Explication des certifications des équipements alimentaires commerciaux

Que sont les certifications des équipements alimentaires commerciaux ?

La certification des équipements de restauration commerciale est un processus tiers permettant de confirmer qu'un produit spécifique est conforme à une norme applicable. Les tests peuvent porter sur différents aspects. matériaux en contact avec les aliments, la nettoyabilité, les performances thermiques, les risques électriques, les risques d'incendie, la sécurité gaz, les risques mécaniques ou la consommation d'énergie.

Trois termes sont importants :

• Norme : Les exigences techniques auxquelles un produit doit répondre, telles que NSF/ANSI 8 ou UL 197.

• Organisme de certification : L’organisation qui évalue et certifie le produit, comme NSF, UL Solutions, Intertek ou le Groupe CSA.

• Marque de certification : Étiquette apposée sur un produit homologué pour indiquer l’étendue de sa certification.

La certification ne concerne que le modèle et la configuration mentionnés dans le dossier de certification. Les modifications apportées à la tension, au système de chauffage, au type de gaz, aux commandes, à l'usine ou à la conception du produit ne sont pas couvertes par cette certification.

L'autorité compétente détermine ce qui est accepté sur le lieu d'installation. Il peut s'agir du service d'hygiène, de l'inspecteur des installations électriques, du service de prévention des incendies, du service du gaz ou de la plomberie, ou encore du service d'urbanisme.

Important : Une marque de certification atteste de la conformité du produit. Elle ne remplace pas l’examen des plans, les permis, l’installation par un professionnel, les exigences en matière de ventilation ni l’inspection finale.

Certifications majeures en matière d'équipement alimentaire commercial

Aucune certification ne couvre à elle seule tous les aspects d'une machine alimentaire industrielle. Un batteur électrique, par exemple, peut nécessiter des preuves de sa conformité aux normes sanitaires et de sécurité électrique. Un four à gaz peut également nécessiter une certification des appareils à gaz et une installation de ventilation ou d'extinction d'incendie approuvée.

Certifications NSF et autres certifications sanitaires

La certification sanitaire évalue si un équipement peut être utilisé sans engendrer de risques inutiles pour la sécurité alimentaire. Les exigences peuvent porter sur les matériaux en contact avec les aliments, les finitions de surface, les joints, les fixations, le drainage, la facilité de nettoyage, le comportement thermique et la résistance à la corrosion ou à l'usure.

NSF applique des normes différentes selon les catégories d'équipements. Voici quelques exemples courants :

• NSF/ANSI 3 : Équipements de lavage de vaisselle commerciaux

• Norme NSF/ANSI 4 : Équipements de cuisson, de remise en température et de maintien au chaud à usage commercial

• Norme NSF/ANSI 7 : Réfrigérateurs et congélateurs commerciaux

• NSF/ANSI 8 : Équipements de préparation alimentaire motorisés à usage commercial

• NSF/ANSI 12 : Équipement de fabrication de glace automatique

• Norme NSF/ANSI 18 : Équipements de distribution manuelle d’aliments et de boissons

• NSF/ANSI 51 : Matériaux et finitions utilisés dans les équipements alimentaires

La norme NSF/ANSI 8 est particulièrement pertinente pour mélangeurs commerciaux, trancheuses, hachoirs, scies, machines à pâtes, éplucheuses et autres équipements de préparation motorisés similaires. La norme NSF/ANSI 4 couvre des équipements tels que : fours, cuisinières, friteuses, plaques de cuisson, grils, cuiseurs vapeur, bouilloires, armoires de fermentation et équipements de maintien au chaud des aliments. ^[1]

NSF n'est pas la seule organisation à certifier les équipements selon les normes sanitaires. UL Solutions propose la marque UL EPH, Intertek délivre la marque de conformité sanitaire ETL et le groupe CSA propose également une certification conforme aux normes NSF/ANSI. ^{[2] [3]} Si une spécification mentionne “ certifié NSF ”, demandez avant de passer commande si une marque d'assainissement équivalente est acceptée.

