): برنامج مختبرات اختبار معترف به وطنياً

6. مجموعة CSA: شهادة سلامة الأجهزة التجارية

7. برنامج ENERGY STAR: معدات خدمة الطعام التجارية

8. المفوضية الأوروبية: علامة CE