Certificações de Equipamentos Comerciais para Alimentos: Uma Explicação

O que são certificações para equipamentos comerciais de alimentação?

A certificação de equipamentos comerciais para a indústria alimentícia é um processo independente que confirma se um produto específico está em conformidade com uma norma aplicável. Os testes podem abordar diversos aspectos. materiais em contato com alimentos, facilidade de limpeza, desempenho em relação à temperatura, riscos elétricos, risco de incêndio, segurança contra gases, riscos mecânicos ou consumo de energia.

Três termos são importantes:

• Norma: Os requisitos técnicos que um produto deve atender, como NSF/ANSI 8 ou UL 197.

• Entidade certificadora: A organização que avalia e certifica o produto, como a NSF, a UL Solutions, a Intertek ou o CSA Group.

• Marca de certificação: O selo colocado em um produto aprovado para indicar o escopo de sua certificação.

A certificação abrange apenas o modelo e a configuração identificados no registro de certificação. Alterações na voltagem, sistema de aquecimento, tipo de gás, controles, fábrica ou projeto do produto podem não estar incluídas nessa certificação.

A Autoridade Competente (AC) decide o que é aceito no local da instalação. Isso pode incluir o departamento de saúde, o inspetor elétrico, o corpo de bombeiros, a companhia de gás ou de encanamento e o departamento de obras.

Importante: Uma marca de certificação atesta a conformidade do produto. Ela não substitui a análise do projeto, as licenças, a instalação profissional, os requisitos de ventilação ou a inspeção final.

Principais certificações de equipamentos comerciais para alimentos

Nenhuma certificação única abrange todos os aspectos de uma máquina de processamento de alimentos comercial. Uma batedeira elétrica, por exemplo, pode precisar de comprovação tanto de projeto sanitário quanto de segurança elétrica. Um forno a gás Também pode ser necessária certificação para aparelhos a gás e uma instalação aprovada de ventilação ou supressão de incêndio.

Certificações NSF e outras certificações de saneamento

A certificação sanitária avalia se os equipamentos podem ser utilizados sem criar riscos desnecessários à segurança alimentar. Os requisitos podem abranger materiais em contato com alimentos, acabamentos de superfície, juntas, fixadores, drenagem, facilidade de limpeza, desempenho em diferentes temperaturas e resistência à corrosão ou ao desgaste.

A NSF mantém padrões diferentes para diferentes categorias de equipamentos. Exemplos comuns incluem:

• NSF/ANSI 3: Equipamentos comerciais para lavagem de louça

• NSF/ANSI 4: Equipamentos comerciais para cozinhar, retermalizar e manter alimentos quentes

• NSF/ANSI 7: Refrigeradores e congeladores comerciais

• NSF/ANSI 8: Equipamentos comerciais motorizados para preparação de alimentos

• NSF/ANSI 12: Equipamento automático para fabricação de gelo

• NSF/ANSI 18: Equipamento manual para distribuição de alimentos e bebidas

• NSF/ANSI 51: Materiais e acabamentos utilizados em equipamentos para alimentos

A norma NSF/ANSI 8 é especialmente relevante para misturadores comerciais, Fatiadores, moedores, serras, máquinas de massa, descascadores e equipamentos de preparação motorizados semelhantes. A norma NSF/ANSI 4 abrange equipamentos como: fornos, Fogões, fritadeiras, chapas, grelhas, panelas a vapor, chaleiras, câmaras de fermentação e equipamentos para manter alimentos quentes. ^[1]

A NSF não é a única organização que certifica equipamentos de acordo com padrões de higiene. A UL Solutions oferece a marca UL EPH, a Intertek emite a marca ETL Sanitation e o CSA Group também fornece certificação segundo as normas NSF/ANSI. ^{[2] [3]} Se uma especificação indicar "certificado pela NSF", pergunte se uma marca de segurança sanitária equivalente é aceita antes de fazer o pedido.

