Para limpiar una batidora de espiral de forma segura:
Apágalo y corta la corriente.
Retire la masa suelta antes de añadir agua.
Retire únicamente las piezas desmontables aprobadas por el fabricante.
Lave el recipiente, el gancho en espiral, la barra rompedora y el protector con un detergente aprobado y herramientas no abrasivas.
Retire todo el detergente y, a continuación, desinfecte cuando sea necesario.
Limpie el exterior sin rociar los controles, las rejillas de ventilación, los cojinetes ni las piezas de transmisión.
Deje secar al aire las superficies que estén en contacto con los alimentos antes de volver a montarlas.
Siga siempre las instrucciones del manual de la batidora. Las batidoras comerciales de recipiente fijo generalmente deben limpiarse en su lugar de instalación, mientras que algunos modelos de sobremesa tienen piezas extraíbles aptas para el lavavajillas.
Lo que necesitas antes de limpiar una batidora de espiral
Consulte el manual de la batidora antes de seleccionar productos químicos o desmontar piezas. Un componente que parezca desmontable podría requerir la intervención de un técnico, y un accesorio extraíble no es apto para lavavajillas.
| Usar | Evitar |
|---|---|
| Raspador de masa de plástico o nailon | Cuchillos, destornilladores y raspadores de metal |
| Cepillo de cerdas suaves para detalles | Lana de acero y cepillos de alambre |
| Esponja o almohadilla no abrasiva | Estropajos altamente abrasivos |
| Paños limpios de microfibra o desechables. | Paños de limpieza sucios o reutilizados |
| Detergente aprobado por el fabricante | Limpiadores cáusticos o con alto contenido de cloruro no aprobados. |
| Desinfectante para contacto con alimentos cuando sea necesario | Productos químicos no aprobados para superficies en contacto con alimentos. |
| Agua limpia en cantidad controlada | Rociado directo de manguera o hidrolavadora |
| Equipo de protección requerido por la etiqueta química. | Ropa suelta cerca de las partes móviles |
Siga las instrucciones de las etiquetas del detergente y del desinfectante en cuanto a dilución, tiempo de contacto, temperatura, enjuague, equipo de protección y eliminación.
Cómo limpiar una batidora de espiral paso a paso
Estos pasos se aplican a la mayoría de las encimeras y mezcladoras espirales comerciales, Sin embargo, las instrucciones del fabricante tienen prioridad. No retire las protecciones, los paneles ni los componentes de la transmisión a menos que el manual lo permita y el trabajo sea realizado por una persona cualificada.
1. Apague y aísle la mezcladora.
Una máquina comercial o cableada puede requerir un procedimiento de bloqueo/etiquetado establecido. La norma de OSHA sobre energía peligrosa abarca la limpieza cuando un arranque inesperado podría exponer a un empleado a lesiones. También establece que los pulsadores y los interruptores selectores no son dispositivos de aislamiento de energía. [1]
Norma de seguridad: Nunca introduzca las manos entre el gancho en espiral, la barra de ruptura, el recipiente o la protección mientras la batidora esté en funcionamiento.
No confíe en el temporizador, el botón de parada de emergencia, la protección contra apertura o el interruptor del panel de control como única protección contra el arranque.
2. Retire la harina y la masa sueltas.
Utilice una espátula de plástico o nailon para retirar los trozos grandes de masa del recipiente. Retire la harina suelta de las superficies accesibles con un cepillo suave u otro método aprobado para el establecimiento.
La masa fresca es más fácil de eliminar que los residuos secos, así que comience la limpieza poco después de su elaboración. Retire la mayor cantidad de material posible antes de agregar agua; de lo contrario, la harina y la masa pueden convertirse en una pasta pegajosa que se introduce en las juntas y sellos.
No:
- Golpee la masa seca con una herramienta de metal.
- Sopla harina hacia las rejillas de ventilación o los controles.
- Vierta agua sobre la harina suelta.
- Llega a zonas que no puedes ver
- No fuerce la rotación del recipiente o del gancho a menos que el manual lo permita.
3. Retire las piezas desmontables autorizadas.
Retire únicamente las piezas que el usuario puede desmontar, según se indica en el manual. Dependiendo del modelo, estas pueden incluir el recipiente, el gancho en espiral, la barra de ruptura, el conducto de ingredientes, el protector antisalpicaduras o partes del protector de seguridad.
