상업용 베이킹 시트 크기: 완벽한 크기 가이드

상업용 베이킹 시트는 일반 크기, 2/3 크기, 1/2 크기, 1/4 크기, 1/8 크기로 나옵니다. 미국에서는 대량 제빵에 18 × 26인치 일반 시트 팬이 표준으로 사용됩니다. 제빵 생산, 반면, 소형 냄비는 낮은 생산량, 소형 장비 및 특수 작업에 적합합니다.

이 명칭들은 일반적인 크기 범주를 나타내는 것이며, 정확한 치수를 보장하는 것은 아닙니다. 주문하기 전에 팬의 외부 치수, 사용 가능한 베이킹 면적, 테두리 높이, 그리고 오븐, 선반, 발효기, 냉동고, 세탁기와의 호환성을 확인하십시오.

상업용 베이킹 시트 사이즈 차트

이 표는 미국에서 흔히 볼 수 있는 상업용 오븐 팬의 명목상 치수를 보여줍니다. 정확한 치수는 제품에 따라 다릅니다. 제조업체.

미국 상업용 제빵 장비에서 가장 널리 사용되는 용지 크기는 전지(full sheet)와 반지(half sheet)입니다. 표준 쿼터 시트는 반지 크기의 절반 정도이지만, 정확한 크기는 브랜드에 따라 다릅니다. ^[1] 2/3 크기의 용지는 범용성이 떨어지므로 장비 사양을 확인한 후에만 구매해야 합니다.

중요한: 표준 크기 명칭이 정확한 사이즈를 보장하는 것은 아닙니다. 고정 레일이나 좁은 오븐 내부에 냄비를 맞출 때는 항상 제조업체에서 발표한 외부 치수를 참조하십시오.

시중에서 판매되는 베이킹 시트 크기는 무엇을 의미하나요?

풀 시트나 하프 시트와 같은 용어는 일반적인 상업용 규격의 팬에 비해 팬의 대략적인 크기를 나타내는 것입니다. 이러한 용어가 모든 제품에 적용되는 정확한 크기를 정의하는 것은 아닙니다.

명목상 크기와 실제 크기

일반적으로 풀 시트는 18 × 26인치로 정의되지만, 개별 제품은 이보다 약간 작을 수 있습니다. 예를 들어, 시카고 메탈릭의 풀 사이즈 팬은 17 13/16 × 25 13/16인치이며, 이 또한 풀 시트로 분류됩니다. ^[2]

냄비가 좁은 문을 통과하거나 고정된 레일 사이를 지나가야 할 때, 작은 크기 차이도 중요합니다. 또한 제품 설명에 길이와 너비의 순서가 바뀌어 표기되는 경우가 있는데, 예를 들어 18 × 26인치 냄비와 26 × 18인치 냄비는 일반적으로 동일한 크기를 나타냅니다.

외부 크기 대비 실제 사용 가능한 베이킹 공간

외부 치수는 냄비가 장비에 맞는지 여부를 판단하는 데 사용됩니다. 내부 치수는 냄비에 담을 수 있는 음식의 양을 결정하는 데 사용됩니다.

측면이 높게 솟아 있고, 벽면이 경사져 있으며, 테두리가 강화되어 평평한 베이킹 표면적이 줄어듭니다. 노프로 하프 시트 오븐의 외부 크기는 18 × 13인치이지만 내부 면적은 16.5 × 11.5인치입니다. ^[3]

쿠키 간격, 반죽 밀 위치, 틀 용량 또는 반죽 부피를 계산할 때는 내부 치수를 사용하십시오.

시트 팬, 베이킹 시트, 번 팬, 쿠키 팬

상업용 공급업체들은 테두리가 있는 팬을 지칭할 때 시트 팬, 베이킹 시트, 베이킹 트레이, 번 팬 등 다양한 용어를 사용하는 경우가 많습니다.

