كيفية تنظيف الخلاط الحلزوني: دليل آمن خطوة بخطوة

ما تحتاجه قبل تنظيف الخلاط الحلزوني

راجع دليل الخلاط قبل اختيار المواد الكيميائية أو إزالة الأجزاء. قد يتطلب أحد المكونات التي تبدو قابلة للفصل فنيًا، كما أن الملحقات القابلة للإزالة ليست آمنة للغسل في غسالة الأطباق تلقائيًا.

اتبع تعليمات المنظف والمطهر فيما يتعلق بالتخفيف، ووقت التلامس، ودرجة الحرارة، والشطف، ومعدات الحماية، والتخلص.

كيفية تنظيف الخلاط الحلزوني خطوة بخطوة

تنطبق هذه الخطوات على معظم أسطح العمل و خلاطات حلزونية تجارية, لكن تعليمات الشركة المصنعة لها الأولوية. لا تقم بإزالة الحواجز الواقية أو الألواح أو مكونات المحرك إلا إذا سمح الدليل بذلك وتم تكليف شخص مؤهل بالعمل.

1. إيقاف تشغيل الخلاط وعزله

قد تتطلب الآلات التجارية أو الموصولة بالكهرباء إجراءات عزل/تحذير معتمدة. يغطي معيار إدارة السلامة والصحة المهنية (OSHA) الخاص بالطاقة الخطرة التنظيف عند احتمال تعريض الموظف للإصابة عند بدء التشغيل المفاجئ. كما ينص على أن أزرار الضغط ومفاتيح الاختيار ليست أجهزة عزل للطاقة. ^[1]

قاعدة السلامة: لا تقم أبدًا بإدخال يدك بين الخطاف الحلزوني أو قضيب الكسر أو الوعاء أو الواقي أثناء تشغيل الخلاط.

لا تعتمد على المؤقت أو زر التوقف الطارئ أو الحماية المفتوحة أو مفتاح لوحة التحكم كحماية وحيدة ضد بدء التشغيل.

2. إزالة الدقيق والعجين السائب

استخدم مكشطة بلاستيكية أو نايلون لرفع قطع العجين الكبيرة من الوعاء. أزل الدقيق المتناثر من الأسطح التي يسهل الوصول إليها باستخدام فرشاة ناعمة أو أي طريقة أخرى معتمدة في المنشأة.

يسهل إزالة العجين الطازج من البقايا الجافة، لذا ابدأ التنظيف فور الانتهاء من تحضيره. أزل أكبر قدر ممكن من العجين قبل إضافة الماء؛ وإلا فقد يتحول الدقيق والعجين إلى عجينة لزجة تنتشر في الشقوق والوصلات.

لا:

• اضرب العجين الجاف بأداة معدنية
• قم بنفخ الدقيق باتجاه فتحات التهوية أو أزرار التحكم
• صب الماء فوق الدقيق السائب
• الوصول إلى المناطق التي لا يمكنك رؤيتها
• لا تقم بتدوير الوعاء أو الخطاف بالقوة إلا إذا سمح الدليل بذلك.

3. إزالة الأجزاء القابلة للفصل المعتمدة

قم بإزالة الأجزاء المحددة في الدليل بأنها قابلة للإزالة من قبل المستخدم فقط. قد تشمل هذه الأجزاء، بحسب الطراز، الوعاء، والخطاف الحلزوني، وقضيب الكسر، ومجرى المكونات، وواقي الرذاذ، أو أجزاء من واقي الأمان.

تحتوي بعض نماذج أسطح العمل على أجزاء قابلة للإزالة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، ويمكن وضعها في غسالة الأطباق. على سبيل المثال، تنص شركة أوني على أن الوعاء،, خطاف عجين حلزوني, قضيب الكسر والملحقات المختارة في جهاز Halo Pro قابلة للإزالة وآمنة للغسل في غسالة الأطباق، بينما يجب مسح جسم الخلاط بقطعة قماش مبللة. ^[2]

تحتوي العديد من الخلاطات الحلزونية التجارية على أوعية وأدوات خلط ثابتة. لا تحاول إزالتها لمجرد أن طرازًا آخر يسمح بذلك.