Le Code alimentaire de la FDA encourage l'utilisation de normes sanitaires reconnues, mais il s'agit d'un code modèle et non d'une loi fédérale s'appliquant automatiquement à tous les restaurants. Les États et les collectivités locales décident de son adoption et des modalités de celle-ci. Le Code alimentaire de 2022 précise que les équipements certifiés conformes à une norme nationale américaine appropriée sont considérés comme respectant les dispositions sanitaires spécifiées. ^[4]

Homologué UL et homologué ETL

Les marques UL et ETL attestent généralement que les appareils commerciaux sont conformes aux normes de sécurité applicables. L'évaluation peut porter sur les risques de choc électrique, d'incendie, de surchauffe, de dommages mécaniques, de fiabilité des composants, de câblage, d'encapsulation, de fonctionnement anormal et autres risques définis par la norme en vigueur.

UL Solutions délivre la marque UL, tandis qu'Intertek délivre la marque ETL. Ces deux organismes sont des laboratoires d'essais reconnus au niveau national par l'OSHA et peuvent certifier des produits selon les mêmes normes de sécurité applicables. ^[5] La certification ETL n'est pas un niveau de certification inférieur, et l'OSHA n'exige pas que les produits admissibles portent spécifiquement la marque UL.

Par exemple, l'une ou l'autre organisation peut évaluer un appareil de cuisson électrique commercial selon la norme UL 197. L'organisme de certification diffère, mais le produit doit toujours satisfaire aux exigences applicables de cette norme.

Le périmètre de la certification reste important. La marque ETL Listed ne garantit pas automatiquement la conformité sanitaire, et la marque ETL Sanitation ne constitue pas une certification électrique générale. Le même principe s'applique aux marques UL Listed et UL EPH.

Vérifiez la marque complète, la norme applicable, le numéro de contrôle, la désignation du pays et la liste officielle plutôt que de vous fier à la déclaration d'un fournisseur selon laquelle une machine est simplement “ approuvée UL ” ou “ certifiée ETL ”.”

Certification CSA et des appareils à gaz

Le groupe CSA certifie appareils commerciaux Pour diverses raisons, notamment la sécurité électrique, la sécurité gazière, l'assainissement, la performance énergétique et l'accès aux marchés des États-Unis et du Canada, la certification CSA ne couvre pas l'ensemble des besoins. Il est donc nécessaire de lire conjointement la marque et le certificat.

Les cuisinières à gaz, les fours, les grils, les friteuses, les bouilloires, les cuiseurs à vapeur et les appareils similaires doivent être évalués selon les normes appropriées à leur type d'appareil et à leur système de combustible. Le Groupe CSA et d'autres organismes de certification qualifiés peuvent évaluer les appareils à gaz lorsque la norme applicable relève de leur champ de compétences. ^[6]

La certification du produit n'approuve pas l'installation complète. Le type de gaz, la pression, le système d'arrêt, le raccord, la ventilation, les dégagements, la hotte, le système d'extinction d'incendie et l'alimentation en air de combustion doivent toujours être conformes aux réglementations locales.

ENERGY STAR

Le label ENERGY STAR identifie les équipements qui répondent aux critères actuels d'efficacité énergétique ou hydrique pour une catégorie de produits admissible. Il ne remplace pas les certifications sanitaires, électriques, de sécurité incendie, mécaniques ou de sécurité gaz.

Les catégories d'équipements de restauration commerciale admissibles comprennent certains lave-vaisselle, friteuses, plaques de cuisson, armoires chauffantes, machines à glaçons, fours, réfrigérateurs, congélateurs et cuiseurs vapeur. L'admissibilité et les spécifications techniques peuvent changer ; il est donc conseillé aux acheteurs de vérifier le modèle exact dans la base de données de produits ENERGY STAR la plus récente. ^[7]

Les modèles certifiés peuvent réduire les coûts d'exploitation et donner droit à des incitations financières des fournisseurs d'énergie. La disponibilité et le montant des remises varient selon l'équipement, le fournisseur d'énergie et le lieu de résidence.

Marquage CE

Le marquage CE s'applique aux produits couverts par la législation pertinente de l'Espace économique européen. En apposant ce marquage sur un produit, le fabricant déclare que celui-ci est conforme aux exigences applicables de l'UE.

