Explicación de las certificaciones para equipos de alimentación comercial

¿Qué son las certificaciones para equipos de procesamiento de alimentos comerciales?

La certificación de equipos de alimentos comerciales es un proceso de terceros que se utiliza para confirmar que un producto específico cumple con una norma aplicable. Las pruebas pueden abordar materiales en contacto con alimentos, facilidad de limpieza, rendimiento a diferentes temperaturas, riesgos eléctricos, riesgo de incendio, seguridad del gas, riesgos mecánicos o consumo de energía.

Hay tres términos importantes:

• Norma: Los requisitos técnicos que debe cumplir un producto, como NSF/ANSI 8 o UL 197.

• Organismo de certificación: La organización que evalúa y certifica el producto, como NSF, UL Solutions, Intertek o CSA Group.

• Marca de certificación: Etiqueta que se coloca en un producto aprobado para indicar el alcance de su certificación.

La certificación cubre únicamente el modelo y la configuración especificados en el registro de certificación. Los cambios en el voltaje, el sistema de calefacción, el tipo de gas, los controles, la fábrica o el diseño del producto pueden quedar fuera de dicha especificación.

La Autoridad Competente (AHJ, por sus siglas en inglés) decide qué se acepta en el lugar de instalación. Esto puede incluir al departamento de salud, al inspector eléctrico, al jefe de bomberos, a la autoridad de gas o plomería y al departamento de construcción.

Importante: Una marca de certificación respalda el cumplimiento del producto. No reemplaza la revisión de planos, los permisos, la instalación profesional, los requisitos de ventilación ni la inspección final.

Certificaciones importantes para equipos de procesamiento de alimentos comerciales

Ninguna certificación abarca todos los aspectos de una máquina de procesamiento de alimentos comercial. Una batidora eléctrica, por ejemplo, puede requerir pruebas tanto de su diseño sanitario como de su seguridad eléctrica. Un horno de gas También puede requerir la certificación del aparato de gas y una instalación de ventilación o de extinción de incendios homologada.

Certificaciones NSF y otras certificaciones sanitarias

La certificación sanitaria evalúa si los equipos pueden utilizarse sin generar riesgos innecesarios para la seguridad alimentaria. Los requisitos pueden abarcar materiales en contacto con alimentos, acabados superficiales, juntas, fijaciones, drenaje, facilidad de limpieza, comportamiento a diferentes temperaturas y resistencia a la corrosión o al desgaste.

La NSF mantiene diferentes estándares para diferentes categorías de equipos. Algunos ejemplos comunes son:

• NSF/ANSI 3: Equipos comerciales para el lavado de vajilla

• NSF/ANSI 4: Equipos comerciales para cocinar, recalentar y mantener alimentos calientes.

• NSF/ANSI 7: Refrigeradores y congeladores comerciales

• NSF/ANSI 8: Equipos comerciales eléctricos para la preparación de alimentos

• NSF/ANSI 12: Equipos automáticos para la fabricación de hielo

• NSF/ANSI 18: Equipos manuales para dispensar alimentos y bebidas.

• NSF/ANSI 51: Materiales y acabados utilizados en equipos para la industria alimentaria.

NSF/ANSI 8 es especialmente relevante para mezcladores comerciales, rebanadoras, molinillos, sierras, máquinas para pasta, peladoras y equipos de preparación motorizados similares. La norma NSF/ANSI 4 cubre equipos como hornos, cocinas, freidoras, planchas, asadores, ollas a vapor, marmitas, cámaras de fermentación y equipos para mantener alimentos calientes. ^[1]

NSF no es la única organización que certifica equipos según las normas sanitarias. UL Solutions ofrece la marca UL EPH, Intertek emite la marca de saneamiento ETL y CSA Group también proporciona certificación según las normas NSF/ANSI. ^{[2] [3]} Si en las especificaciones dice "certificado por NSF", pregunte si se acepta una marca de higiene equivalente antes de realizar el pedido.

