Erläuterung der Zertifizierungen für gewerbliche Lebensmittelgeräte

Was sind Zertifizierungen für gewerbliche Lebensmittelgeräte?

Die Zertifizierung von gewerblichen Lebensmittelgeräten ist ein unabhängiges Verfahren, das bestätigt, dass ein bestimmtes Produkt einer geltenden Norm entspricht. Die Prüfungen können Folgendes umfassen: Lebensmittelkontaktmaterialien, Reinigungsfähigkeit, Temperaturverhalten, elektrische Gefahren, Brandrisiko, Gassicherheit, mechanische Gefahren oder Energieverbrauch.

Drei Begriffe sind wichtig:

• Norm: Die technischen Anforderungen, die ein Produkt erfüllen muss, wie z. B. NSF/ANSI 8 oder UL 197.

• Zertifizierungsstelle: Die Organisation, die das Produkt bewertet und zertifiziert, wie z. B. NSF, UL Solutions, Intertek oder die CSA Group.

• Zertifizierungszeichen: Das Etikett, das auf einem zugelassenen Produkt angebracht wird, um den Umfang seiner Zertifizierung anzuzeigen.

Die Zertifizierung gilt nur für das im Zertifizierungsnachweis aufgeführte Modell und die Konfiguration. Änderungen an Spannung, Heizsystem, Gasart, Steuerung, Werk oder Produktdesign fallen möglicherweise nicht unter diese Auflistung.

Die zuständige Behörde (Authorifying Authority Having Jurisdiction, AHJ) entscheidet, was am Installationsort akzeptiert wird. Dies können unter anderem das Gesundheitsamt, der Elektroinspektor, die Feuerwehr, der Gas- oder Sanitärversorger und das Bauamt sein.

Wichtig: Ein Zertifizierungszeichen bestätigt die Produktkonformität. Es ersetzt jedoch nicht die Planprüfung, Genehmigungen, fachgerechte Installation, Belüftungsvorschriften oder die Endabnahme.

Wichtige Zertifizierungen für gewerbliche Lebensmittelgeräte

Keine einzelne Zertifizierung deckt alle Aspekte einer gewerblichen Lebensmittelmaschine ab. Ein motorbetriebener Mixer benötigt beispielsweise Nachweise sowohl für hygienische Konstruktion als auch für elektrische Sicherheit. Ein Gasofen Möglicherweise ist auch eine Gasgerätezertifizierung und eine zugelassene Belüftungs- oder Brandschutzanlage erforderlich.

NSF- und andere Hygienezertifizierungen

Die Hygienezertifizierung bewertet, ob Geräte ohne unnötige Risiken für die Lebensmittelsicherheit eingesetzt werden können. Die Anforderungen können lebensmittelberührende Materialien, Oberflächenbeschaffenheit, Verbindungen, Befestigungselemente, Entwässerung, Reinigungsfähigkeit, Temperaturverhalten sowie Korrosions- und Verschleißbeständigkeit umfassen.

Die NSF legt unterschiedliche Standards für verschiedene Gerätekategorien fest. Gängige Beispiele hierfür sind:

• NSF/ANSI 3: Gewerbliche Geschirrspülmaschinen

• NSF/ANSI 4: Gewerbliche Koch-, Rethermalisierungs- und Warmhaltegeräte

• NSF/ANSI 7: Gewerbliche Kühl- und Gefrierschränke

• NSF/ANSI 8: Gewerbliche, elektrisch betriebene Lebensmittelzubereitungsgeräte

• NSF/ANSI 12: Automatische Eismaschinen

• NSF/ANSI 18: Manuelle Speise- und Getränkeausgabegeräte

• NSF/ANSI 51: Werkstoffe und Oberflächenbehandlungen für Lebensmittelgeräte

NSF/ANSI 8 ist besonders relevant für kommerzielle Mixer, Schneidemaschinen, Fleischwölfe, Sägen, Nudelmaschinen, Schäler und ähnliche motorbetriebene Zubereitungsgeräte. NSF/ANSI 4 umfasst Geräte wie diese: Öfen, Herde, Friteusen, Grillplatten, Bräter, Dampfgarer, Kessel, Gärschränke und Warmhaltegeräte. ^[1]

