뼈 절단기란 무엇인가? 용도, 부품 및 안전 수칙

뼈 절단기란 무엇인가요?

정육용 밴드톱 또는 도축용 톱이라고도 불리는 뼈톱 기계는 크거나 뼈가 있는 식재료를 작은 조각으로 자르는 데 사용됩니다. 식재료는 작업대 위에 놓여 동력이 공급되는 칼날 쪽으로 이동합니다. 두께 조절 장치, 캐리지 또는 푸셔가 식재료의 크기와 절단면을 조절하는 데 도움을 줄 수 있습니다.

뼈톱 기계 다음에서 사용됩니다:

• 정육점과 고기 판매대
• 슈퍼마켓 및 육류 도매업체
• 레스토랑, 호텔 및 중앙 주방
• 생선 및 해산물 가공업체
• 도축장 및 육류 가공 공장
• 반려동물 사료 및 동물 사료 생산

식품 가공용 뼈톱은 수술용 뼈톱과 다릅니다. 상업용 식품 가공용 뼈톱은 생산성, 위생적인 구조 및 작업장 안전을 고려하여 설계되었습니다.

뼈 절단기는 어떻게 작동하나요?

대부분의 상업용 뼈톱은 수직 밴드톱으로 작동합니다. 연속적인 날이 본체 내부의 위아래 바퀴를 따라 회전합니다. 모터가 바퀴를 구동하여 노출된 날이 제품을 아래쪽으로 절단하도록 합니다.

절단 품질은 날의 사양 및 상태, 제품 온도, 장력, 가이드 위치 및 공급 압력에 따라 달라집니다. 과도한 힘은 날을 휘게 하거나 기계에 과부하를 일으키고 절단면이 고르지 않게 될 수 있습니다.

필수 안전 점검을 완료한 후:

1. 두께 가이드와 칼날 보호대를 설정하세요.
2. 제품을 테이블이나 운반대에 고정하십시오.
3. 톱을 시동하고 작동 속도에 도달할 때까지 기다리십시오.
4. 승인된 취급 장치를 사용하여 제품을 꾸준히 공급하십시오.
5. 기계를 멈추고 모든 움직임이 멈출 때까지 기다리십시오.

호바트에서는 안전 장치가 작동 위치를 유지하고, 보호대는 필요한 높이까지만 설정하며, 문과 덮개는 작동 중에 닫혀 있어야 한다고 규정하고 있습니다. ^[1] 절차는 기계마다 다르므로 작업자는 해당 기계의 설명서를 따라야 합니다.

뼈 절단기는 무엇을 절단할 수 있나요?

상업용 뼈톱은 신선한 제품, 냉장 제품, 열처리된 제품 또는 냉동 제품을 처리할 수 있지만, 그 기능은 특정 모델에 따라 다릅니다.

모든 뼈톱이 모든 냉동 제품을 처리할 수 있다고 생각하지 마십시오. 냉동 정도, 크기, 뼈 밀도, 날 디자인, 모터 부하 및 작동 주기 등이 사용에 제한을 줄 수 있습니다.

뼈톱은 뼈 없는 일부 식품을 자를 수 있지만, 슬라이서, 다이스 또는 포션 커터가 두께 조절과 표면 품질 면에서 더 나은 결과를 제공할 수 있습니다.

뼈톱 기계의 종류

가장 큰 제품을 안전하게 지지하고 정격 용량을 초과하지 않고 필요한 작업량을 완료할 수 있는 가장 작은 구성을 선택하십시오.

뼈 절단기 선택 방법

제품과 생산 공정부터 시작하십시오. 기계는 가장 큰 품목을 수용할 수 있어야 하고, 작은 부품들을 정밀하게 가공할 수 있어야 하며, 계획된 가동 일정을 견딜 수 있어야 합니다.

적절한 치수를 비교하세요

• 절단 높이: 날 가이드 아래의 수직 공간
• 절단 폭: 사용 가능한 수평 절단 공간
• 날과 기둥 사이의 간격: 날과 기계 본체 사이의 공간
• 테이블 크기: 제품을 지지할 수 있는 공간
• 두께 범위: 부분 가이드의 조정 범위
• 날 길이: 교체용 날의 길이이며, 제품 용량과는 무관합니다.

실제 사용 가능한 치수를 요청하십시오. 보호대, 울타리, 기둥 및 운반 장치로 인해 작업 공간이 줄어들 수 있습니다.

제품 및 작업량을 확인하세요

블레이드 호환성을 확인하세요

길이가 같은 날이라도 항상 호환되는 것은 아닙니다. 너비, 두께, 톱니 간격, 재질, 용접 품질 등이 절삭력과 추적 성능에 영향을 미칩니다.

부적합한 칼날은 다음과 같은 문제를 일으킬 수 있습니다.

• 비뚤어진 절단
• 과도한 뼈가루
• 천천히 자르기
• 손상된 치아 또는 균열
• 추적 불량
• 증가된 이송력

기계 및 사용하려는 제품에 승인된 블레이드 사양만 사용하십시오.

위생 설계 평가

음식과 접촉하는 표면이 접근하기 쉽고, 테이블과 가이드를 분리할 수 있으며, 배수가 잘 되고, 전기 부품이 보호되며, 잔여물이 끼지 않도록 이음새가 최소화된 제품을 찾으십시오.

NSF/ANSI 8은 식품 절단기를 포함한 전동 상업용 식품 조리 장비에 대한 식품 보호 및 위생 요구 사항을 규정합니다. ^[2] 인증 필요성은 여전히 시장 및 지역별 요구 사항에 따라 다릅니다.