El Código Alimentario de la FDA respalda el uso de estándares de higiene reconocidos, pero es un código modelo, no una ley federal que rija automáticamente a todos los restaurantes. Los estados y las jurisdicciones locales deciden si lo adoptan y cómo. El Código Alimentario de 2022 aclara que los equipos certificados según una Norma Nacional Estadounidense apropiada se consideran conformes con las disposiciones específicas de higiene de equipos. ^[4]

Certificado por UL y ETL.

Las certificaciones UL y ETL suelen indicar que los electrodomésticos comerciales cumplen con las normas de seguridad aplicables. La evaluación puede abarcar descargas eléctricas, incendios, sobrecalentamiento, riesgos mecánicos, fiabilidad de los componentes, cableado, carcasas, funcionamiento anómalo y otros riesgos definidos por la norma correspondiente.

UL Solutions emite la marca UL, mientras que Intertek emite la marca ETL. Ambos son laboratorios de pruebas reconocidos a nivel nacional por la OSHA y pueden certificar productos según las mismas normas de seguridad aplicables. ^[5] La certificación ETL no es de menor categoría, y la OSHA no exige que los productos que cumplan los requisitos lleven específicamente la marca UL.

Por ejemplo, cualquiera de las dos organizaciones puede evaluar un electrodoméstico de cocina eléctrico comercial según la norma UL 197. El organismo certificador es diferente, pero el producto debe cumplir igualmente con los requisitos aplicables de dicha norma.

El alcance de la certificación sigue siendo importante. Una marca ETL Listed no garantiza automáticamente el cumplimiento de las normas sanitarias, y una marca ETL Sanitation no proporciona automáticamente una certificación eléctrica general. El mismo principio se aplica a las marcas UL Listed y UL EPH.

Verifique la marca completa, la norma aplicable, el número de control, la designación del país y la lista oficial, en lugar de confiar en la declaración del proveedor de que una máquina simplemente está "aprobada por UL" o "certificada por ETL".“

Certificación CSA y de aparatos de gas

CSA Group certifica electrodomésticos comerciales Para diversos fines, incluyendo seguridad eléctrica, seguridad del gas, saneamiento, eficiencia energética y acceso al mercado en Estados Unidos y Canadá. Las siglas “CSA” por sí solas no abarcan todo el alcance; la marca y el registro de certificación deben interpretarse conjuntamente.

Las cocinas, hornos, parrillas, freidoras, hervidores, ollas a vapor y equipos similares a gas requieren evaluación conforme a las normas apropiadas para su tipo de aparato y sistema de combustible. CSA Group y otros organismos de certificación cualificados pueden evaluar los aparatos a gas cuando la norma aplicable se encuentra dentro de su ámbito de competencia. ^[6]

La certificación del producto no aprueba la instalación completa. El tipo de gas, la presión, el sistema de cierre, el conector, la ventilación, las distancias de seguridad, la campana extractora, el sistema de extinción de incendios y el suministro de aire de combustión deben cumplir con la normativa local.

ENERGY STAR

ENERGY STAR identifica los equipos que cumplen con los criterios actuales de eficiencia energética o hídrica para una categoría de producto elegible. No reemplaza las certificaciones de saneamiento, electricidad, incendios, mecánica o seguridad de gas.

Las categorías de equipos comerciales para servicios de alimentación que cumplen los requisitos incluyen ciertos lavavajillas, freidoras, planchas, vitrinas térmicas, máquinas de hielo, hornos, refrigeradores, congeladores y cocinas de vapor. La elegibilidad y las especificaciones técnicas pueden variar, por lo que los compradores deben verificar el modelo exacto en la base de datos de productos ENERGY STAR vigente. ^[7]

Los modelos certificados pueden reducir los costos operativos y podrían optar a incentivos de las compañías de servicios públicos. La disponibilidad y el valor de los reembolsos varían según el equipo, el proveedor de servicios públicos y la ubicación.