쿠키 팬은 가장자리가 한쪽만 올라와 있거나 아예 테두리가 없을 수도 있습니다. 이렇게 하면 쿠키를 더 쉽게 꺼낼 수 있지만, 기름, 주스, 글레이즈 또는 흩어진 재료를 담는 데는 적합하지 않습니다.

젤리롤 팬이 쿼터 시트나 하프 시트와 자동으로 같은 것은 아닙니다. 레시피나 기기에서 특정 팬을 요구하는 경우 정확한 크기를 비교하세요.

오븐에 맞는 시트 팬 크기는 무엇인가요?

냄비는 반드시 통과해야 합니다. 오븐 문, 레일 위에 안정적으로 올려놓고, 팬이나 발열 부품을 피하고, 공기 흐름을 위한 충분한 공간을 확보하십시오.

일반 오븐용 팬은 대부분의 가정용 오븐에 너무 큽니다. 일반적으로 가정에서 사용하기에 적합한 가장 큰 표준 크기는 하프 시트이며, 쿼터 시트는 소형 오븐에 적합합니다. 조리대 오븐.

모든 "대형" 상업용 오븐이 모든 18×26인치 팬을 수용한다고 생각하지 마십시오. 오븐 설명서에서 허용되는 팬 크기와 적재 방법을 확인하십시오.

미국식 시트 팬과 가스트로놈 팬 비교

미국식 시트 팬과 가스트로놈 팬은 크기 표기 방식이 다릅니다. 가스트로놈 1/1 팬은 약 530 × 325mm이고, 미국식 풀 시트 팬은 약 660 × 457mm입니다. 따라서 두 팬은 서로 호환되지 않습니다.

일부 복합 오븐 다양한 랙 구성으로 두 시스템 모두 사용할 수 있습니다. 크기가 비슷한 팬을 고르기보다는 특정 오븐과 랙에 맞는 팬을 선택하세요.

제품 및 생산 배치별 사이즈 선택

적절한 크기는 제품의 크기, 배치 용량, 오븐 용량 및 취급 요구 사항에 따라 달라집니다.

• 빵과 롤: 전지형 용지는 대량 생산 및 반복적인 배치에 적합합니다. 반 전지형 용지는 소량 생산 및 잦은 제품 변경 시 다루기 편리합니다.
• 쿠키 및 페이스트리: 완성품의 크기, 퍼짐 정도, 필요한 공기 순환량을 고려하여 선택하세요. 일반적인 팬 크기만으로는 정확한 개수를 알 수 없습니다.
• 케이크 및 사각 디저트: 팬의 내부 바닥 면적과 측면 깊이를 확인하세요. 외부 치수만으로는 팬에 담을 수 있는 반죽의 양을 알 수 없습니다.
• 짭짤한 음식이나 로스팅 요리: 기름, 육즙, 그리고 흩어지기 쉬운 재료들을 담아둘 수 있도록 가장자리가 올라온 단단한 팬을 사용하세요.
• 시험용 반죽: 1/4 크기로 반죽하면 재료 사용량을 줄이고 레시피 또는 베이킹 결과 비교를 더 쉽게 할 수 있습니다.
• 준비 및 냉장 보관: 1/4 또는 1/8 크기로 자른 종이는 토핑, 장식, 소량 조리, 냉동 및 재료 준비에 적합합니다.

냄비와 오븐의 실제 용량을 계산하세요

오븐 내부 공간을 활용하고 제품 간 필요한 간격을 유지하세요.

팬당 제품 수 = 행당 제품 수 × 행 수

반죽을 펼치고, 발효시키고, 굽고, 꺼낼 공간을 충분히 확보하세요. 작은 롤 24개를 넣을 수 있는 팬에는 큰 롤은 더 적게 들어갑니다.

다음으로 오븐 적재량을 계산하세요.