NSF ist nicht die einzige Organisation, die Geräte nach Hygienestandards zertifiziert. UL Solutions bietet das UL EPH-Zeichen an, Intertek vergibt das ETL-Hygienezeichen, und die CSA Group bietet ebenfalls Zertifizierungen nach NSF/ANSI-Standards an. ^{[2] [3]} Wenn in einer Spezifikation “NSF-zertifiziert” angegeben ist, fragen Sie vor der Bestellung nach, ob ein gleichwertiges Hygienezeichen akzeptiert wird.

Der FDA-Lebensmittelkodex unterstützt die Anwendung anerkannter Hygienestandards, ist aber ein Musterkodex und kein Bundesgesetz, das automatisch für jedes Restaurant gilt. Die Bundesstaaten und Kommunen entscheiden selbst, ob und wie sie ihn übernehmen. Der Lebensmittelkodex von 2022 stellt klar, dass Geräte, die nach einem entsprechenden amerikanischen nationalen Standard zertifiziert sind, als den festgelegten Hygienevorschriften entsprechend gelten. ^[4]

UL-gelistet und ETL-gelistet

Die Prüfzeichen UL und ETL bestätigen in der Regel, dass gewerbliche Geräte den geltenden Produktsicherheitsstandards entsprechen. Die Prüfung kann unter anderem folgende Risiken umfassen: Stromschlag, Brandgefahr, Überhitzung, mechanische Gefahren, Zuverlässigkeit der Bauteile, Verkabelung, Gehäuse, Fehlfunktionen und weitere, in der jeweiligen Norm definierte Risiken.

UL Solutions vergibt das UL-Prüfzeichen, Intertek das ETL-Prüfzeichen. Beide sind von der OSHA anerkannte, national zugelassene Prüflaboratorien und können Produkte nach denselben geltenden Sicherheitsstandards zertifizieren. ^[5] ETL ist keine niedrigere Zertifizierungsstufe, und OSHA schreibt nicht vor, dass geeignete Produkte zwingend ein UL-Zeichen tragen müssen.

Beispielsweise kann jede der beiden Organisationen ein gewerbliches elektrisches Kochgerät nach UL 197 bewerten. Die Zertifizierungsstelle ist zwar unterschiedlich, aber das Produkt muss dennoch die geltenden Anforderungen dieser Norm erfüllen.

Der Umfang der Zertifizierung ist weiterhin relevant. Ein ETL-Prüfzeichen belegt nicht automatisch die Einhaltung der Hygienevorschriften, und ein ETL-Hygieneprüfzeichen ist keine automatische Zulassung für elektrische Anlagen. Dasselbe gilt für UL-Prüfzeichen und UL-EPH-Prüfzeichen.

Prüfen Sie das vollständige Prüfzeichen, den anwendbaren Standard, die Kontrollnummer, die Länderbezeichnung und die offizielle Zulassung, anstatt sich auf die Aussage eines Lieferanten zu verlassen, dass eine Maschine lediglich “UL-geprüft” oder “ETL-zertifiziert” sei.”

CSA- und Gasgerätezertifizierung

Die CSA Group zertifiziert gewerbliche Geräte Die Zertifizierung dient verschiedenen Zwecken, darunter elektrische Sicherheit, Gassicherheit, Hygiene, Energieeffizienz und Marktzugang in den USA und Kanada. Die Buchstaben “CSA” allein beschreiben nicht den gesamten Geltungsbereich; das Gütesiegel und die Zertifizierungsunterlagen müssen zusammen betrachtet werden.

Gasherde, Backöfen, Grills, Fritteusen, Wasserkocher, Dampfgarer und ähnliche Geräte müssen nach Normen geprüft werden, die ihrem Gerätetyp und Brennstoffsystem entsprechen. Die CSA Group und andere qualifizierte Zertifizierungsstellen können Gasgeräte prüfen, sofern die entsprechende Norm in ihren Geltungsbereich fällt. ^[6]

Die Produktzertifizierung bestätigt nicht die vollständige Installation. Gasart, Druck, Absperrsystem, Anschluss, Belüftung, Abstände, Abzugshaube, Feuerlöschanlage und Verbrennungsluftzufuhr müssen weiterhin den örtlichen Vorschriften entsprechen.

