ما هي آلة منشار العظام؟ استخداماتها، أجزاؤها، وإجراءات السلامة الخاصة بها

ما هي آلة منشار العظام؟

تُعرف أيضًا باسم منشار اللحم أو منشار الجزار، وهي آلة تقطع المنتجات الغذائية الكبيرة أو التي تحتوي على عظام إلى أجزاء أصغر. يوضع المنتج على طاولة عمل ويتحرك باتجاه شفرة تعمل بالطاقة. قد يساعد دليل السماكة أو العربة أو الدافعة في التحكم في المنتج وحجم الحصة.

آلات منشار العظام تُستخدم في:

• محلات الجزارة وأقسام بيع اللحوم
• محلات السوبر ماركت وموردي اللحوم بالجملة
• المطاعم والفنادق والمطابخ المركزية
• مصنعي الأسماك والمأكولات البحرية
• المسالخ ومصانع تجهيز اللحوم
• إنتاج أغذية الحيوانات الأليفة وأعلاف الحيوانات

تختلف منشار العظام المستخدم في معالجة الأغذية عن منشار العظام الجراحي. فقد صُممت مناشير الأغذية التجارية مع مراعاة الإنتاج، والبناء الصحي، والسلامة في مكان العمل.

كيف تعمل آلة منشار العظام؟

معظم مناشير العظام التجارية تعمل كمناشير شريطية عمودية. تدور شفرة متصلة حول عجلة علوية وسفلية داخل الهيكل. يقوم المحرك بتحريك العجلات، مما يؤدي إلى تحريك الشفرة المكشوفة لأسفل عبر المنتج.

تعتمد جودة القطع على مواصفات الشفرة وحالتها، ودرجة حرارة المنتج، والشد، وموضع الدليل، وضغط التغذية. ويمكن أن تؤدي القوة الزائدة إلى انحراف الشفرة، وتحميل الماكينة فوق طاقتها، وإنتاج أجزاء غير متساوية.

بعد إتمام فحص السلامة المطلوب:

1. اضبط دليل السماكة وواقي الشفرة.
2. قم بتثبيت المنتج على الطاولة أو العربة.
3. قم بتشغيل المنشار واتركه حتى يصل إلى سرعة التشغيل.
4. قم بتغذية المنتج بثبات باستخدام جهاز المناولة المعتمد.
5. أوقف الآلة وانتظر حتى تنتهي جميع الحركات.

يشترط هوبارت أن تبقى أجهزة السلامة في وضع التشغيل، وأن يتم ضبط الحواجز على الارتفاع اللازم فقط، وأن تبقى الأبواب والأغطية مغلقة أثناء التشغيل. ^[1] تختلف الإجراءات، لذا يجب على المشغلين اتباع دليل استخدام آلتهم.

ما الذي يمكن لآلة منشار العظام أن تقطعه؟

يمكن لمنشار العظام التجاري معالجة المنتجات الطازجة أو المبردة أو المعالجة حرارياً أو المجمدة، ولكن قدرته تعتمد على الطراز المحدد.

لا تفترض أن كل منشار عظام قادر على معالجة جميع المنتجات المجمدة. فمستوى التجميد، والأبعاد، وكثافة العظام، وتصميم الشفرة، وحمل المحرك، ودورة التشغيل، كلها عوامل قد تحد من استخدامه.

يمكن لمنشار العظام أن يقطع بعض الأطعمة الخالية من العظام، ولكن قد توفر آلة التقطيع أو آلة تقطيع الفرم أو آلة تقطيع الحصص تحكمًا أفضل في السماكة وجودة السطح.

أنواع آلات منشار العظام

اختر أصغر تكوين يمكنه دعم أكبر منتج بأمان وإكمال عبء العمل المطلوب دون تجاوز تصنيف الخدمة الخاص به.

كيفية اختيار منشار العظام

ابدأ بالمنتج وعملية الإنتاج. يجب أن تستوعب الآلة أكبر قطعة، وتتحكم في القطع الأصغر، وتتحمل جدول التشغيل المخطط له.