Algunos modelos de encimera tienen piezas de acero inoxidable extraíbles que se pueden lavar en el lavavajillas. Por ejemplo, Ooni afirma que el tazón, gancho amasador en espiral, La barra rompedora y algunos accesorios de su Halo Pro son extraíbles y aptos para lavavajillas, mientras que el cuerpo de la batidora debe limpiarse con un paño húmedo. [2]
Muchas batidoras espirales comerciales tienen recipientes y utensilios de mezcla fijos. No intente quitarlos solo porque otro modelo lo permita.
4. Lave las superficies que entran en contacto con los alimentos.
Aplique el detergente aprobado por el fabricante con un cepillo suave, un paño o una esponja no abrasiva. Trabaje desde las superficies superiores hacia abajo.
Limpio:
- Paredes y fondo del cuenco
- Borde del cuenco
- Parte inferior y trasera del gancho en espiral
- Barra rompedora y área de montaje
- Conducto de ingredientes
- Ambos lados del guardia de seguridad
- Costuras accesibles donde se acumula la masa
Mantenga los líquidos alejados de cojinetes, sellos, respiraderos, interruptores, cableado y componentes de transmisión. No inunde un recipiente fijo ni lave la máquina con una manguera a menos que el fabricante indique específicamente que es apta para lavado.
Lave el recipiente o accesorio extraíble en el fregadero o lavavajillas solo cuando el manual lo permita. Las piezas grandes de acero inoxidable pueden ser pesadas y resbaladizas, así que manéjelas con cuidado.
5. Retire el detergente.
Enjuague las piezas extraíbles con agua limpia cuando las instrucciones lo permitan. Para las piezas fijas, utilice un paño limpio y húmedo para eliminar la suciedad y el detergente sueltos. Enjuague o cambie el paño según sea necesario, en lugar de esparcir los residuos por toda la máquina.
Continúe hasta que no queden restos visibles de masa, harina, espuma o película. Según el Código Alimentario de la FDA, las superficies en contacto con los alimentos deben estar limpias a la vista y al tacto. [3]
No permita que se acumule agua en la cuba, alrededor de los ejes y las juntas, ni cerca del sistema de transmisión.
6. Desinfectar cuando sea necesario.
La limpieza elimina la masa, la harina, la grasa y otros residuos. La desinfección es un paso aparte que reduce los microorganismos en una superficie ya limpia. Aplicar desinfectante sobre los residuos visibles no sustituye el lavado.
Utilice un desinfectante para contacto con alimentos compatible con los materiales de la batidora. Siga las instrucciones de la etiqueta para:
- Concentración
- Tiempo de contacto
- Temperatura del agua
- Método de aplicación
- Requisitos de enjuague final
- equipo de protección personal
No estime la concentración ni combine productos químicos. Una solución demasiado concentrada puede dañar el acero inoxidable, las juntas o los recubrimientos sin mejorar la higiene.
Panaderías comerciales Deben seguir su programa de saneamiento y los requisitos locales de seguridad alimentaria. Puede ser necesaria una limpieza adicional tras la contaminación o al cambiar entre productos con diferentes perfiles de alérgenos.
7. Limpie la protección, el exterior y los controles.
Limpie la protección, el marco, las manijas, las perillas, los botones y las superficies exteriores con un paño limpio y ligeramente húmedo. Retire la harina de los bordes y alrededor de la base sin empujarla hacia las rejillas de ventilación o aberturas.
Los residuos suelen acumularse alrededor de los controles, las bisagras de protección, los mecanismos de elevación, las ranuras de ventilación y las zonas situadas debajo del cabezal de la batidora. [4]
No rocíe el limpiador directamente sobre el panel de control. Aplíquelo primero sobre un paño, siempre que el fabricante lo permita.
8. Secar al aire, volver a ensamblar e inspeccionar.
Deje secar al aire las superficies limpias y desinfectadas que entran en contacto con los alimentos. El Código Alimentario de la FDA exige que los equipos y utensilios se sequen adecuadamente al aire o de otra manera antes de entrar en contacto con los alimentos. [3] No utilice un paño para secar las superficies desinfectadas que estén en contacto con alimentos, a menos que el procedimiento aplicable lo permita específicamente.
Vuelva a instalar las piezas extraíbles solo después de que estén limpias y secas. Compruebe que el recipiente, el gancho, la barra rompedora, la protección y los accesorios estén correctamente colocados.