Le marquage CE n'est pas une certification sanitaire américaine, une inscription OSHA NRTL, ni une approbation automatique pour l'installation aux États-Unis. cuisine commerciale. Cela ne signifie pas non plus que l'Union européenne a approuvé de manière indépendante la sécurité du produit. ^[8]

Les équipements destinés à plusieurs marchés peuvent porter à la fois le marquage CE et les marques de certification nord-américaines. Les importateurs doivent s'assurer que la version achetée possède la certification appropriée pour sa destination, sa tension, sa fréquence, son type de combustible et sa configuration.

De quelles certifications votre équipement a-t-il besoin ?

Identifiez les exigences relatives au contact alimentaire, à l'électricité, au gaz, à l'eau, au drainage, à la ventilation, à la réfrigération et à la protection incendie de l'équipement. Ensuite, faites correspondre chaque risque à la certification pertinente et aux règles d'installation locales.

Utilisez le tableau pour identifier les périmètres de certification probables, puis confirmez-les auprès de l'autorité compétente lors de l'examen du plan. Ceci est particulièrement important pour les équipements importés, personnalisés, d'occasion ou peu courants. Envisagez la certification ENERGY STAR séparément si la catégorie de produits y est admissible.

Question essentielle à se poser avant l'achat : Ce modèle précis, cette configuration et cette version de production sont-ils certifiés pour toutes les applications requises sur son lieu d'installation ?

Comment vérifier la certification avant d'acheter

Vérifiez la certification avant de finaliser le bon de commande. Une liste incomplète ou erronée découverte après la production peut retarder l'installation, engendrer des frais d'évaluation sur site ou empêcher l'utilisation du matériel.

1. Enregistrez le modèle et la configuration exacts

Collectez suffisamment d'informations pour distinguer la machine commandée des versions similaires :

• Nom légal du fabricant

• site de production ou d'usine

• Numéro de modèle complet

• Format du numéro de série

• Tension, fréquence et phase

• Type de prise ou de connexion

• Gaz naturel, propane ou autre combustible

• Configuration du chauffage et du contrôle

• Dimensions et capacité du produit

• Composants optionnels ou modifications personnalisées

• pays de destination

La fiche produit officielle doit couvrir l'intégralité du modèle commandé, y compris les suffixes et les options personnalisées.

2. Vérifiez la marque de certification

Veuillez demander une photo ou un dessin net de la plaque signalétique. L'étiquette doit correspondre à celle de la machine de production finale et peut comporter les éléments suivants :

• Marque de certification

• Numéro de modèle

• Nom du fabricant

• Caractéristiques électriques

• Type de gaz et pression

• Numéro de contrôle ou de fichier

• Désignation du pays

• Norme applicable

• Identification de l'usine

La marque doit correspondre à la certification revendiquée. Par exemple, une marque ETL Listed générale et une marque ETL Sanitation désignent des domaines de certification différents.

3. Consultez le répertoire officiel des produits

Utilisez la base de données officielle de l'organisme certificateur plutôt que de vous fier uniquement au certificat fourni par le vendeur.

Recherche par fabricant Saisissez le numéro de modèle exact, puis utilisez le numéro de contrôle, de fichier, de référence ou le numéro standard pour affiner les résultats. Vérifiez que la référence est à jour et qu'elle correspond bien au matériel acheté. Ne vous fiez pas à un certificat PDF qui ne figure pas dans le répertoire officiel.

4. Faites correspondre l'annonce au devis

Comparez le document officiel avec le devis commercial, les spécifications techniques, le dessin et la plaque signalétique.

Veuillez confirmer que les informations suivantes sont correctes :

• Modèle ou famille de modèles

• Fabricant et usine

• Catégorie d'équipement

• configuration électrique ou gaz

• Norme applicable

• Étendue de la certification

• Désignation du pays ou de la région

• Accessoires inclus dans la liste

• Limitations ou conditions d'utilisation

Si le numéro de modèle contient des préfixes ou des suffixes, demandez à l'organisme de certification ou au fabricant comment chaque variante est prise en charge.