O Código de Alimentos da FDA apoia o uso de padrões de higiene reconhecidos, mas é um código modelo, e não uma lei federal que rege automaticamente todos os restaurantes. Os estados e jurisdições locais decidem se e como adotá-lo. O Código de Alimentos de 2022 esclarece que os equipamentos certificados de acordo com uma Norma Nacional Americana apropriada são considerados em conformidade com as disposições específicas de higiene para equipamentos. ^[4]

Certificado pela UL e certificado pela ETL

As certificações UL e ETL geralmente demonstram que os eletrodomésticos comerciais atendem aos padrões de segurança aplicáveis. A avaliação pode abordar choque elétrico, incêndio, superaquecimento, riscos mecânicos, confiabilidade dos componentes, fiação, invólucros, operação anormal e outros riscos definidos pela norma pertinente.

A UL Solutions emite a marca UL, enquanto a Intertek emite a marca ETL. Ambas são laboratórios de testes reconhecidos nacionalmente pela OSHA e podem certificar produtos de acordo com as mesmas normas de segurança aplicáveis. ^[5] A certificação ETL não é de nível inferior e a OSHA não exige especificamente que os produtos elegíveis exibam a marca UL.

Por exemplo, qualquer uma das organizações pode avaliar um eletrodoméstico de cozinha elétrico comercial de acordo com a norma UL 197. O organismo de certificação é diferente, mas o produto ainda deve atender aos requisitos aplicáveis dessa norma.

O escopo da certificação ainda é importante. Uma certificação ETL não comprova automaticamente a conformidade com as normas sanitárias, e uma certificação ETL para normas sanitárias não garante automaticamente a certificação elétrica geral. O mesmo princípio se aplica às certificações UL e UL EPH.

Verifique a marca completa, a norma aplicável, o número de controle, a designação do país e a listagem oficial, em vez de confiar apenas na declaração do fornecedor de que uma máquina é "aprovada pela UL" ou "certificada pela ETL".“

Certificação CSA e de aparelhos a gás

O Grupo CSA certifica eletrodomésticos comerciais para diversas finalidades, incluindo segurança elétrica, segurança de gás, saneamento, desempenho energético e acesso ao mercado nos Estados Unidos e Canadá. As letras “CSA” por si só não identificam o escopo completo; a marca e o registro de certificação devem ser lidos em conjunto.

Fogões, fornos, grelhas, fritadeiras, chaleiras, panelas a vapor e equipamentos similares a gás requerem avaliação de acordo com normas apropriadas ao tipo de aparelho e sistema de combustível. O CSA Group e outros organismos de certificação qualificados podem avaliar aparelhos a gás quando a norma aplicável estiver dentro do seu âmbito de atuação reconhecido. ^[6]

A certificação do produto não aprova a instalação completa. O tipo de gás, a pressão, o sistema de corte, o conector, a ventilação, as folgas, a coifa, o sistema de supressão de incêndio e o fornecimento de ar para combustão ainda devem estar em conformidade com os requisitos locais.

ENERGY STAR

O selo ENERGY STAR identifica equipamentos que atendem aos critérios atuais de eficiência energética ou hídrica para uma categoria de produto elegível. Ele não substitui as certificações de segurança sanitária, elétrica, contra incêndio, mecânica ou de gás.

As categorias elegíveis para o selo ENERGY STAR em estabelecimentos comerciais de alimentação incluem algumas máquinas de lavar louça, fritadeiras, chapas, armários para manter alimentos quentes, máquinas de gelo, fornos, refrigeradores, congeladores e panelas a vapor. Os critérios de elegibilidade e as especificações técnicas podem sofrer alterações, portanto, os compradores devem verificar o modelo exato no banco de dados atual de produtos ENERGY STAR. ^[7]

Os modelos certificados podem reduzir os custos operacionais e podem ser elegíveis para incentivos das concessionárias de energia. A disponibilidade e o valor dos descontos variam de acordo com o equipamento, a concessionária de energia e a localização.

Marcação CE

A marcação CE aplica-se a produtos abrangidos pela legislação relevante do Espaço Económico Europeu. Ao colocar a marca num produto, o fabricante declara que o produto cumpre os requisitos aplicáveis da UE.

