Comment nettoyer un batteur à spirale : un guide étape par étape pour une utilisation en toute sécurité

Ce dont vous avez besoin avant de nettoyer un mélangeur à spirale

Consultez le manuel du robot avant de choisir des produits chimiques ou de retirer des pièces. Un composant qui semble amovible peut nécessiter l'intervention d'un technicien, et un accessoire amovible n'est pas forcément compatible avec le lave-vaisselle.

Suivez les instructions figurant sur les étiquettes des détergents et désinfectants concernant la dilution, le temps de contact, la température, le rinçage, l'équipement de protection et l'élimination.

Comment nettoyer un batteur à spirale étape par étape

Ces étapes s'appliquent à la plupart des comptoirs et mélangeurs à spirale commerciaux, Toutefois, les instructions du fabricant prévalent. Ne retirez pas les protections, les panneaux ou les composants de la transmission, sauf si le manuel l'autorise et que l'intervention est confiée à une personne qualifiée.

1. Arrêtez et isolez la table de mixage.

Une machine industrielle ou câblée peut nécessiter une procédure de consignation/déconsignation établie. La norme OSHA relative aux énergies dangereuses couvre le nettoyage en cas de démarrage inattendu susceptible d'exposer un employé à des blessures. Elle précise également que les boutons-poussoirs et les sélecteurs ne sont pas des dispositifs d'isolation de l'énergie. ^[1]

Règle de sécurité : Ne jamais introduire les mains entre le crochet spiralé, la barre de rupture, le bol ou la protection lorsque le mélangeur est sous tension.

Ne vous fiez pas à la minuterie, au bouton d'arrêt d'urgence, à la protection ouverte ou à l'interrupteur du panneau de commande comme seule protection contre le démarrage.

2. Retirer la farine et la pâte qui se détachent.

Utilisez une spatule en plastique ou en nylon pour soulever les gros morceaux de pâte du bol. Enlevez la farine excédentaire des surfaces accessibles à l'aide d'une brosse douce ou par toute autre méthode approuvée par l'établissement.

La pâte fraîche est plus facile à enlever que les résidus secs ; commencez donc le nettoyage rapidement après la production. Enlevez le maximum de matière avant d’ajouter l’eau ; sinon, la farine et la pâte risquent de former une pâte collante qui s’infiltrera dans les joints et les fermetures.

Ne pas:

• Frapper la pâte sèche avec un outil en métal
• Soufflez la farine vers les évents ou les commandes.
• Verser de l'eau sur la farine non hydratée
• Explorez des zones que vous ne pouvez pas voir
• Forcez la rotation du bol ou du crochet, sauf si le manuel le permet.

3. Retirer les pièces détachables approuvées

Retirez uniquement les pièces indiquées comme amovibles par l'utilisateur dans le manuel. Selon le modèle, il peut s'agir du bol, du crochet spiralé, de la barre de rupture, de la goulotte d'alimentation, du pare-éclaboussures ou de certaines parties du dispositif de sécurité.

Certains modèles de comptoir comportent des pièces amovibles en acier inoxydable qui peuvent être lavées au lave-vaisselle. Par exemple, Ooni indique que le bol, crochet à pâte spiralé, La barre de force et certains accessoires de son Halo Pro sont amovibles et lavables au lave-vaisselle, tandis que le corps du mixeur doit être essuyé avec un chiffon humide. ^[2]

De nombreux batteurs à spirale professionnels sont équipés de bols et d'accessoires de mélange fixes. Ne tentez pas de les retirer simplement parce qu'un autre modèle le permet.

4. Laver les surfaces en contact avec les aliments

Appliquez le détergent recommandé par le fabricant à l'aide d'une brosse douce, d'un chiffon ou d'une éponge non abrasive. Travaillez des surfaces supérieures vers les surfaces inférieures.

Faire le ménage:

• Parois et fond de la cuvette
• Bord du bol
• Face inférieure et arrière de l'hameçon spiralé
• barre de force et zone de montage
• Goulotte à ingrédients
• Les deux côtés du garde-fou
• Coutures accessibles où la pâte s'accumule

Tenez tout liquide éloigné des roulements, joints, évents, interrupteurs, câbles et composants d'entraînement. Ne remplissez pas intensément une cuve fixe et ne nettoyez pas la machine au jet d'eau, sauf si le fabricant l'indique explicitement comme étant lavable.

Lavez la cuve amovible ou un accessoire dans un évier ou un lave-vaisselle uniquement si le manuel d'utilisation le permet. Les grandes pièces en acier inoxydable peuvent être lourdes et glissantes ; manipulez-les avec précaution.

5. Retirez le détergent

Rincez les pièces amovibles à l'eau claire lorsque les instructions le permettent. Pour les pièces fixes, utilisez un chiffon propre et humide pour enlever les saletés et les résidus de détergent. Rincez ou remplacez le chiffon au besoin afin d'éviter de répandre des résidus sur la machine.