Antes de restablecer la energía, compruebe lo siguiente:
- Masa o harina restante
- Residuos de detergente o desinfectante
- agua estancada
- Piezas sueltas o elementos de fijación
- Sellos agrietados
- Óxido, picaduras o revestimientos dañados
- Un gancho espiral doblado o una barra rompedora
- Daños en la protección o el enclavamiento
Restablezca la energía solo después de retirar todas las herramientas y los materiales de limpieza y de confirmar que nadie se encuentra cerca de la máquina. Mantenga la mezcladora fuera de servicio si algún componente eléctrico, protector, sistema de seguridad o pieza móvil está dañado.
Limpieza con recipiente fijo frente a recipiente extraíble
| Punto de limpieza | Batidora espiral de recipiente fijo | Batidora espiral con recipiente extraíble |
|---|---|---|
| Bol | Limpieza in situ sin inundaciones. | Retírelo únicamente según las instrucciones del manual. |
| Gancho espiral | Generalmente se limpia en el lugar. | Lavar por separado si el usuario lo retira. |
| Barra rompedora | Limpie alrededor de su área de montaje | Retirar únicamente cuando esté diseñado para su retirada rutinaria. |
| Enjuague | Utilice una limpieza controlada o un método aprobado. | Enjuagar en un fregadero cuando esté permitido. |
| Lavavajillas | Generalmente no aplicable | Utilizar únicamente para las piezas marcadas como aptas para lavavajillas. |
| Riesgo principal | Entrada de agua en los sellos o en el sistema de transmisión | Reensamblaje incorrecto o humedad atrapada |
¿Con qué frecuencia se debe limpiar una batidora de espiral?
La frecuencia de limpieza depende del diseño de la mezcladora, el programa de producción, las recetas, el programa de alérgenos y los requisitos de seguridad alimentaria aplicables.
| Momento o evento | Requisito de limpieza |
|---|---|
| Después de cada ciclo de producción | Retire la masa antes de que se seque y limpie las superficies que entran en contacto con los alimentos. |
| Entre recetas incompatibles | Evitar la transferencia de ingredientes, sabores, colores u olores. |
| Durante un cambio de alérgenos | Siga el procedimiento de limpieza de alérgenos validado por el centro. |
| Al final del día | Limpie el recipiente, el gancho, la barra rompedora, el protector, los controles, el marco y el área circundante. |
| Durante la limpieza profunda programada | Inspeccione las costuras, las bisagras, la parte inferior, las rejillas de ventilación, los sellos, las ruedas y otras áreas difíciles. |
| Tras un derrame o una posible contaminación | Detenga la producción y complete la limpieza necesaria antes de volver a utilizarla. |
| Antes de usar después de un almacenamiento prolongado | Compruebe si hay polvo, plagas, corrosión, humedad y residuos químicos. |
El trigo es uno de los principales alérgenos alimentarios en Estados Unidos, y las panaderías también pueden manipular leche, huevos, soja, sésamo, cacahuetes y frutos secos. Incluso una batidora visiblemente limpia puede requerir un proceso de limpieza de alérgenos validado antes de elaborar un producto con un perfil alergénico diferente.
Problemas comunes de limpieza de las batidoras espirales
| Problema | Mejor respuesta |
|---|---|
| La masa fresca se extiende por todo el tazón. | Retire la mayor parte antes de añadir agua o detergente. |
| La masa se ha secado y pegado al bol o al gancho. | Utilice el método de ablandamiento aprobado por el fabricante, seguido de una espátula de plástico y una almohadilla no abrasiva. |
| La masa grasa deja una película aceitosa. | Repita el lavado con un detergente aprobado antes de desinfectar. |
| Los residuos se acumulan alrededor de la barra rompedora. | Utilice un cepillo estrecho de cerdas suaves sin introducir los dedos en los huecos ciegos. |
| La harina se acumula cerca de los controles. | Revise el método de carga y utilice un cepillado o limpieza controlados. |
| El acero inoxidable se decolora. | Compruebe la compatibilidad química, la concentración, el tiempo de contacto y el secado. |
| Las partes limpias permanecen húmedas. | Deje secar completamente antes de volver a ensamblar o usar. |
| No se puede acceder al residuo de forma segura. | Deténgase y siga las instrucciones del manual o póngase en contacto con un técnico cualificado. |
Nunca utilice cuchillos, destornilladores, lana de acero ni aplique golpes fuertes para retirar la masa seca. Estos métodos pueden dañar las superficies en contacto con los alimentos y crear arañazos que retienen más residuos.