오븐 한 번에 조리할 수 있는 양 = 팬 한 개당 조리할 수 있는 양 × 오븐 한 번에 조리할 수 있는 팬 수

모든 레일에 냄비를 올려놓을 수 있다고 생각하지 마십시오. 키가 큰 제품은 빈 공간이 필요할 수 있으며, 냄비를 너무 많이 쌓으면 열, 증기 및 공기 흐름이 제한될 수 있습니다.

팬 선택은 발효, 냉각, 보관 및 운송에도 영향을 미칩니다. 상업용 랙 사양 하나는 18×26인치 크기의 팬 20개 또는 13×18인치 크기의 팬 40개를 수용할 수 있습니다. ^[4] 실제 용량은 랙 설계 및 레일 간격에 따라 달라집니다.

대형 오븐용 팬은 대량 조리 시 필요한 팬 개수를 줄여주지만, 재료를 가득 채웠을 때 무게가 더 무거워집니다. 반면, 반쪽짜리 오븐용 팬은 팬을 더 자주 옮겨야 하지만, 좁거나 인력이 많이 필요한 주방에서 다루기 더 편리할 수 있습니다.

베이킹 팬의 구조가 베이킹에 미치는 영향

크기를 확인한 후 재질, 두께, 표면 및 테두리 구조를 비교하십시오. 이러한 특징은 가열, 무게, 내구성, 분리성 및 세척에 영향을 미칩니다.

재료

• 알루미늄: 열전도율이 좋고, 빠르게 가열되며, 비교적 가볍습니다. 상업용 오븐 팬에 널리 사용됩니다.
• 알루미늄 도금강: 강철 심재에 알루미늄 표면을 결합한 소재입니다. 일반 알루미늄보다 강도가 높고 일반적으로 더 무겁습니다.
• 스테인리스강: 부식에 강하고 강도가 높지만, 알루미늄보다 열전도율이 떨어져 베이킹 결과가 다를 수 있습니다.

모든 제품에 가장 적합한 재료는 없습니다. 실제 레시피를 사용하여 바닥 색깔, 가장자리 갈변, 분리성, 팬 무게 및 굽는 시간을 테스트해 보세요.

계량기

같은 재질이라도 게이지 번호가 낮을수록 금속이 더 두껍습니다. 16게이지 알루미늄 팬은 일반적으로 18게이지나 19게이지 알루미늄 팬보다 두껍고 무겁습니다.

두꺼운 팬은 찌그러짐이나 변형에 더 잘 견딥니다. 가벼운 팬은 가격이 저렴하고 들기 쉽지만, 매일 사용하는 작업량에는 적합하지 않을 수 있습니다. 상업용 대형 오븐 팬은 16게이지 및 19게이지 알루미늄을 포함하여 다양한 두께로 제작됩니다. ^[5][6]

두께만으로 내구성이 결정되는 것은 아닙니다. 합금 재질, 림 보강재, 모양, 제조 품질 또한 중요합니다.

단단한 팬, 구멍 뚫린 팬, 코팅된 팬

구멍 뚫린 팬은 호환되는 대류 시스템에서 공기 흐름을 개선하고 바닥면을 바삭하게 만들 수 있습니다. 하지만 모든 반죽이나 레시피에 적합한 것은 아닙니다.

강화 또는 철망으로 둘러싸인 테두리는 적재, 가열, 냉각 및 세척 중 강성을 향상시킵니다. 변형을 줄여주지만 충격, 불균형한 하중 또는 급격한 온도 변화로 인한 손상을 완전히 방지할 수는 없습니다.

시판용 베이킹 시트 고르는 방법

프라이팬을 대량으로 구매하기 전에 다음 단계를 따르십시오.