4. اغسل الأسطح الملامسة للطعام

استخدم المنظف المعتمد من الشركة المصنعة مع فرشاة ناعمة أو قطعة قماش أو إسفنجة غير كاشطة. ابدأ التنظيف من الأسطح العلوية إلى الأسفل.

ينظف:

• جدران وقاع الوعاء
• حافة الوعاء
• الجانب السفلي والخلفي للخطاف الحلزوني
• قضيب فك البراغي ومنطقة التركيب
• قناة المكونات
• كلا جانبي حاجز الأمان
• الدرزات التي يسهل الوصول إليها حيث يتجمع العجين

أبقِ السوائل بعيدة عن المحامل، والأختام، وفتحات التهوية، والمفاتيح، والأسلاك، ومكونات المحرك. لا تغمر الوعاء الثابت بالماء أو تغسل الجهاز بالخرطوم إلا إذا نصّت الشركة المصنعة صراحةً على أنه آمن للغسل.

اغسل الوعاء أو الملحقات القابلة للإزالة في الحوض أو غسالة الأطباق فقط عندما يسمح دليل المستخدم بذلك. قد تكون الأجزاء الكبيرة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ثقيلة وزلقة، لذا تعامل معها بحذر.

5. إزالة المنظف

اشطف الأجزاء القابلة للإزالة بالماء النظيف وفقًا لتعليمات الاستخدام. أما بالنسبة للأجزاء الثابتة، فاستخدم قطعة قماش نظيفة ورطبة لإزالة الأوساخ وبقايا المنظف. اشطف قطعة القماش أو استبدلها حسب الحاجة بدلًا من نشر البقايا على سطح الجهاز.

استمر في ذلك حتى يختفي العجين والدقيق والرغوة والطبقة الرقيقة تمامًا. وفقًا لقانون الغذاء الصادر عن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، يجب أن تكون الأسطح الملامسة للطعام نظيفة ظاهريًا ولمسًا. ^[3]

لا تسمح بتجمع الماء في الوعاء، أو حول الأعمدة والأختام، أو بالقرب من نظام القيادة.

6. التعقيم عند الحاجة

يزيل التنظيف العجين والدقيق والشحوم والأوساخ الأخرى. أما التعقيم فهو خطوة منفصلة تقلل من الكائنات الدقيقة على سطح نظيف بالفعل. ولا يغني وضع المعقم على البقايا الظاهرة عن الغسل.

استخدم مطهرًا مناسبًا لمواد الخلاط ومُخصصًا للاستخدام مع الطعام. اتبع التعليمات المدونة على العبوة:

• تركيز
• وقت الاتصال
• درجة حرارة الماء
• طريقة التطبيق
• متطلبات الشطف النهائي
• معدات الحماية الشخصية

لا تقم بتقدير التركيز أو خلط المواد الكيميائية. قد يؤدي المحلول شديد التركيز إلى تلف الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحشوات أو الطلاءات دون تحسين النظافة.

المخابز التجارية ينبغي عليهم اتباع برنامج النظافة الخاص بهم ومتطلبات سلامة الغذاء المحلية. قد يلزم إجراء تنظيف إضافي بعد التلوث أو عند التبديل بين المنتجات ذات التركيبات المختلفة للمواد المسببة للحساسية.

7. نظف الواقي والجزء الخارجي وأدوات التحكم

امسح الواقي والإطار والمقابض والأزرار والأسطح الخارجية بقطعة قماش نظيفة ورطبة قليلاً. أزل الدقيق من الحواف وحول القاعدة دون دفعه إلى فتحات التهوية أو الفتحات.

غالباً ما تتجمع البقايا حول أدوات التحكم، ومفصلات الحماية، وآليات الرفع، وفتحات التهوية، والمناطق الموجودة أسفل رأس الخلاط. ^[4]

لا ترش المنظف مباشرة على لوحة التحكم. ضعه على قطعة قماش أولاً إذا سمحت بذلك الشركة المصنعة.

8. جفف بالهواء، أعد التجميع، وافحص

اترك الأسطح الملامسة للطعام بعد تنظيفها وتعقيمها تجف في الهواء. ينص قانون الغذاء الصادر عن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على ضرورة تجفيف المعدات والأواني جيدًا بالهواء أو بأي طريقة أخرى مناسبة قبل ملامستها للطعام. ^[3] لا تستخدم قطعة قماش لتجفيف الأسطح الملامسة للطعام بعد تعقيمها إلا إذا كان الإجراء المطبق يسمح بذلك تحديدًا.