Inspección y mantenimiento posteriores a la limpieza
La limpieza ofrece la oportunidad de detectar el desgaste antes de que provoque tiempos de inactividad o cree un riesgo para la seguridad.
Inspeccionar:
- Alineación de la protección y funcionamiento del enclavamiento
- Posición y rotación del tazón
- liquidación de ganchos en espiral
- Alineación de la barra rompedora
- Sujeciones y puntos de fijación
- Sellos y superficies en contacto con alimentos
- Cable de alimentación, enchufe y controles
- Fuga de aceite o grasa
- Movimiento, vibración o ruido inusuales
No realice reparaciones mecánicas improvisadas durante la limpieza. Registre los defectos y mantenga la mezcladora fuera de servicio cuando un componente eléctrico, protector, sistema de bloqueo o pieza móvil dañada represente un peligro.
Lubrique únicamente los puntos identificados por el fabricante, utilizando el lubricante y el programa especificados. "Apto para uso alimentario" no significa que un lubricante sea apto para el recipiente, el gancho en espiral u otra superficie en contacto con alimentos.
Las cocinas comerciales pueden registrar:
- Fecha y hora
- Identificación de la mezcladora
- Productos o alérgenos manipulados
- Productos de limpieza utilizados
- Iniciales del limpiador
- Problemas encontrados
- Se han tomado medidas correctivas.
Lista de verificación para la limpieza de la batidora espiral
- Alimentación aislada de forma segura
- Harina suelta y masa retirada
- El recipiente está limpio a la vista y al tacto.
- Gancho espiral libre de residuos
- Barra rompedora y área de montaje limpias
- Limpiar el conducto de protección e ingredientes
- Detergente completamente eliminado
- Las superficies en contacto con los alimentos se desinfectan cuando es necesario.
- Partes y superficies adecuadamente secas
- Controles y exterior borrados
- Piezas extraíbles instaladas correctamente
- Daños registrados y reportados
- Tarea de limpieza aprobada
Preguntas frecuentes
¿Puedo lavar con manguera una mezcladora espiral?
No lave con agua una mezcladora espiral a menos que el fabricante indique que la máquina completa es apta para lavado. El chorro directo puede introducir agua en los controles, las rejillas de ventilación, los cojinetes, los sellos y los componentes de transmisión.
¿Se pueden lavar las piezas de una batidora espiral en el lavavajillas?
Solo las piezas marcadas como aptas para lavavajillas por el fabricante deben lavarse en el lavavajillas. Algunos modelos de sobremesa tienen recipientes y accesorios aptos para lavavajillas, pero muchas batidoras industriales utilizan componentes fijos. Que algo sea extraíble no significa automáticamente que sea apto para lavavajillas.
¿Cómo se limpia una batidora espiral de tazón fijo?
Desconecte la alimentación, retire la masa suelta y limpie el recipiente, el gancho espiral, la barra rompedora y la protección con las herramientas y el detergente adecuados. Retire el detergente, desinfecte cuando sea necesario y deje que las superficies se sequen sin inundar las zonas de trabajo.
¿Es necesario limpiar una batidora de espiral después de cada uso?
Retire la masa y limpie las superficies en contacto con los alimentos después de cada tanda de producción. Puede ser necesaria una limpieza adicional entre recetas, durante los cambios de alérgenos, después de una posible contaminación o según el programa de higiene de la panadería.
¿Se puede usar lejía en una batidora de espiral?
No dé por sentado que la lejía es segura para todas las batidoras. Utilice únicamente un desinfectante aprobado para superficies en contacto con alimentos y compatible con los materiales de la máquina. Siga las instrucciones del equipo y la etiqueta del producto químico en cuanto a concentración, tiempo de contacto y enjuague.
¿Cómo evitar que la masa se pegue durante la limpieza?
Empiece a limpiar antes de que la masa se seque y retire la mayor parte con una espátula de plástico antes de añadir agua. No unte el bol con aceite ni lubricante para facilitar la limpieza.
Conclusión
Para limpiar una batidora de espiral de forma segura, desconecte la corriente, retire la masa antes de que se endurezca y siga el método correcto para las piezas fijas o extraíbles. Limpie antes de desinfectar, proteja los componentes eléctricos y mecánicos del agua y deje que las superficies en contacto con los alimentos se sequen al aire.
Un programa de limpieza constante, una inspección final y un registro escrito ayudan a proteger a los empleados, la calidad de los alimentos y la mezcladora.
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