A certificação CE não é uma certificação sanitária dos EUA, nem uma certificação NRTL da OSHA, nem uma aprovação automática para instalação em um ambiente americano. cozinha comercial. Isso também não significa que a União Europeia tenha aprovado o produto como seguro de forma independente. ^[8]

Equipamentos fabricados para múltiplos mercados podem ostentar tanto a marcação CE quanto as marcas de certificação norte-americanas. Os importadores devem confirmar se a versão adquirida possui a certificação correta para o seu destino, voltagem, frequência, tipo de combustível e configuração.

Quais certificações seu equipamento precisa?

Identifique os requisitos do equipamento em relação ao contato com alimentos, eletricidade, gás, água, drenagem, ventilação, refrigeração e proteção contra incêndio. Em seguida, associe cada risco à certificação relevante e às normas de instalação locais.

Use a tabela para identificar os possíveis escopos de certificação e, em seguida, confirme-os com a autoridade competente (AHJ) durante a análise do projeto. Isso é especialmente importante para equipamentos importados, personalizados, usados ou desconhecidos. Considere a certificação ENERGY STAR separadamente quando a categoria do produto for elegível.

A melhor pergunta a fazer antes da compra: Este modelo, configuração e versão de produção específicos são certificados para todos os requisitos do local de instalação?

Como verificar a certificação antes de comprar

Verifique a certificação antes de finalizar o pedido de compra. Uma lista incompleta ou incompatível, descoberta após a produção, pode atrasar a instalação, gerar custos de avaliação em campo ou impedir o uso do equipamento.

1. Registre o modelo e a configuração exatos.

Reúna informações suficientes para distinguir a máquina encomendada de versões semelhantes:

• Nome legal do fabricante

• Local da fábrica ou de produção

• Número do modelo completo

• Formato do número de série

• Tensão, frequência e fase

• Tipo de plugue ou conexão

• Gás natural, propano ou outro combustível

• Configuração de aquecimento e controle

• Dimensões e capacidade do produto

• Componentes opcionais ou alterações personalizadas

• País de destino

A descrição oficial deve abranger o modelo encomendado na íntegra, incluindo quaisquer sufixos e opções personalizadas.

2. Inspecione a marca de certificação.

Solicite uma fotografia ou desenho nítido da placa de identificação. A etiqueta deve corresponder à máquina de produção final e pode incluir:

• Marca de certificação

• Número do modelo

• Nome do fabricante

• Classificações elétricas

• Tipo e pressão do gás

• Número de controle ou arquivo

• Designação do país

• Norma aplicável

• Identificação da fábrica

A marca deve comprovar a certificação reivindicada. Uma marca ETL genérica e uma marca ETL de saneamento, por exemplo, comunicam escopos diferentes.

3. Pesquise no Diretório Oficial de Produtos

Utilize o banco de dados oficial da organização certificadora em vez de confiar apenas em um certificado fornecido pelo vendedor.

Pesquisar por fabricante e o número de modelo exato, depois use o número de controle, arquivo, listagem ou padrão para refinar os resultados. Confirme se a listagem está atualizada e descreve o equipamento adquirido. Não confie em um certificado em PDF que não corresponda ao diretório oficial.

4. Compare o anúncio com a cotação.

Compare o registro oficial com a cotação comercial, a especificação técnica, o desenho e a placa de dados.

Confirme se os seguintes detalhes estão corretos:

• Modelo ou família de modelos

• Fabricante e fábrica

• Categoria de equipamentos

• Configuração elétrica ou a gás

• Norma aplicável

• Âmbito da certificação

• Designação de país ou região

• Acessórios incluídos no anúncio

• Limitações ou condições de uso

Se o número do modelo contiver prefixos ou sufixos, solicite ao organismo de certificação ou ao fabricante que explique como cada variação é abrangida.

5. Confirme a aceitação local

Envie as informações de certificação à autoridade competente antes de efetuar o pagamento de um depósito não reembolsável ou autorizar o envio.

