Некоторые лезвия для промышленных хлеборезных машин можно профессионально заточить, но для многих машин требуется замена отдельных лезвий, комплектов или картриджей с лезвиями. Правильный выбор зависит от системы лезвий, ее состояния и... инструкции производителя.
Данное руководство описывает лезвия в промышленных хлеборезках. Оно не относится к ручным хлеборезным ножам или круглым хлеборезным машинам, в которых используются другие конструкции лезвий и методы заточки.
Можно ли заточить лезвия хлеборезки?
Универсального метода заточки лезвий хлеборезки не существует. Перед снятием, заточкой или заменой каких-либо деталей необходимо точно определить модель хлеборезки и тип лезвий.
| Система лопастей | Типичное применение | Положение для заточки | Обычный метод обслуживания |
|---|---|---|---|
| Отдельные возвратно-поступательные зубчатые лезвия | Традиционные многолезвийные хлеборезки | Только если производитель это разрешит. | Профессиональная заточка или замена отдельных деталей. |
| Комплект лезвий или рама, подобранные по размеру | Высокопроизводительные хлеборезки | Необходимо сохранять однородную геометрию. | Обслуживание или замена комплектом. |
| Система картриджных лезвий | Слайсеры с закрытыми держателями лезвий | Не предназначено для неформальной индивидуальной заточки. | Замените одобренный картридж. |
| Круглое лезвие | Бублики, булочки или специальные слайсеры | Специфический для модели | Сертифицированная система заточки, профессиональное обслуживание или замена. |
| Ручной хлебный нож | Ручная выпечка хлеба | Выход за рамки данного руководства | метод заточки зубчатых ножей |
В документации производителя объясняется, почему это различие важно. Компания JAC рекомендует пользователям своей слайсерной машины PICO заменять режущие лезвия при ухудшении качества резки. В модели Oliver 747-N используются лезвия, заключенные в пластиковые картриджи, и их замена осуществляется комплектами. [1] [2]
Заточка удаляет металл и может изменить зубцы тонкого лезвия, скос, ширину, жесткость и посадку в раме. После заточки лезвие может казаться острым, но при этом уже не соответствовать техническим характеристикам станка.
Практическое правило: затачивайте лезвие только после того, как производитель одобрит процесс, и квалифицированный специалист сможет сохранить его первоначальную геометрию.
Сначала определите проблему с резкой.
Плохая нарезка не всегда означает, что лезвия затупились. Состояние хлеба, остатки пищи, настройки, выравнивание и натяжение лезвий могут вызывать схожие симптомы.
| Проблема | Возможная причина неисправности лезвия | Перед обслуживанием проверьте. | Действия в случае нерешенной проблемы. |
|---|---|---|---|
| Избыток крошек | Изношенные или поврежденные зубцы | Сухая или залежавшаяся корка | Осмотрите комплект лезвий. |
| Рваная корка или крошка | Затупившиеся, поврежденные или смещенные лезвия | Плотность и влажность буханки | Обслуживайте или заменяйте поврежденные лезвия. |
| Измельчённый хлеб | Высокая режущая способность | Время охлаждения и давление подачи | Проверьте резкость и выравнивание. |
| Неровные ломтики | Изогнутое, ослабленное или смещенное лезвие | Направляющие и система подачи | Замените поврежденные лезвия и скорректируйте их положение. |
| Медленная резка | Изношенные лезвия | Остаток, настройки и размер буханки | Оцените комплект лезвий. |
| Хлебные палочки между лезвиями | Накопление отложений или износ поверхности лезвия | Влажный мякиш и время охлаждения | Сначала очистите, затем проверьте износ. |
| Одна из полос резки демонстрирует низкую эффективность. | Повреждение или натяжение отдельных лезвий | Посторонние предметы вокруг лезвия | Обслуживайте или замените его в соответствии с утвержденным протоколом. |
| Повышенный уровень шума или вибрации | Сломанное, расшатанное или неровное лезвие | Рама, крепежные элементы, подшипники и привод | Остановитесь и запросите обслуживание. |
В руководстве по устранению неполадок JAC указаны износ лезвий, а также недостаточное охлаждение, неподходящая твердость хлеба, смещение лезвий, настройки давления и другие неисправности оборудования. [3]
Перед оценкой остроты лезвия очистите слайсер в соответствии с инструкцией. Убедитесь, что буханка достаточно остыла, соответствует указанным размерам и подходит для данного устройства. Не увеличивайте давление подачи, чтобы просто протолкнуть хлеб через плохо работающий набор лезвий.
Прекратите использование слайсера, если лезвие погнуто, треснуло, сломано, сильно корродировано, расшатано или отсутствуют зубья. Заточка не может восстановить структурные повреждения.
Заточить, отремонтировать или заменить?
Используйте состояние лезвия и требования производителя, чтобы выбрать правильный ответ.
| Состояние | Лучшее действие | Причина |
|---|---|---|
| Лезвие изношено, но остается прямым и соответствует техническим характеристикам. | Уточните информацию о сертифицированной профессиональной заточке. | Исходная геометрия может быть восстановлена. |
| Лезвие погнуто, треснуло, сломано, подверглось коррозии или отсутствуют зубья. | Заменять | Шлифовка не может устранить структурные повреждения. |
| В машине используется картридж с лезвиями. | Замените одобренный картридж. | Индивидуальная работа может поставить под угрозу качество сборки. |
| На нескольких лезвиях наблюдается неравномерный износ. | Обслужите или замените подобранный комплект. | Смешанное состояние лезвия влияет на натяжение и стабильность. |
| Размеры лезвия не превышают его предельные значения. | Заменять | Дальнейшая шлифовка может сделать его непригодным для использования. |
| В инструкции указана замена. | Установите одобренную замену. | Производитель определил метод обслуживания. |
| Правильный метод неясен. | Обратитесь к производителю или сервисному агенту. | Угадывание может повредить оборудование или травмировать рабочих. |
Информация, необходимая поставщику услуг по заточке.