Continuez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte, de farine, de mousse ou de film visible. Conformément au Code alimentaire de la FDA, les surfaces en contact avec les aliments doivent être propres au toucher et à la vue. ^[3]

Ne laissez pas l'eau s'accumuler dans le bol, autour des axes et des joints, ou près du système d'entraînement.

6. Désinfecter au besoin

Le nettoyage élimine la pâte, la farine, la graisse et autres saletés. La désinfection est une étape distincte qui réduit les micro-organismes présents sur une surface déjà propre. Appliquer un désinfectant sur des résidus visibles ne remplace pas le lavage.

Utilisez un désinfectant pour contact alimentaire compatible avec les matériaux du mélangeur. Suivez les instructions figurant sur l'étiquette :

• Concentration
• Temps de contact
• température de l'eau
• Méthode d'application
• Exigences de rinçage final
• équipement de protection individuelle

Ne pas estimer la concentration ni mélanger les produits chimiques. Une solution trop concentrée risque d'endommager l'acier inoxydable, les joints ou les revêtements sans pour autant améliorer l'assainissement.

Boulangeries commerciales Ils doivent respecter leur programme d'assainissement et les exigences locales en matière de sécurité alimentaire. Un nettoyage supplémentaire peut être nécessaire après une contamination ou lors du passage d'un produit à un autre présentant des profils d'allergènes différents.

7. Nettoyez la protection, l'extérieur et les commandes

Essuyez la protection, le cadre, les poignées, les boutons et les surfaces extérieures avec un chiffon propre et légèrement humide. Enlevez la farine des rebords et du pourtour de la base sans la faire pénétrer dans les aérations ou les ouvertures.

Des résidus s'accumulent souvent autour des commandes, des charnières de protection, des mécanismes de levage, des fentes de ventilation et dans les zones situées sous la tête du mélangeur. ^[4]

Ne vaporisez pas le nettoyant directement sur le panneau de commande. Appliquez-le d'abord sur un chiffon, si le fabricant le permet.

8. Sécher à l'air libre, réassembler et inspecter

Laisser sécher à l'air libre les surfaces en contact avec les aliments nettoyées et désinfectées. Le Code alimentaire de la FDA exige que les équipements et ustensiles soient correctement séchés à l'air libre ou par tout autre moyen approprié avant tout contact avec les aliments. ^[3] N’utilisez pas de chiffon pour sécher les surfaces en contact avec les aliments après désinfection, sauf si la procédure applicable le permet expressément.

Réinstallez les pièces amovibles uniquement après les avoir nettoyées et séchées. Vérifiez que le bol, le crochet, la barre de force, la protection et les accessoires sont correctement positionnés.

Avant de rétablir le courant, vérifiez les points suivants :

• Pâte ou farine restante
• Résidus de détergent ou de désinfectant
• Eau stagnante
• pièces détachées ou fixations
• Joints fissurés
• Rouille, piqûres ou revêtements endommagés
• Un crochet spiralé ou une barre de force courbée
• Dommages à la protection ou au verrouillage

Ne remettez l'appareil sous tension qu'après avoir retiré tous les outils et produits de nettoyage et vous être assuré que personne ne se trouve à proximité. Mettez le mélangeur hors service si un composant électrique, une protection, un dispositif de verrouillage ou une pièce mobile est endommagé.

Nettoyage des cuves fixes vs. des cuves amovibles

À quelle fréquence faut-il nettoyer un batteur à spirale ?

La fréquence de nettoyage dépend de la conception du mélangeur, du calendrier de production, des recettes, du programme relatif aux allergènes et des exigences applicables en matière de sécurité alimentaire.

Le blé est un allergène alimentaire majeur aux États-Unis, et les boulangeries peuvent également manipuler du lait, des œufs, du soja, du sésame, des arachides et des fruits à coque. Même un mélangeur d'apparence propre peut nécessiter un processus de nettoyage validé pour les allergènes avant la fabrication d'un produit présentant un profil d'allergènes différent.

Problèmes courants de nettoyage des mélangeurs à spirale

N’utilisez jamais de couteaux, de tournevis, de laine d’acier ni de force excessive pour enlever la pâte séchée. Ces méthodes peuvent endommager les surfaces en contact avec les aliments et créer des rayures qui retiennent davantage de résidus.

Inspection et entretien après nettoyage

Le nettoyage permet de détecter l'usure avant qu'elle n'entraîne des temps d'arrêt ou ne crée un risque pour la sécurité.