أعد تركيب الأجزاء القابلة للإزالة فقط بعد تنظيفها وتجفيفها. تأكد من تثبيت الوعاء والخطاف وقضيب الكسر والواقي والملحقات بشكل صحيح.

قبل إعادة التيار الكهربائي، تحقق مما يلي:

• العجين المتبقي أو الدقيق
• بقايا المنظفات أو المطهرات
• المياه الراكدة
• الأجزاء أو المثبتات السائبة
• أختام متشققة
• الصدأ، أو التنقر، أو الطلاءات التالفة
• خطاف حلزوني منحني أو قضيب كسر
• تلف في الحماية أو نظام التعشيق

لا تقم بإعادة تشغيل الجهاز إلا بعد إزالة جميع الأدوات ومواد التنظيف والتأكد من خلو المنطقة المحيطة به من أي شخص. يجب إبقاء الخلاط خارج الخدمة في حال تلف أي من مكوناته الكهربائية أو واقياته أو أجهزة التعشيق أو أجزائه المتحركة.

التنظيف باستخدام وعاء ثابت مقابل التنظيف باستخدام وعاء قابل للإزالة

كم مرة يجب تنظيف الخلاط الحلزوني؟

يعتمد معدل تكرار التنظيف على تصميم الخلاط، وجدول الإنتاج، والوصفات، وبرنامج مسببات الحساسية، ومتطلبات سلامة الأغذية المعمول بها.

يُعدّ القمح من مسببات الحساسية الغذائية الرئيسية في الولايات المتحدة، وقد تتعامل المخابز أيضاً مع الحليب والبيض وفول الصويا والسمسم والفول السوداني والمكسرات. حتى الخلاط النظيف ظاهرياً قد يتطلب عملية تنظيف معتمدة لإزالة مسببات الحساسية قبل إنتاج منتج ذي تركيبة مختلفة من مسببات الحساسية.

مشاكل شائعة في تنظيف الخلاط الحلزوني

لا تستخدم السكاكين أو المفكات أو الصوف الفولاذي أو الطرق العنيفة لإزالة العجين الجاف. فهذه الطرق قد تُتلف الأسطح الملامسة للطعام وتُسبب خدوشًا تُبقي على المزيد من البقايا.

الفحص والصيانة بعد التنظيف

يوفر التنظيف فرصة لاكتشاف التلف قبل أن يتسبب في توقف العمل أو يخلق خطرًا على السلامة.

فحص:

• محاذاة الحماية وتشغيل نظام التعشيق
• وضعية الوعاء ودورانه
• خلوص الخطاف الحلزوني
• محاذاة قضيب الكسر
• أدوات التثبيت ونقاط الربط
• الأختام والأسطح الملامسة للأغذية
• سلك الطاقة، والقابس، وأدوات التحكم
• تسرب الزيت أو الشحم
• حركة أو اهتزاز أو ضوضاء غير عادية

لا تقم بإجراء إصلاحات ميكانيكية مرتجلة أثناء التنظيف. سجّل الأعطال وأبقِ الخلاط خارج الخدمة عندما يُشكّل أي مكون كهربائي تالف أو واقي أو جهاز تعشيق أو جزء متحرك خطراً.

قم بتزييت النقاط المحددة فقط بواسطة الشركة المصنعة, باستخدام المزلق المحدد والجدول الزمني المحدد. لا يعني مصطلح "صالح للاستخدام مع الطعام" أن المزلق مناسب للاستخدام على الوعاء أو الخطاف الحلزوني أو أي سطح آخر يلامس الطعام.