ENERGY STAR

ENERGY STAR kennzeichnet Geräte, die die aktuellen Energie- oder Wassereffizienzkriterien einer bestimmten Produktkategorie erfüllen. Es ersetzt jedoch keine Zertifizierungen für Hygiene, Elektrosicherheit, Brandschutz, mechanische Sicherheit oder Gassicherheit.

Zu den förderfähigen gewerblichen Gastronomiegeräten gehören bestimmte Geschirrspüler, Fritteusen, Grillplatten, Warmhaltegeräte, Eismaschinen, Backöfen, Kühlschränke, Gefrierschränke und Dampfgarer. Da sich die Förderkriterien und technischen Spezifikationen ändern können, sollten Käufer das genaue Modell in der aktuellen ENERGY STAR-Produktdatenbank überprüfen. ^[7]

Zertifizierte Modelle können die Betriebskosten senken und unter Umständen für Förderprogramme von Energieversorgern in Frage kommen. Verfügbarkeit und Höhe der Fördergelder variieren je nach Gerät, Energieversorger und Standort.

CE-Kennzeichnung

Die CE-Kennzeichnung gilt für Produkte, die unter die einschlägigen Rechtsvorschriften des Europäischen Wirtschaftsraums fallen. Durch das Anbringen der Kennzeichnung auf einem Produkt erklärt der Hersteller, dass das Produkt den geltenden EU-Anforderungen entspricht.

CE ist keine US-amerikanische Hygiene-Zertifizierung, keine OSHA-NRTL-Listung und keine automatische Genehmigung für die Installation in einem amerikanischen Gebäude. Großküche. Dies bedeutet auch nicht, dass die Europäische Union das Produkt unabhängig als sicher eingestuft hat. ^[8]

Geräte, die für mehrere Märkte hergestellt werden, können sowohl die CE-Kennzeichnung als auch nordamerikanische Zertifizierungszeichen tragen. Importeure sollten sich vergewissern, dass die gekaufte Version die korrekte Zertifizierung für Bestimmungsort, Spannung, Frequenz, Brennstoffart und Konfiguration aufweist.

Welche Zertifizierungen benötigt Ihre Ausrüstung?

Ermitteln Sie die Anforderungen der Geräte hinsichtlich Lebensmittelkontakt, Elektrik, Gas, Wasser, Abwasser, Belüftung, Kühlung und Brandschutz. Ordnen Sie anschließend jedes Risiko den entsprechenden Zertifizierungen und lokalen Installationsvorschriften zu.

Nutzen Sie die Tabelle, um die voraussichtlichen Zertifizierungsbereiche zu ermitteln und diese anschließend im Rahmen der Planprüfung mit der zuständigen Behörde abzustimmen. Dies ist besonders wichtig für importierte, kundenspezifische, gebrauchte oder unbekannte Geräte. Berücksichtigen Sie ENERGY STAR gesondert, sofern die Produktkategorie dafür in Frage kommt.

Die wichtigste Kauffrage: Ist dieses exakte Modell, diese Konfiguration und diese Produktionsversion für jeden am Installationsort benötigten Anwendungsbereich zertifiziert?

Wie man die Zertifizierung vor dem Kauf überprüft

Prüfen Sie die Zertifizierung, bevor Sie die Bestellung abschließen. Eine unvollständige oder fehlerhafte Auflistung, die erst nach der Produktion entdeckt wird, kann die Installation verzögern, Kosten für Feldtests verursachen oder die Nutzung der Geräte verhindern.