5. Confirmer l'acceptation locale

Transmettez les informations de certification à l'autorité compétente avant de verser un acompte non remboursable ou d'autoriser l'expédition.

Selon l'équipement, une confirmation peut être nécessaire de la part de :

• Département de la santé

• inspecteur en électricité

• chef des pompiers

• Autorité du gaz

• Autorité de plomberie

• Service du bâtiment

• examinateur mécanique ou de ventilation

• assureur

• équipe d'homologation des équipements d'entreprise

L'approbation d'un service ne couvre pas toutes les autres exigences d'installation.

6. Inclure les exigences dans le bon de commande

Le bon de commande doit préciser les périmètres de certification requis et la configuration finale. Il peut exiger du fournisseur qu'il fournisse :

• Illustration ou photographie de la plaque signalétique

• Lien vers l'annuaire officiel

• Normes applicables

• numéro de dossier de certification ou de contrôle

• Caractéristiques électriques et de consommation de carburant finales

• Détails du fabricant et de l'usine

• Confirmation que les options personnalisées restent dans la liste

• Manuels et instructions d'installation

• Documents requis pour l'examen du plan

• Avis préalable avant toute modification d'un composant certifié

Cela crée une obligation plus claire qu'une déclaration générale telle que “ la machine est certifiée ”.”

Règle de vérification : Ne jamais approuver une commande en se basant uniquement sur un logo figurant dans une brochure. Vérifier la concordance avec la fiche technique officielle, la plaque signalétique, le devis et la machine finale.

Équipements importés, d'occasion et modifiés

Les machines importées, d'occasion et modifiées présentent un risque majeur : l'équipement livré peut ne pas correspondre au modèle et à la configuration couverts par le certificat de certification.

Équipement importé

Les documents CE, les certificats de composants, les rapports d'essais et les affirmations selon lesquelles l'équipement a été “ conforme aux normes nord-américaines ” ne prouvent pas que la machine complète est certifiée pour les États-Unis ou le Canada. Vérifiez la tension, la fréquence, la phase, le carburant, les commandes, les composants de sécurité et la certification nord-américaine officielle du modèle fini.

Matériel d'occasion

Une machine d'occasion peut être inspectée si son identité, son homologation, son état et son installation restent conformes. Comparez sa plaque signalétique avec le registre officiel et vérifiez l'absence de protections manquantes, de moteurs changés, de commandes remplacées, de recâblage, de modifications du système de gaz, de corrosion ou de modifications structurelles. Des modifications importantes peuvent rendre la machine non conforme à son homologation d'origine.

Équipement modifié ou non répertorié

Toute modification apportée aux commandes, aux éléments chauffants, aux systèmes d'alimentation, aux protections, aux châssis ou à d'autres composants essentiels peut entraîner la non-conformité d'une machine à sa liste d'origine. Une autorité compétente peut autoriser un organisme qualifié à effectuer une évaluation sur site et à apposer une étiquette de conformité si l'équipement est conforme.

L'homologation n'est pas garantie et les travaux correctifs peuvent s'avérer coûteux. L'évaluation sur site doit être considérée comme une solution possible pour l'équipement existant, et non comme un substitut à l'achat d'une machine homologuée.

FAQ

Conclusion

Les équipements de restauration commerciale peuvent nécessiter des certifications distinctes en matière d'hygiène, de sécurité des produits, de gaz et d'efficacité énergétique. Avant tout achat, vérifiez les exigences d'installation et assurez-vous que le modèle exact, la configuration, le fabricant et la plaque signalétique correspondent à la liste officielle de l'organisme de certification. Un logo de certification connu n'est utile que si son champ d'application couvre l'équipement acheté.

Sources

1. NSF : Normes relatives aux équipements alimentaires

2. Solutions UL : Certification d’hygiène des équipements de restauration

3. Intertek : Marque d'assainissement ETL

4. FDA : Code alimentaire 2022

5. OSHA : Programme national de laboratoires d’essais reconnus

6. Groupe CSA : Certification de sécurité des appareils commerciaux

7. ENERGY STAR : Équipement de restauration commerciale

8. Commission européenne : Marquage CE