Marcado CE

El marcado CE se aplica a los productos cubiertos por la legislación pertinente del Espacio Económico Europeo. Al colocar esta marca en un producto, el fabricante declara que el producto cumple con los requisitos aplicables de la UE.

CE no es una certificación sanitaria estadounidense, una inclusión en la lista OSHA NRTL ni una aprobación automática para su instalación en Estados Unidos. cocina comercial. Tampoco significa que la Unión Europea haya aprobado de forma independiente que el producto sea seguro. ^[8]

Los equipos fabricados para diversos mercados pueden llevar tanto la marca CE como las certificaciones norteamericanas. Los importadores deben confirmar que la versión adquirida cuenta con la certificación correcta para su destino, voltaje, frecuencia, tipo de combustible y configuración.

¿Qué certificaciones necesita su equipo?

Identifique los requisitos del equipo en cuanto a contacto con alimentos, electricidad, gas, agua, drenaje, ventilación, refrigeración y protección contra incendios. A continuación, compare cada riesgo con la certificación pertinente y las normas de instalación locales.

Utilice la tabla para identificar los posibles alcances de certificación y, a continuación, confírmelos con la autoridad competente durante la revisión del plan. Esto es especialmente importante para equipos importados, personalizados, usados o desconocidos. Considere la certificación ENERGY STAR por separado cuando la categoría del producto cumpla los requisitos.

La pregunta clave para la compra es: ¿Este modelo, configuración y versión de producción exactos están certificados para todos los requisitos del lugar de instalación?

Cómo verificar la certificación antes de comprar

Verifique la certificación antes de finalizar la orden de compra. Una lista incompleta o incorrecta que se descubra después de la producción puede retrasar la instalación, generar costos de evaluación en campo o impedir el uso del equipo.

1. Registre el modelo y la configuración exactos.

Recopile suficiente información para distinguir la máquina solicitada de versiones similares:

• Nombre legal del fabricante

• Fábrica o lugar de producción

• Número de modelo completo

• Formato del número de serie

• Voltaje, frecuencia y fase

• Tipo de enchufe o conexión

• gas natural, propano u otro combustible

• Configuración de calefacción y control

• Dimensiones y capacidad del producto

• Componentes opcionales o modificaciones personalizadas

• país de destino

La descripción oficial debe incluir el modelo completo solicitado, incluidos los sufijos y las opciones personalizadas.

2. Inspeccione la marca de certificación.

Solicite una fotografía o dibujo claro de la placa de datos. La etiqueta debe coincidir con la máquina de producción terminada y puede incluir:

• Marca de certificación

• Número de modelo

• Nombre del fabricante

• clasificaciones eléctricas

• Tipo de gas y presión

• Número de control o de archivo

• designación de país

• Norma aplicable

• Identificación de fábrica

La marca debe respaldar la certificación declarada. Por ejemplo, una marca general ETL Listed y una marca ETL Sanitation comunican alcances diferentes.

3. Consulta el directorio oficial de productos.

Utilice la base de datos oficial del organismo certificador en lugar de confiar únicamente en un certificado proporcionado por el vendedor.

Buscar por fabricante y el número de modelo exacto, luego use el control, archivo, listado o número estándar para refinar los resultados. Confirme que el listado esté actualizado y describa el equipo adquirido. No confíe en un certificado PDF que no coincida con el directorio oficial.

4. Relaciona el listado con la cotización.

Compare el registro oficial con la cotización comercial, la especificación técnica, el plano y la placa de datos.

Confirme que los siguientes datos coinciden:

• Modelo o familia de modelos

• Fabricante y fábrica

• Categoría de equipo

• Configuración eléctrica o de gas

• Norma aplicable

• Alcance de la certificación

• Designación de país o región

• Accesorios incluidos en el listado

• Limitaciones o condiciones de uso

Si el número de modelo contiene prefijos o sufijos, solicite al organismo de certificación o al fabricante que le explique cómo se cubre cada variación.

5. Confirmar la aceptación local

Envíe la información de certificación a la autoridad competente antes de pagar un depósito no reembolsable o autorizar el envío.