1. Genaues Modell und Konfiguration notieren

Sammeln Sie genügend Informationen, um die bestellte Maschine von ähnlichen Versionen zu unterscheiden:

• Rechtsname des Herstellers

• Fabrik- oder Produktionsstandort

• Vollständige Modellnummer

• Seriennummernformat

• Spannung, Frequenz und Phase

• Stecker- oder Verbindungstyp

• Erdgas, Propan oder anderer Brennstoff

• Heizungs- und Steuerungskonfiguration

• Produktabmessungen und Kapazität

• Optionale Komponenten oder kundenspezifische Änderungen

• Zielland

Die offizielle Produktbeschreibung muss das gesamte bestellte Modell umfassen, einschließlich aller Suffixe und Sonderausstattungen.

2. Prüfen Sie das Zertifizierungszeichen.

Bitten Sie um ein klares Foto oder eine Zeichnung des Typenschilds. Das Etikett sollte mit der fertigen Produktionsmaschine übereinstimmen und kann Folgendes enthalten:

• Zertifizierungszeichen

• Modellnummer

• Name des Herstellers

• Elektrische Nennwerte

• Gasart und Druck

• Kontroll- oder Dateinummer

• Länderbezeichnung

• Anwendbarer Standard

• Werksidentifizierung

Das Zeichen muss die beanspruchte Zertifizierung belegen. Ein allgemeines ETL-Listungszeichen und ein ETL-Sanitärzeichen kommunizieren beispielsweise unterschiedliche Anwendungsbereiche.

3. Durchsuchen Sie das offizielle Produktverzeichnis

Nutzen Sie die offizielle Datenbank der Zertifizierungsorganisation und verlassen Sie sich nicht ausschließlich auf ein vom Verkäufer ausgestelltes Zertifikat.

Suche nach Hersteller Geben Sie die genaue Modellnummer ein und verwenden Sie anschließend die Kontroll-, Datei-, Listen- oder Normnummer, um die Ergebnisse einzugrenzen. Vergewissern Sie sich, dass die Auflistung aktuell ist und das gekaufte Gerät beschreibt. Verlassen Sie sich nicht auf ein Zertifikat im PDF-Format, das nicht mit dem offiziellen Verzeichnis abgeglichen werden kann.

4. Ordnen Sie das Angebot dem entsprechenden Eintrag zu.

Vergleichen Sie die offiziellen Unterlagen mit dem Angebot, den technischen Spezifikationen, der Zeichnung und dem Typenschild.

Bitte bestätigen Sie, dass die folgenden Angaben übereinstimmen:

• Modell oder Modellfamilie

• Hersteller und Fabrik

• Ausrüstungskategorie

• Elektrische oder Gaskonfiguration

• Anwendbarer Standard

• Zertifizierungsumfang

• Länder- oder Regionalbezeichnung

• Im Angebot enthaltenes Zubehör

• Nutzungsbeschränkungen oder -bedingungen

Enthält die Modellnummer Präfixe oder Suffixe, bitten Sie die Zertifizierungsstelle oder den Hersteller um eine Erläuterung, wie die einzelnen Varianten abgedeckt sind.

5. Lokale Akzeptanz bestätigen

Senden Sie die Zertifizierungsinformationen an die zuständige AHJ, bevor Sie eine nicht rückerstattbare Anzahlung leisten oder den Versand autorisieren.

Je nach Gerät kann eine Bestätigung erforderlich sein von:

• Gesundheitsamt

• Elektroinspektor

• Brandschutzbeauftragter

• Gasbehörde

• Klempnerbehörde

• Bauamt

• Prüfer für mechanische oder Lüftungsanlagen

• Versicherungsanbieter

• Team für die Genehmigung von Firmenausrüstung

Die Genehmigung einer Abteilung deckt nicht alle anderen Installationsvoraussetzungen ab.

6. Anforderungen in die Bestellung aufnehmen

Die Bestellung sollte den erforderlichen Zertifizierungsumfang und die endgültige Konfiguration enthalten. Sie kann vom Lieferanten Folgendes verlangen:

• Datenschild-Grafik oder Foto

• Link zum offiziellen Verzeichnis

• Anwendbare Standards

• Zertifizierungsdatei oder Kontrollnummer

• Endgültige elektrische und Kraftstoffkennwerte

• Hersteller- und Werksdetails

• Bestätigung, dass die benutzerdefinierten Optionen weiterhin in der Liste enthalten sind

• Handbücher und Installationsanleitungen

• Für die Planprüfung erforderliche Unterlagen

• Vor dem Austausch einer zertifizierten Komponente ist ein entsprechender Hinweis zu beachten.

