나선형 믹서 청소 방법: 안전한 단계별 가이드

나선형 믹서를 청소하기 전에 필요한 것

화학 약품을 선택하거나 부품을 분리하기 전에 믹서 사용 설명서를 확인하십시오. 분리 가능해 보이는 부품이라도 기술자의 도움이 필요할 수 있으며, 분리 가능한 부착물이라고 해서 모두 식기세척기 사용이 가능한 것은 아닙니다.

세제 및 살균제 라벨에 표시된 희석 비율, 접촉 시간, 온도, 헹굼, 보호 장비 및 폐기 방법을 따르십시오.

나선형 믹서 청소 방법 (단계별)

이러한 단계는 대부분의 조리대 및 상업용 나선형 믹서, 하지만 제조업체의 지침이 우선합니다. 설명서에 허용되어 있고 자격을 갖춘 사람이 작업을 수행하는 경우가 아니면 보호대, 패널 또는 구동 부품을 제거하지 마십시오.

1. 믹서를 끄고 격리하십시오

상업용 또는 유선으로 연결된 기계는 확립된 잠금/태그아웃 절차가 필요할 수 있습니다. OSHA의 위험 에너지 기준은 예기치 않은 시동으로 인해 직원이 부상을 입을 수 있는 경우 청소에 대한 내용을 다룹니다. 또한 푸시 버튼과 선택 스위치는 에너지 차단 장치가 아니라고 명시하고 있습니다. ^[1]

안전 수칙: 믹서가 작동 중일 때는 나선형 후크, 브레이커 바, 볼 또는 보호대 사이로 절대로 손을 넣지 마십시오.

타이머, 비상 정지 버튼, 개방 방지 장치 또는 제어판 스위치만을 시동 방지 수단으로 사용해서는 안 됩니다.

2. 흩어진 밀가루와 반죽을 제거합니다.

큰 반죽 덩어리는 플라스틱이나 나일론 스크레이퍼를 사용하여 그릇에서 들어 올리십시오. 부드러운 브러시나 시설에서 승인된 다른 방법을 사용하여 접근 가능한 표면의 밀가루를 제거하십시오.

갓 만든 반죽은 마른 잔여물보다 제거하기 쉽기 때문에 생산 직후 바로 청소를 시작해야 합니다. 물을 넣기 전에 최대한 많은 이물질을 제거하십시오. 그렇지 않으면 밀가루와 반죽이 끈적끈적한 반죽이 되어 이음새와 틈새에 스며들 수 있습니다.

하지 마세요:

• 마른 반죽을 금속 도구로 두드려 주세요.
• 밀가루를 통풍구나 조절 장치 쪽으로 불어주세요
• 흩어진 밀가루 위에 물을 부으세요
• 보이지 않는 곳까지 손을 뻗으세요
• 설명서에 허용되어 있지 않은 한, 볼이나 훅을 억지로 회전시키십시오.

3. 승인된 분리 부품을 제거하십시오.

설명서에 사용자가 분리할 수 있다고 표시된 부품만 제거하십시오. 모델에 따라 이러한 부품에는 용기, 나선형 후크, 브레이커 바, 재료 투입구, 튀김 방지 덮개 또는 안전 가드의 일부가 포함될 수 있습니다.

일부 탁상용 모델은 식기세척기에 넣을 수 있는 분리 가능한 스테인리스 스틸 부품을 갖추고 있습니다. 예를 들어, Ooni는 그릇 부분이 식기세척기에 넣을 수 있다고 명시하고 있습니다., 나선형 반죽 후크, Halo Pro의 브레이커 바와 일부 부속품은 분리하여 식기세척기에 넣을 수 있으며, 믹서 본체는 젖은 천으로 닦아야 합니다. ^[2]

시중에서 판매되는 나선형 믹서는 대부분 용기와 혼합 도구가 고정되어 있습니다. 다른 모델에서 분리가 가능하다고 해서 그대로 사용하지 마십시오.