Dependendo do equipamento, pode ser necessária a confirmação de:

• Departamento de saúde

• inspetor elétrico

• chefe dos bombeiros

• Autoridade de gás

• Autoridade de encanamento

• Departamento de construção

• Revisor de sistemas mecânicos ou de ventilação

• Seguradora

• Equipe de aprovação de equipamentos corporativos

A aprovação de um departamento não abrange todos os outros requisitos de instalação.

6. Inclua os requisitos no pedido de compra.

O pedido de compra deve especificar o escopo das certificações necessárias e a configuração final. Pode exigir que o fornecedor forneça:

• Arte ou fotografia da placa de identificação

• Link para o diretório oficial

• Normas aplicáveis

• Número de arquivo ou controle de certificação

• Classificações finais de eletricidade e combustível

• Detalhes do fabricante e da fábrica

• Confirmação de que as opções personalizadas permanecem no anúncio.

• Manuais e instruções de instalação

• Documentos necessários para a análise do projeto

• Aviso prévio antes da troca de qualquer componente certificado

Isso cria uma obrigação mais clara do que uma declaração genérica como "a máquina possui certificação".“

Regra de verificação: Nunca aprove um pedido baseado apenas no logotipo de um folheto. Compare com a ficha técnica oficial, a placa de identificação, o orçamento e a máquina final.

Equipamentos importados, usados e modificados

Máquinas importadas, usadas e modificadas apresentam um risco central: o equipamento entregue pode não corresponder ao modelo e à configuração cobertos pelo registro de certificação.

Equipamentos importados

Documentos CE, certificados de componentes, relatórios de testes e alegações de que o equipamento foi "fabricado segundo as normas norte-americanas" não comprovam que a máquina completa esteja certificada para os Estados Unidos ou Canadá. Verifique a voltagem, frequência, fase, combustível, controles, componentes de segurança e a certificação oficial norte-americana do modelo final.

Equipamentos usados

Uma máquina usada pode passar na inspeção se sua identidade, registro, condição e instalação permanecerem aceitáveis. Compare a placa de identificação com o registro oficial e verifique se há proteções ausentes, motores trocados, controles substituídos, fiação refeita, alterações no sistema de gás, corrosão ou alterações estruturais. Modificações extensas podem fazer com que a máquina não esteja em conformidade com seu registro original.

Equipamentos modificados ou não listados

Alterações nos controles, elementos de aquecimento, sistemas de combustível, proteções, estruturas ou outros componentes críticos podem fazer com que uma máquina deixe de estar em conformidade com as normas originais. Uma autoridade competente pode autorizar uma organização qualificada a realizar uma avaliação em campo e aplicar uma etiqueta de campo, caso o equipamento esteja em conformidade.

A aprovação não é garantida e os trabalhos de correção podem ser dispendiosos. Considere a avaliação em campo como uma possível solução para equipamentos existentes, e não como um substituto para a compra de uma máquina devidamente certificada.

Perguntas frequentes

Conclusão

Equipamentos comerciais para a indústria alimentícia podem necessitar de certificações específicas de sanitização, segurança do produto, gases e eficiência. Antes de comprar, confirme os requisitos de instalação e compare o modelo, a configuração, a fábrica e a placa de identificação com a lista oficial do órgão certificador. Um logotipo de certificação conhecido só é útil se o escopo da certificação abranger o equipamento que está sendo adquirido.

Fontes

1. NSF: Normas para Equipamentos de Alimentos

2. UL Solutions: Certificação de Higienização de Equipamentos para Serviços de Alimentação

3. Intertek: Marca de Saneamento ETL

4. FDA: Código Alimentar 2022

5. OSHA: Programa de Laboratórios de Teste Reconhecidos Nacionalmente

6. CSA Group: Certificação de Segurança para Aparelhos Comerciais

7. ENERGY STAR: Equipamentos para Serviços de Alimentação Comerciais

8. Comissão Europeia: Marcação CE