قارن الأبعاد الصحيحة

• ارتفاع القطع: المساحة الرأسية أسفل دليل الشفرة
• عرض القطع: مساحة القطع الأفقية المتاحة
• الخلوص بين الشفرة والعمود: المسافة بين الشفرة وجسم الآلة
• حجم الطاولة: المساحة المتاحة لدعم المنتج
• نطاق السماكة: نطاق ضبط دليل الأجزاء
• طول الشفرة: حجم الشفرة البديلة، وليس سعة المنتج

اطلب معرفة الأبعاد الفعلية القابلة للاستخدام. قد تقلل الحواجز والأسوار والأعمدة والعربات من مساحة العمل.

تحقق من المنتج وحجم العمل

تأكد من توافق الشفرة

لا يمكن استبدال الشفرات ذات الطول نفسه دائمًا. يؤثر العرض والسمك والمسافة بين الأسنان والمادة وجودة اللحام على التتبع والقطع.

قد يتسبب استخدام شفرة غير مناسبة في:

• قطع ملتوية
• غبار العظام الزائد
• القطع البطيء
• الأسنان التالفة أو المتشققة
• ضعف التتبع
• زيادة قوة التغذية

استخدم فقط مواصفات الشفرات المعتمدة للآلة والمنتج المقصود.

تقييم التصميم الصحي

ابحث عن أسطح يسهل الوصول إليها عند ملامسة الطعام، وطاولات وأدلة قابلة للإزالة، ونظام تصريف فعال، ومكونات كهربائية محمية، وأقل عدد ممكن من الفواصل التي تحبس البقايا.

يحدد معيار NSF/ANSI 8 متطلبات حماية الأغذية والصرف الصحي لمعدات تحضير الطعام التجارية التي تعمل بالطاقة، بما في ذلك مناشير الطعام. ^[2] لا تزال متطلبات الحصول على الشهادات تعتمد على السوق والمتطلبات المحلية.

قبل شراء عدة آلات، اختبر أكبرها وأصغرها وأكثرها صلابة وأكثرها شيوعًا. تأكد من قدرة المشغلين على التعامل معها بأمان، ومن إمكانية تفكيك الآلة وتنظيفها بكفاءة.

أفضل قاعدة عملية: اختر بناءً على ملاءمة المنتج المُثبتة، وسهولة التعامل معه، ونظافته، وقدرته على تحمل عبء العمل المستمر. لا يمكن للطاقة الإضافية معالجة عدم كفاية الخلوص أو ضعف التحكم في المنتج.

السلامة في استخدام آلة منشار العظام

تُشكل منشار الشريط المستخدم في تقطيع اللحوم مخاطر جسيمة تتمثل في ملامسة الشفرة والإصابة بالبتر. وتؤكد إدارة السلامة والصحة المهنية (OSHA) على أهمية إجراءات السلامة الفعالة، وتدريب المشغلين، والتحكم في الطاقة الخطرة. ^[3]

قبل وأثناء العملية

• تأكد من إغلاق الحواجز والأغطية وألواح الوصول.
• افحص النصل بحثًا عن الشقوق أو الأسنان التالفة.
• تحقق من تركيب الشفرة، ومسارها، وشدّها.
• اختبر أجهزة التحكم في الإيقاف وأجهزة التعشيق.
• اضبط الواقي بالقرب من المنتج.
• أبقِ يديك بعيدًا عن خط القطع.
• استخدم أداة الدفع أو العربة المرفقة وفقًا للتعليمات.
• لا تقم بإجبار المنتج أو لفه أو سحبه باتجاه الشفرة.
• لا تتجاوز أبدًا أي حاجز أو نظام تعشيق.
• لا تترك الجهاز يعمل دون مراقبة.