4. 음식과 접촉하는 표면을 세척하십시오.

제조사에서 승인한 세제를 부드러운 브러시, 천 또는 마모성이 없는 스펀지에 묻혀 바르십시오. 위쪽 표면에서 아래쪽으로 닦아내십시오.

깨끗한:

• 그릇의 벽과 바닥
• 그릇 테두리
• 나선형 갈고리의 아랫면과 뒷면
• 브레이커 바 및 장착 영역
• 재료 투입구
• 안전 가드의 양쪽
• 반죽이 모이는 접근 가능한 이음새

베어링, 씰, 통풍구, 스위치, 배선 및 구동 부품에 액체가 닿지 않도록 하십시오. 제조업체에서 특별히 세척 가능 제품으로 명시하지 않은 한, 고정식 용기에 물을 채우거나 기계에 호스로 물을 뿌리지 마십시오.

분리 가능한 용기나 부속품은 사용 설명서에 허용된 경우에만 싱크대나 식기세척기에서 세척하십시오. 크기가 큰 스테인리스 스틸 부품은 무겁고 미끄러울 수 있으므로 주의해서 다루십시오.

5. 세제를 제거하세요

분리 가능한 부품은 설명서에 따라 깨끗한 물로 헹구십시오. 고정된 부품은 깨끗하고 약간 젖은 천으로 묻은 오염물과 세제를 닦아내십시오. 잔여물이 기기 전체에 퍼지지 않도록 필요에 따라 천을 헹구거나 교체하십시오.

반죽, 밀가루, 거품 또는 막이 더 이상 보이지 않을 때까지 계속하십시오. FDA 식품 규정에 따르면 식품과 접촉하는 표면은 육안으로 보거나 만졌을 때 깨끗해야 합니다. ^[3]

물받이, 축 및 밀봉부 주변, 또는 구동 장치 근처에 물이 고이지 않도록 하십시오.

6. 필요시 소독하십시오

세척은 반죽, 밀가루, 기름 및 기타 오염 물질을 제거하는 과정입니다. 살균은 이미 깨끗한 표면의 미생물 수를 줄이는 별도의 단계입니다. 눈에 보이는 잔여물 위에 살균제를 바르는 것은 세척을 대체하는 것이 아닙니다.

믹서 재질과 호환되는 식품 접촉용 살균제를 사용하십시오. 제품 라벨에 표시된 다음 사항을 준수하십시오.

• 집중
• 연락 시간
• 물 온도
• 응용 방법
• 최종 헹굼 요구 사항
• 개인 보호 장비

농도를 추정하거나 화학 물질을 혼합하지 마십시오. 지나치게 진한 용액은 위생을 개선하지 못할 뿐 아니라 스테인리스강, 밀봉재 또는 코팅을 손상시킬 수 있습니다.

상업용 빵집 위생 관리 프로그램과 지역 식품 안전 요건을 준수해야 합니다. 오염 발생 시 또는 알레르기 유발 물질 구성이 다른 제품으로 교체할 경우 추가적인 세척이 필요할 수 있습니다.

7. 가드, 외부 및 제어 장치를 청소하십시오.

깨끗하고 약간 물기가 있는 천으로 보호대, 프레임, 손잡이, 손잡이, 버튼 및 외부 표면을 닦으십시오. 통풍구나 구멍에 밀가루가 들어가지 않도록 주의하면서 가장자리와 바닥 주변의 밀가루를 제거하십시오.

잔류물은 제어 장치, 보호대 경첩, 리프팅 메커니즘, 통풍구 및 믹서 헤드 아래쪽에 자주 쌓입니다. ^[4]

제어판에 세척제를 직접 분사하지 마십시오. 제조사에서 허용한 경우 천에 먼저 묻혀 사용하십시오.