Dadurch wird eine klarere Verpflichtung geschaffen als durch eine allgemeine Aussage wie “Die Maschine ist zertifiziert”.”

Prüfregel: Genehmigen Sie niemals eine Bestellung allein aufgrund eines Logos in einer Broschüre. Vergleichen Sie die offizielle Produktbeschreibung, das Typenschild, das Angebot und die endgültige Maschine.

Importierte, gebrauchte und modifizierte Ausrüstung

Bei importierten, gebrauchten und modifizierten Maschinen besteht ein zentrales Risiko: Die gelieferten Geräte entsprechen möglicherweise nicht dem Modell und der Konfiguration, die im Zertifizierungsnachweis aufgeführt sind.

Importierte Ausrüstung

CE-Dokumente, Komponentenzertifikate, Prüfberichte und die Angabe, dass ein Gerät “nach nordamerikanischen Standards gefertigt” wurde, belegen nicht, dass die gesamte Maschine für die USA oder Kanada zertifiziert ist. Überprüfen Sie Spannung, Frequenz, Phase, Brennstoffart, Steuerung, Sicherheitskomponenten und die offizielle nordamerikanische Zulassung des fertigen Modells.

Gebrauchte Ausrüstung

Eine gebrauchte Maschine kann die Prüfung bestehen, wenn ihre Identität, die Eintragung, ihr Zustand und ihre Installation den Anforderungen entsprechen. Vergleichen Sie das Typenschild mit den offiziellen Aufzeichnungen und prüfen Sie die Maschine auf fehlende Schutzvorrichtungen, ausgetauschte Motoren, ersetzte Bedienelemente, Neuverkabelung, Änderungen am Gassystem, Korrosion oder strukturelle Veränderungen. Umfangreiche Umbauten können dazu führen, dass die Maschine nicht mehr den ursprünglichen Eintragungen entspricht.

Modifizierte oder nicht aufgeführte Ausrüstung

Änderungen an Steuerungen, Heizelementen, Kraftstoffsystemen, Schutzvorrichtungen, Rahmen oder anderen wichtigen Bauteilen können dazu führen, dass eine Maschine nicht mehr unter die ursprüngliche Zulassung fällt. Die zuständige Behörde kann einer qualifizierten Organisation die Durchführung einer Vor-Ort-Prüfung und die Anbringung eines entsprechenden Prüfzeichens gestatten, sofern das Gerät den Anforderungen entspricht.

Eine Genehmigung ist nicht garantiert, und Nachbesserungen können teuer werden. Betrachten Sie die Feldprüfung als mögliche Lösung für bestehende Geräte, nicht als Ersatz für den Kauf einer ordnungsgemäß zugelassenen Maschine.

FAQs

Abschluss

Gewerbliche Lebensmittelgeräte benötigen unter Umständen separate Zertifizierungen für Hygiene, Produktsicherheit, Gase und Energieeffizienz. Prüfen Sie vor dem Kauf die Installationsanforderungen und vergleichen Sie Modell, Konfiguration, Hersteller und Typenschild mit den Angaben der Zertifizierungsstelle. Ein bekanntes Zertifizierungslogo ist nur dann hilfreich, wenn die Zertifizierung das zu erwerbende Gerät abdeckt.

Quellen

1. NSF: Standards für Lebensmittelgeräte

2. UL Solutions: Zertifizierung für die Hygiene von Gastronomiegeräten

3. Intertek: ETL-Hygienezeichen

4. FDA: Lebensmittelkodex 2022

5. OSHA: National anerkanntes Prüflaborprogramm

6. CSA Group: Zertifizierung für die Sicherheit gewerblicher Haushaltsgeräte

7. ENERGY STAR: Gewerbliche Gastronomiegeräte

8. Europäische Kommission: CE-Kennzeichnung