يمكن للمطابخ التجارية تسجيل ما يلي:

• التاريخ والوقت
• تحديد نوع الخلاط
• المنتجات أو المواد المسببة للحساسية التي يتم التعامل معها
• منتجات التنظيف المستخدمة
• الأحرف الأولى من اسم عامل النظافة
• تم العثور على مشاكل
• الإجراءات التصحيحية المتخذة

قائمة التحقق من تنظيف الخلاط الحلزوني

• تم عزل الطاقة بشكل آمن
• تمت إزالة الدقيق والعجين السائب
• الوعاء نظيف ظاهريًا ولمسيًا
• خطاف حلزوني خالٍ من البقايا
• قضيب الكسر ومنطقة التركيب نظيفة
• واقي ومجرى المكونات نظيفان
• تمت إزالة المنظفات
• يتم تعقيم الأسطح الملامسة للطعام عند الحاجة
• تم تجفيف الأجزاء والأسطح بشكل كافٍ
• تم مسح أدوات التحكم والسطح الخارجي
• تم تركيب الأجزاء القابلة للإزالة بشكل صحيح
• تم تسجيل الأضرار والإبلاغ عنها
• تم توقيع مهمة التنظيف

الأسئلة الشائعة

هل يمكنني غسل الخلاط الحلزوني بالخرطوم؟

لا تقم بغسل الخلاط الحلزوني بالماء إلا إذا نصّت الشركة المصنعة على أن الجهاز بأكمله قابل للغسل. قد يتسبب الرش المباشر في دخول الماء إلى أدوات التحكم، وفتحات التهوية، والمحامل، والأختام، ومكونات المحرك.

هل يمكن وضع أجزاء الخلاط الحلزوني في غسالة الأطباق؟

يجب وضع الأجزاء التي تحمل علامة "آمن للغسل في غسالة الأطباق" من قِبل الشركة المصنعة فقط في غسالة الأطباق. بعض الخلاطات التي توضع على سطح الطاولة مزودة بأحواض وملحقات آمنة للغسل في غسالة الأطباق، لكن العديد من الخلاطات التجارية تستخدم مكونات ثابتة. لا يعني كون المكونات قابلة للإزالة بالضرورة أنها آمنة للغسل في غسالة الأطباق.

كيف تنظف خلاطًا حلزونيًا ذو وعاء ثابت؟

افصل التيار الكهربائي، واكشط العجين المتفتت، ونظف الوعاء والخطاف الحلزوني وقضيب الكسر والواقي في مكانه باستخدام الأدوات والمنظف المناسبين. أزل المنظف، وعقم السطح عند الحاجة، واتركه يجف دون إغراق منطقة القيادة.

هل يجب تنظيف الخلاط الحلزوني بعد كل استخدام؟

أزل العجين ونظف الأسطح الملامسة للطعام بعد كل عملية إنتاج. قد يلزم تنظيف إضافي بين الوصفات، أو أثناء تغيير المواد المسببة للحساسية، أو بعد التلوث، أو وفقًا لجدول النظافة الخاص بالمخبز.

هل يمكن استخدام المبيض على الخلاط الحلزوني؟

لا تفترض أن المُبيّض آمن لجميع أنواع الخلاطات. استخدم فقط مُطهِّراً مُعتمداً للأسطح المُلامسة للأغذية ومتوافقاً مع مواد الجهاز. اتبع تعليمات الجهاز والملصق الكيميائي فيما يتعلق بالتركيز ومدة التلامس والشطف.

كيف تمنع العجين من الالتصاق أثناء التنظيف؟

ابدأ التنظيف قبل أن يجف العجين، وأزل الجزء الأكبر منه باستخدام مكشطة بلاستيكية قبل إضافة الماء. تجنب دهن الوعاء بالزيت أو أي مادة تشحيم لتسهيل عملية التنظيف.

خاتمة

لتنظيف الخلاط الحلزوني بأمان، افصل التيار الكهربائي، وأزل العجين قبل أن يتصلب، واتبع الطريقة الصحيحة للأجزاء الثابتة أو القابلة للإزالة. نظف قبل التعقيم، واحمِ المكونات الكهربائية والميكانيكية من الماء، واترك الأسطح الملامسة للطعام تجف في الهواء.

يساعد جدول التنظيف المنتظم والتفتيش النهائي والسجل المكتوب في حماية الموظفين وجودة الطعام والخلاط.

مصادر

1. إدارة السلامة والصحة المهنية (OSHA): التحكم في الطاقة الخطرة - إجراءات العزل والتحذير
2. أوني: دليل البدء باستخدام خلاط هالو برو الحلزوني
3. إدارة الغذاء والدواء الأمريكية: قانون الغذاء لعام 2022
4. مدينة الأجزاء: كيفية تنظيف خلاط كهربائي تجاري