8. 자연 건조 후 재조립 및 검사

세척 및 소독된 식품 접촉 표면은 자연 건조시키십시오. FDA 식품 규정은 장비와 도구가 식품과 접촉하기 전에 충분히 자연 건조되거나 다른 적절한 방법으로 건조되어야 한다고 규정하고 있습니다. ^[3] 해당 절차에서 특별히 허용하지 않는 한, 소독된 식품 접촉 표면을 천으로 닦지 마십시오.

분리 가능한 부품은 깨끗하고 건조한 후에만 다시 설치하십시오. 변기, 고리, 브레이커 바, 보호대 및 부속품이 올바르게 장착되었는지 확인하십시오.

전원을 복구하기 전에 다음 사항을 확인하십시오.

• 남은 반죽 또는 밀가루
• 세제 또는 살균제 잔류물
• 고인 물
• 느슨한 부품 또는 고정 장치
• 균열된 씰
• 녹, 부식 또는 손상된 코팅
• 구부러진 나선형 갈고리 또는 브레이커 바
• 가드 또는 인터록 손상

모든 공구와 청소 재료를 제거하고 모든 사람이 기계에서 완전히 안전한지 확인한 후에만 전원을 복구하십시오. 전기 부품, 보호 장치, 연동 장치 또는 움직이는 부품이 손상된 경우 믹서를 사용하지 마십시오.

고정형 볼 세척 vs. 분리형 볼 세척

나선형 믹서는 얼마나 자주 청소해야 하나요?

믹서 청소 빈도는 믹서 설계, 생산 일정, 레시피, 알레르기 유발 물질 관리 프로그램 및 해당 식품 안전 요건에 따라 달라집니다.

밀은 미국에서 주요 식품 알레르겐이며, 제빵 공장에서는 우유, 계란, 콩, 참깨, 땅콩, 견과류도 취급할 수 있습니다. 겉보기에 깨끗해 보이는 믹서라도 다른 알레르겐 성분을 함유한 제품을 만들기 전에 검증된 알레르겐 세척 과정을 거쳐야 할 수 있습니다.

나선형 믹서 청소 시 흔히 발생하는 문제점

마른 반죽을 제거할 때 칼, 드라이버, 철수세미를 사용하거나 강한 충격을 가하지 마십시오. 이러한 방법은 음식과 접촉하는 표면을 손상시키고 흠집을 내어 반죽 찌꺼기가 더 잘 남게 할 수 있습니다.

청소 후 점검 및 유지보수

청소는 가동 중단이나 안전 위험을 초래하기 전에 마모를 발견할 수 있는 기회를 제공합니다.

점검:

• 가드 정렬 및 연동 작동
• 볼 위치 및 회전
• 나선형 후크 클리어런스
• 브레이커 바 정렬
• 체결 부품 및 부착 지점
• 밀봉재 및 식품 접촉 표면
• 전원 코드, 플러그 및 컨트롤
• 기름이나 그리스 누출
• 비정상적인 움직임, 진동 또는 소음

청소 중에 임의로 기계적 수리를 하지 마십시오. 결함을 기록하고 전기 부품, 보호 장치, 연동 장치 또는 움직이는 부품이 손상되어 위험을 초래하는 경우 믹서 사용을 중지하십시오.

표시된 부분에만 윤활유를 바르십시오. 제조업체, 지정된 윤활유와 사용 일정을 준수하십시오. "식품 등급"이라고 해서 윤활유가 볼, 나선형 후크 또는 기타 식품 접촉 표면에 사용되어도 된다는 의미는 아닙니다.

상업용 주방에서는 다음과 같은 내용을 기록할 수 있습니다.