1. 오븐 사양을 확인하십시오. 승인된 팬 크기, 적재 방향, 레일 치수, 최대 적재량 및 필요한 여유 공간을 기록하십시오.
2. 오븐 문, 내부 공간, 선반 레일, 발효기, 냉동실, 식힘망, 세척기 및 보관 공간을 포함한 전체 적재 경로를 측정하십시오.
3. 프라이팬의 실제 외부 치수를 확인하십시오. '풀 시트' 또는 '하프 시트'와 같은 라벨에만 의존하지 마십시오.
4. 사용 가능한 내부 면적을 확인하십시오. 이를 사용하여 제품 간격, 금형 배치 및 반죽 용량을 계산하십시오.
5. 적재 중량을 계산하십시오. 직원은 용기를 안전하게 들어 올리고, 회전시키고, 내리고, 운반할 수 있어야 합니다.
6. 구조를 선택하십시오. 재질, 두께, 표면 처리, 테두리 및 코팅을 제품과 일일 작업량에 맞춰 선택하십시오.
7. 대량 주문 전에 샘플을 테스트해 보세요. 준비, 발효, 굽기, 냉각, 세척, 적재 및 보관 과정을 모두 거쳐보세요.
8. 테스트 후 표준화하십시오. 팬 규격을 줄이면 재고 관리가 간소화되지만, 이는 해당 규격이 제품과 장비에 적합한 경우에만 해당됩니다.

다음과 같은 흔한 실수를 피하세요:

• 같은 크기 이름을 가진 냄비들은 크기가 동일하다고 가정합니다.
• GN 시트 팬과 US 시트 팬을 서로 호환 가능한 것으로 취급함
• 오븐 내부만 측정하고 문이나 레일은 측정하지 않습니다.
• 외부 치수로부터 출력 계산
• 서로 다른 재료의 게이지 수치 비교
• 발효기, 선반, 냉동고, 세척기 및 보관 시설을 무시합니다.
• 프라이팬 하나만 테스트해 보기도 전에 박스 전체를 구매하는 것

자주 묻는 질문

상업용 베이킹 시트는 얼마나 큰가요?

일반적인 상업용 베이킹 시트의 크기는 18 × 26 × 1인치입니다. 이 크기는 호환되는 상업용 오븐 및 베이커리 랙에 맞지만 대부분의 가정용 오븐에는 너무 큽니다.

베이킹 시트에는 어떤 크기가 있나요?

미국에서 흔히 볼 수 있는 베이킹 시트 크기는 다음과 같습니다.

• 용지 크기: 18 × 26인치
• 2/3 크기 용지: 약 16 × 22인치
• 하프 시트: 13 × 18인치
• 쿼터 시트: 9 × 13인치
• 여덟 번째 장: 약 6.5 × 9인치

실제 크기는 제조사에 따라 약간씩 다를 수 있습니다.

시중에서 판매되는 베이킹 시트에는 어떤 종류가 있나요?

일반적인 옵션으로는 내구성이 뛰어난 알루미늄 팬, 스테인리스 스틸 팬, 공기 순환이 잘 되는 구멍 뚫린 팬, 그리고 음식이 쉽게 분리되도록 코팅된 팬 등이 있습니다. 상업용 알루미늄 모델은 일반적으로 테두리가 강화되어 있고 16, 18 또는 19게이지 두께로 제작됩니다.

XL 사이즈 베이킹 시트의 크기는 어떻게 되나요?

“"XL"은 표준화된 크기가 아닙니다. 크기는 제조업체에 따라 다릅니다. 예를 들어, 노르딕 웨어(Nordic Ware)의 엑스트라 라지 빅 시트(Extra Large Big Sheet)는 21 × 15 × 1인치로, 일반적인 하프 시트보다 큽니다.

참고 자료

1. 노르딕 웨어: 쿼터 시트 팬 사용 가이드
2. 시카고 메탈릭 30698 대형 시트 팬 사양
3. Norpro 상업용 하프 시트 베이킹 팬 사양
4. 윈코 풀하이트 시트 팬 랙 사양
5. 윈코 16게이지 풀사이즈 천공 시트 팬
6. Vollrath 19게이지 풀사이즈 시트 팬