تحظر بعض كتيبات تشغيل مناشير اللحوم ارتداء القفازات أثناء التشغيل لأنها قد تُشكل خطراً إضافياً بالقرب من المعدات المتحركة. قد يكون من الضروري ارتداء واقيات يد مناسبة عند التعامل مع شفرة مُزالة. اتبع التعليمات الخاصة بالآلة والمهمة المحددة. ^[4]

لا يعزل زر الإيقاف الطاقة الخطرة. قبل تنظيف المنشار أو استبدال الشفرة أو إزالة واقيات الحماية أو صيانته، اتبع تعليمات إيقاف التشغيل الخاصة بالشركة المصنعة وإجراءات العزل والتحذير المعتمدة في مكان العمل. تشترط إدارة السلامة والصحة المهنية (OSHA) اتباع إجراءات التحكم في الطاقة أثناء الصيانة. ^[3]

لا يجوز تشغيل الآلة أو تنظيفها أو صيانتها إلا من قبل الموظفين المدربين والمؤهلين.

كيفية تنظيف وصيانة منشار العظام

يتراكم غبار العظام والدهون وبقايا الطعام حول الشفرة والعجلات والموجهات والطاولة والهيكل. نظّف الجهاز وفقًا لدليل المستخدم، والملصقات الكيميائية، وخطة تعقيم المنشأة، واللوائح المعمول بها.

عملية التنظيف العامة

1. أوقف تشغيل الآلة واعزل مصادر الطاقة المطلوبة.
2. تأكد من توقف الشفرة والعجلات.
3. قم بإزالة الأجزاء بالتسلسل المذكور في الدليل.
4. تعامل مع الشفرة باستخدام معدات الحماية المطلوبة.
5. قم بإزالة بقايا الطعام السائبة.
6. اغسل بالمنظف المعتمد.
7. اشطف فقط في الأماكن التي تسمح بها الآلة.
8. ضع المطهر بالتركيز المطلوب ووقت التلامس المطلوب.
9. اترك المكونات لتجف أو تُصفى.
10. أعد تجميع الجهاز وافحصه.

تُوجه شركة هوبارت المستخدمين إلى فصل الطاقة وإزالة أجزاء محددة لإجراء تنظيف شامل. ^[1] كما تتطلب شركة بيرو فصل الأجهزة الكهربائية وعزلها ووضع علامات تحذيرية عليها، وتحذر من رش السوائل مباشرة على المكونات الكهربائية. ^[4]

لا تقم بتطبيق درجة حرارة ماء واحدة، أو تركيز كيميائي واحد، أو طريقة غسيل بالضغط، أو جدول تشحيم واحد على كل منشار.

افحص حالة الشفرة، والشد، والمسار، والواقيات، وأدوات التحكم قبل كل وردية. توقف وافحص ما إذا كانت الآلة تعاني من:

• قطع ملتوية
• زيادة مقاومة التغذية
• غبار العظام الزائد
• ضوضاء أو اهتزاز غير عادي
• أسنان الشفرة التالفة
• خروج الشفرة عن مسارها بشكل متكرر
• حرارة أو رائحة احتراق

استبدل الشفرة عندما تصبح غير حادة، أو متشققة، أو تالفة، أو يصعب تتبعها، أو غير قادرة على إنتاج قطع مقبول. لا يوجد فاصل زمني عالمي موثوق لاستبدالها.

منشار العظام مقابل معدات تقطيع اللحوم الأخرى

قد يستخدم خط الإنتاج منشار العظام للتقسيم الأولي قبل تشذيب المنتجات أو تقطيعها أو طحنها أو تعبئتها.

الأسئلة الشائعة

خاتمة

توفر آلة تقطيع العظام تقطيعًا سريعًا ودقيقًا للحوم والأسماك وأجزاء الذبائح والمنتجات المجمدة المعتمدة. اختر الآلة بناءً على سعة التقطيع المتاحة، ودرجة حرارة المنتج، وحجم العمل، والنظافة، والحماية، وتوفر الشفرات، ودعم الصيانة - وليس بناءً على الحجم أو قوة المحرك فقط.

مصادر

1. هوبارت: دليل تعليمات منشار اللحوم موديل 6614
2. معايير معدات الطعام من مؤسسة NSF
3. إدارة السلامة والصحة المهنية: حماية المعدات وحماية الموظفين من البتر
4. دليل تشغيل جزازة اللحوم الكهربائية من بيرو، موديل 1433