• 날짜 및 시간
• 믹서 식별
• 취급하는 제품 또는 알레르겐
• 청소용품 사용
• 청소부의 이니셜
• 문제점이 발견되었습니다
• 시정 조치가 취해졌습니다

나선형 믹서 청소 체크리스트

• 전원이 안전하게 차단되었습니다.
• 흩어진 밀가루와 반죽을 제거했습니다.
• 그릇은 육안으로 보거나 만져봐도 깨끗합니다.
• 잔여물이 없는 나선형 후크
• 브레이커 바와 장착 부위 청소
• 가드 및 재료 투입구 청소
• 세제가 완전히 제거되었습니다
• 필요에 따라 식품 접촉 표면을 소독합니다.
• 부품 및 표면이 충분히 건조되었습니다.
• 컨트롤 및 외부가 닦였습니다
• 탈착식 부품이 올바르게 설치되었습니다.
• 피해액이 기록 및 보고되었습니다.
• 청소 작업 완료 승인됨

자주 묻는 질문

나선형 믹서에 물을 뿌려도 되나요?

제조업체에서 기계 전체가 물세척에 안전하다고 명시하지 않은 이상, 나선형 믹서에 물을 직접 뿌리지 마십시오. 물이 제어 장치, 통풍구, 베어링, 밀봉재 및 구동 부품으로 직접 들어가 손상을 일으킬 수 있습니다.

나선형 믹서 부품은 식기세척기에 넣을 수 있나요?

제조업체에서 식기세척기 사용 가능 표시를 한 부품만 식기세척기에 넣어야 합니다. 일부 탁상용 믹서는 식기세척기 사용 가능한 볼과 부속품을 갖추고 있지만, 많은 상업용 믹서는 고정식 부품을 사용합니다. 분리형이라고 해서 반드시 식기세척기 사용이 가능한 것은 아닙니다.

고정형 볼이 있는 나선형 믹서는 어떻게 청소하나요?

전원을 차단하고, 묻어 있는 반죽을 긁어낸 후, 승인된 도구와 세제를 사용하여 볼, 스파이럴 후크, 브레이커 바, 가드를 제자리에 놓고 세척하십시오. 세제를 제거하고 필요에 따라 살균한 후, 진입로에 물이 고이지 않도록 표면을 건조시키십시오.

나선형 믹서는 매번 사용 후 청소해야 할까요?

매 생산 과정 후 반죽을 제거하고 식품 접촉 표면을 세척하십시오. 레시피 변경 시, 알레르겐 변경 시, 오염 발생 후 또는 제빵소의 위생 관리 일정에 따라 추가 세척이 필요할 수 있습니다.

나선형 믹서에 표백제를 사용할 수 있나요?

표백제가 모든 믹서에 안전하다고 생각하지 마십시오. 식품 접촉 표면에 사용하도록 승인되었고 기계 재질과 호환되는 살균제만 사용하십시오. 농도, 접촉 시간 및 헹굼 방법은 장비 사용 설명서와 화학 물질 라벨을 따르십시오.

청소할 때 반죽이 달라붙지 않게 하려면 어떻게 해야 할까요?

반죽이 마르기 전에 설거지를 시작하고, 물을 넣기 전에 플라스틱 스크레이퍼로 반죽 덩어리를 긁어내세요. 설거지를 쉽게 하려고 그릇에 기름이나 윤활유를 바르지 마세요.

결론

나선형 믹서를 안전하게 청소하려면 전원을 차단하고, 반죽이 굳기 전에 꺼내고, 고정 부품이나 분리 가능한 부품에 맞는 청소 방법을 따르십시오. 살균 전에 청소하고, 전기 및 기계 부품에 물이 닿지 않도록 보호하며, 음식과 접촉하는 표면은 자연 건조시키십시오.

일관된 청소 일정, 최종 검사 및 서면 기록은 직원, 식품 품질 및 믹서를 보호하는 데 도움이 됩니다.

출처

1. OSHA: 위험 에너지 제어 - 잠금/태그아웃
2. 오니: Halo Pro Spiral Mixer 시작하기
3. 미국 식품의약국: 2022년 식품 규정
4. 파츠 타운: 상업용 스탠드 믹서 청소 방법