Dependiendo del equipo, puede ser necesaria la confirmación de:

• departamento de salud

• Inspector eléctrico

• jefe de bomberos

• Autoridad del gas

• Autoridad de fontanería

• Departamento de construcción

• Revisor de sistemas mecánicos o de ventilación

• proveedor de seguros

• Equipo corporativo de aprobación de equipos

La aprobación de un departamento no cubre todos los demás requisitos de instalación.

6. Incluir los requisitos en la orden de compra.

La orden de compra debe indicar el alcance de la certificación requerida y la configuración final. Puede requerir que el proveedor proporcione:

• Ilustración o fotografía de la placa de datos

• Enlace al directorio oficial

• Normas aplicables

• Número de archivo de certificación o número de control

• Valores finales de consumo eléctrico y de combustible.

• Detalles del fabricante y de la fábrica

• Confirmación de que las opciones personalizadas permanecen en el listado.

• Manuales e instrucciones de instalación

• Documentos necesarios para la revisión del plan

• Aviso antes de que se modifique cualquier componente certificado.

Esto crea una obligación más clara que una declaración general como "la máquina tiene certificación".“

Regla de verificación: Nunca apruebe un pedido basándose únicamente en un logotipo en un folleto. Compare la información con la lista oficial, la placa de datos, el presupuesto y la máquina final.

Equipos importados, usados y modificados

Las máquinas importadas, usadas y modificadas presentan un riesgo fundamental: el equipo entregado puede no coincidir con el modelo y la configuración que figuran en el certificado.

Equipos importados

Los documentos CE, los certificados de componentes, los informes de pruebas y las afirmaciones de que el equipo se fabricó conforme a las normas norteamericanas no demuestran que la máquina completa esté certificada para Estados Unidos o Canadá. Verifique el voltaje, la frecuencia, la fase, el combustible, los controles, los componentes de seguridad y la certificación oficial norteamericana del modelo terminado.

Equipos usados

Una máquina usada puede pasar la inspección si su identidad, catalogación, estado e instalación siguen siendo aceptables. Compare su placa de datos con el registro oficial e inspeccione si faltan protecciones, si se han cambiado los motores, si se han sustituido los controles, si se ha modificado el cableado, si hay cambios en el sistema de gas, si hay corrosión o alteraciones estructurales. Las modificaciones extensas pueden hacer que la máquina no cumpla con los requisitos de su catalogación original.

Equipos modificados o no catalogados

Las modificaciones en los controles, elementos calefactores, sistemas de combustible, protecciones, bastidores u otros componentes críticos pueden hacer que una máquina no cumpla con los requisitos originales. La autoridad competente puede autorizar a una organización cualificada a realizar una evaluación in situ y aplicar una etiqueta de campo si el equipo cumple con los requisitos.

La aprobación no está garantizada y las reparaciones pueden resultar costosas. Considere la evaluación in situ como una posible solución para el equipo existente, no como un sustituto de la compra de una máquina debidamente homologada.

Preguntas frecuentes

Conclusión

Los equipos de procesamiento de alimentos comerciales pueden requerir certificaciones separadas de higiene, seguridad del producto, gas y eficiencia. Antes de comprar, confirme los requisitos de instalación y verifique que el modelo, la configuración, el fabricante y la placa de datos coincidan con la lista oficial del organismo certificador. Un logotipo de certificación conocido solo es útil si su alcance abarca el equipo que se va a adquirir.

Fuentes

1. NSF: Normas para equipos de procesamiento de alimentos

2. UL Solutions: Certificación de saneamiento de equipos para servicios de alimentación

3. Intertek: Sello de higiene ETL

4. FDA: Código Alimentario 2022

5. OSHA: Programa de laboratorios de ensayo reconocidos a nivel nacional

6. Grupo CSA: Certificación de seguridad para electrodomésticos comerciales

7. ENERGY STAR: Equipos comerciales para servicios de alimentación

8. Comisión Europea: Marcado CE