여러 대의 기계를 구입하기 전에 가장 크고, 가장 작고, 가장 어렵고, 가장 일반적인 제품들을 테스트해 보십시오. 작업자가 안전하게 다룰 수 있는지, 그리고 기계를 효율적으로 분해하고 청소할 수 있는지 확인하십시오.

가장 실용적인 규칙: 제품 적합성, 안전한 취급, 위생 및 지속적인 작업 부하를 검증하여 선택하십시오. 추가 전력으로는 충분한 공간이 확보되지 않거나 제품 제어가 미흡한 문제를 해결할 수 없습니다.

뼈 절단기 안전 수칙

육류 절단용 밴드톱은 심각한 날 접촉 및 절단 위험을 초래합니다. OSHA는 효과적인 안전장치, 작업자 교육 및 위험 에너지 제어의 중요성을 강조합니다. ^[3]

수술 전 및 수술 중

• 안전 가드, 덮개 및 점검 패널이 닫혀 있는지 확인하십시오.
• 칼날에 균열이나 손상된 이빨이 있는지 검사하십시오.
• 날 설치 상태, 트래킹 상태 및 장력을 확인하십시오.
• 테스트 정지 제어 장치 및 연동 장치.
• 제품에 최대한 가깝게 보호대를 조절하십시오.
• 절단선에 손을 대지 마십시오.
• 제공된 푸셔 또는 캐리지를 지시에 따라 사용하십시오.
• 제품을 칼날 쪽으로 억지로 비틀거나 잡아당기지 마십시오.
• 안전장치나 연동장치를 절대로 우회하지 마십시오.
• 기계를 작동시킨 채 자리를 비우지 마십시오.

일부 육류 절단기 사용 설명서에서는 움직이는 장비 근처에서 장갑 착용이 추가적인 위험을 초래할 수 있다는 이유로 작동 중 장갑 착용을 금지하고 있습니다. 하지만 분리된 날을 다룰 때는 적절한 손 보호 장비가 필요할 수 있습니다. 사용 중인 기계와 작업에 맞는 설명서를 정확히 따르십시오. ^[4]

정지 버튼은 위험한 에너지를 차단하지 않습니다. 톱을 청소하거나, 날을 교체하거나, 안전 가드를 제거하거나, 정비하기 전에 제조업체의 정지 지침과 작업장의 기계별 잠금/태그아웃 절차를 따르십시오. OSHA는 정비 및 유지 보수 중 에너지 제어 절차를 요구합니다. ^[3]

교육을 받고 권한을 부여받은 직원만이 기계를 작동, 청소 또는 정비해야 합니다.

뼈톱 청소 및 관리 방법

뼈가루, 지방, 음식물 찌꺼기는 칼날, 바퀴, 가이드, 테이블 및 본체 주변에 쌓입니다. 사용 설명서, 화학 물질 라벨, 시설 위생 계획 및 관련 규정에 따라 기계를 청소하십시오.

일반 청소 과정

1. 기계를 멈추고 필요한 에너지원을 차단하십시오.
2. 날개와 바퀴가 멈췄는지 확인하십시오.
3. 설명서에 명시된 순서대로 부품을 제거하십시오.
4. 필요한 보호 장비를 착용하고 칼날을 다루십시오.
5. 음식물 찌꺼기를 제거하세요.
6. 지정된 세제로 세탁하세요.
7. 세탁기의 기능에 따라 헹굼이 가능한 곳에서만 헹구십시오.
8. 필요한 농도와 접촉 시간에 맞춰 손 소독제를 사용하십시오.
9. 구성품의 물기를 빼거나 건조시키십시오.
10. 기계를 재조립하고 점검하십시오.

호바트는 사용자에게 전원을 차단하고 지정된 부품을 분리하여 철저하게 청소할 것을 안내합니다. ^[1] 볼펜은 또한 전원 차단 및 잠금/태그아웃을 요구하며 액체를 전기 부품에 직접 분사하지 말라고 경고합니다. ^[4]

톱마다 동일한 물 온도, 화학 약품 농도, 압력 세척 방법 또는 윤활 일정을 적용하지 마십시오.

매 교대 근무 시작 전에 날의 상태, 장력, 트래킹, 안전장치 및 제어 장치를 점검하십시오. 기계에 다음과 같은 문제가 발생하면 작동을 중지하고 조사하십시오.

• 비뚤어진 절단
• 사료 저항 증가
• 과도한 뼈가루
• 평소와 다른 소음이나 진동
• 손상된 칼날 이빨
• 반복적인 블레이드 탈선
• 열이나 타는 냄새

톱날이 무뎌지거나, 금이 가거나, 손상되었거나, 절단이 어렵거나, 제대로 절단되지 않을 때는 교체하십시오. 모든 경우에 적용되는 정확한 교체 주기는 없습니다.

뼈톱 vs. 기타 육류 절단 장비

생산 라인에서는 제품을 다듬거나, 썰거나, 갈거나, 포장하기 전에 1차 분할을 위해 뼈톱을 사용할 수 있습니다.

자주 묻는 질문

결론

뼈 절단기는 뼈가 있는 고기, 생선, 도축된 뼈의 부위 및 승인된 냉동 제품을 빠르고 반복적으로 절단하는 데 사용됩니다. 절단기를 선택할 때는 크기나 모터 출력뿐만 아니라 사용 가능한 절단 용량, 제품 온도, 작업량, 위생, 안전 장치, 날의 종류 및 서비스 지원을 고려해야 합니다.

출처

1. 호바트: 모델 6614 육류 절단기 사용 설명서
2. NSF: 식품 장비 표준
3. OSHA: 장비 보호 및 직원의 절단 사고 방지
4. 볼펜: 모델 1433 전동 육류 절단기 사용 설명서