Inspecter:

• alignement des protections et fonctionnement du verrouillage
• Position et rotation du bol
• Dégagement du crochet spiralé
• Alignement de la barre de force
• Fixations et points d'attache
• Joints et surfaces en contact avec les aliments
• Cordon d'alimentation, prise et commandes
• fuite d'huile ou de graisse
• Mouvements, vibrations ou bruits inhabituels

Ne procédez pas à des réparations mécaniques improvisées pendant le nettoyage. Consignez les défauts et mettez le mélangeur hors service lorsqu'un composant électrique, une protection, un dispositif de verrouillage ou une pièce mobile endommagé(e) présente un danger.

Lubrifiez uniquement les points identifiés par le fabricant, en utilisant le lubrifiant et en respectant le calendrier d'utilisation spécifiés. “ Qualité alimentaire ” ne signifie pas que le lubrifiant doit être appliqué sur le bol, le crochet spiralé ou toute autre surface en contact avec les aliments.

Les cuisines commerciales peuvent enregistrer :

• Date et heure
• Identification du mélangeur
• Produits ou allergènes manipulés
• produits de nettoyage utilisés
• Initiales du nettoyeur
• Problèmes constatés
• Des mesures correctives ont été prises.

Liste de contrôle pour le nettoyage du mélangeur à spirale

• Alimentation électrique coupée en toute sécurité
• La farine et la pâte ont été retirées.
• Bol propre à la vue et au toucher
• Crochet spiralé sans résidus
• barre de force et zone de montage propres
• Nettoyage de la protection et de la goulotte d'ingrédients
• Détergent entièrement éliminé
• Les surfaces en contact avec les aliments sont désinfectées lorsque cela est nécessaire.
• Pièces et surfaces correctement séchées
• Commandes et extérieur essuyés
• Les pièces amovibles correctement installées
• Dommages constatés et signalés
• Tâche de nettoyage validée

FAQ

Puis-je nettoyer un mélangeur à spirale au jet d'eau ?

Ne nettoyez pas un mélangeur à spirale au jet d'eau, sauf si le fabricant indique que l'appareil est conçu pour être lavé à grande eau. Un jet direct peut faire pénétrer l'eau dans les commandes, les évents, les roulements, les joints et les composants d'entraînement.

Les pièces d'un batteur à spirale peuvent-elles être lavées au lave-vaisselle ?

Seules les pièces portant la mention « compatible lave-vaisselle » du fabricant doivent être lavées au lave-vaisselle. Certains modèles de comptoir sont dotés de bols et d'accessoires compatibles lave-vaisselle, mais de nombreux robots de cuisine professionnels utilisent des composants fixes. La présence d'éléments amovibles ne signifie pas nécessairement qu'ils sont compatibles lave-vaisselle.

Comment nettoyer un batteur à spirale à bol fixe ?

Coupez l'alimentation, retirez les résidus de pâte et nettoyez la cuve, le crochet spiralé, la barre de pétrissage et le carter de protection à l'aide d'outils et de détergents appropriés. Rincez le détergent, désinfectez si nécessaire et laissez sécher les surfaces sans inonder les zones d'entraînement.

Faut-il nettoyer un batteur à spirale après chaque utilisation ?

Retirez la pâte et nettoyez les surfaces en contact avec les aliments après chaque production. Un nettoyage supplémentaire peut être nécessaire entre les recettes, lors de changements d'allergènes, après une contamination ou conformément au protocole sanitaire de la boulangerie.

Peut-on utiliser de l'eau de Javel sur un batteur à spirale ?

Ne présumez pas que l'eau de Javel convient à tous les mélangeurs. Utilisez uniquement un désinfectant homologué pour le contact alimentaire et compatible avec les matériaux de l'appareil. Suivez les instructions du fabricant et les indications sur l'étiquette du produit concernant la concentration, le temps de contact et le rinçage.

Comment éviter que la pâte ne colle pendant le nettoyage ?

Commencez le nettoyage avant que la pâte ne sèche et retirez le plus gros des résidus avec une spatule en plastique avant d'ajouter l'eau. N'enduisez pas le bol d'huile ou de lubrifiant pour faciliter le nettoyage.

Conclusion

Pour nettoyer un pétrin à spirale en toute sécurité, coupez l'alimentation électrique, retirez la pâte avant qu'elle ne durcisse et suivez la méthode appropriée pour les pièces fixes ou amovibles. Nettoyez avant de désinfecter, protégez les composants électriques et mécaniques de l'eau et laissez sécher à l'air libre les surfaces en contact avec les aliments.

Un programme de nettoyage régulier, une inspection finale et un registre écrit contribuent à protéger les employés, la qualité des aliments et le mélangeur.

Sources

1. OSHA : Maîtrise des énergies dangereuses — Consignation/Étiquetage
2. Ooni : Mélangeur à spirale Halo Pro : Premiers pas
3. Agence américaine des produits alimentaires et médicamenteux : Code alimentaire de 2022
4. Quartiers : Comment nettoyer un robot pâtissier professionnel