Предоставьте сервисной компании следующую информацию:
- Производитель и модель станка
- Производитель лезвий и артикул
- Размеры и материал лезвия
- Рисунок зазубрин и направление среза
- Количество лопастей
- Видимые повреждения или следы порезов
- Пределы заточки, установленные производителем.
“Одной лишь информации о ”лезвии хлеборезки» недостаточно для подтверждения правильности процесса.
Когда замена — лучший выбор
Замените лезвия, если повреждения, коррозия, потеря размеров, невозможность заточки в полевых условиях или неопределенная геометрия делают восстановление ненадежным. В системах с картриджами и подобранными комплектами может потребоваться замена всего компонента, даже если изношена только его часть.
Наличие утвержденного запасного комплекта или картриджа может сократить время простоя, не продлевая срок службы поврежденных лезвий сверх допустимых норм.
Безопасное обслуживание лезвий и возобновление производства.
хлеборезка Техническое обслуживание подвергает рабочих воздействию острых кромок, натяжения лезвий, движущихся частей оборудования и неожиданному запуску. Выполнение работ должно регулироваться руководством по эксплуатации оборудования и процедурой контроля энергопотребления на рабочем месте.
1. Подтвердите оборудование и порядок действий.
Запишите производителя, модель, серийный номер, расположение лезвий, толщину нарезки и номер детали. Проверьте, позволяет ли станок затачивать лезвия, заменять отдельные лезвия, комплекты лезвий или картриджи.
Не следует использовать инструкции от другой слайсера только потому, что у нее похожая система лезвий.
2. Изолируйте опасную энергию.
Выключение выключателя управления может не обеспечить надлежащую защиту во время обслуживания промышленного оборудования. Перед снятием защитных кожухов или входом в зону лезвий следуйте процедуре блокировки/маркировки, установленной на предприятии, и применимым требованиям безопасности.
Стандарт OSHA по блокировке и маркировке оборудования охватывает случаи, когда неожиданное включение или запуск оборудования могут привести к травмам. Стандарт для хлебопекарного оборудования также требует наличия барьера, оставляющего отверстие, достаточное только для заточного камня, когда необходимо заточить лезвия слайсера на станке. [4] [5]
Обслуживанием лезвий должны заниматься только обученные и уполномоченные специалисты. Защитные кожухи и блокировки не заменяют изоляцию от перенапряжения.
3. Используйте утвержденный способ оказания услуг.
Если заточка разрешена, используйте указанную систему или обратитесь к квалифицированному специалисту. Готовое лезвие должно сохранять свой первоначальный профиль заточки, фаску, размеры и состояние поверхности.
Не использовать:
- Обычные точилки для ножей с протяжным механизмом
- Предполагаемый угол заточки
- Способ с использованием ручного хлебного ножа
- Процедура нарезки деликатесов на круглой нарезке
- Шлифовка, которая сглаживает или изменяет форму зубцов.
- Метод, применяемый непосредственно в машине, без необходимого барьера.
- Любое лезвие с трещинами, изгибами, отсутствующими зубьями или сильной коррозией.
Если требуется замена, установите указанное лезвие, комплект или картридж. Следуйте инструкции по последовательности снятия, ориентации, зазорам, выравниванию и натяжению. Осмотрите держатели, натяжители, пружины, направляющие, крепежные элементы и раму лезвия, поскольку новое лезвие не сможет заменить поврежденный опорный компонент.
4. Очистите и осмотрите зону обслуживания.
Перед повторной сборкой:
- Учтите количество снятых лезвий, инструментов и крепежных элементов.
- Удалите заусенцы, остатки абразива, металлические частицы и упаковку.
- Очистите и продезинфицируйте поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами.
- Проверьте точки крепления и соответствующие компоненты.
- Дайте деталям стечь лишнюю жидкость или высохнуть по мере необходимости.
5. Восстановите защитные кожухи и проверьте работу машины.
Установите на место все крышки, защитные кожухи, крепежные элементы и блокировки. Проверьте положение, направление, расстояние между лезвиями, натяжение и зазоры, используя технические характеристики станка.
После того, как уполномоченное лицо отключит процедуру контроля энергопотребления, проверьте работу слайсера на подходящем хлебе. Проверка:
- Толщина и параллельность среза
- Разрыв и сжатие буханки
- Избыток крошек
- Сопротивление подаче
- Вибрация лопастей
- Необычный шум
- Хлеб прилип между лезвиями
Немедленно остановите работу машины, если она вибрирует, издает ненормальный шум, повреждает тестовый хлеб или имеет признаки возможного загрязнения металлом. Запишите информацию о техническом обслуживании, использованных деталях, санитарной обработке, результатах теста и лице, утвердившем слайсер для производства.
Как продлить срок службы лезвия
Частота технического обслуживания должна соответствовать количеству часов работы, типу хлеба, результатам нарезки и рекомендациям производителя. Утверждение типа “затачивайте каждый месяц” не является надежным для каждой слайсерной машины.
| Практика технического обслуживания | Что это помогает предотвратить |
|---|---|
| Регулярно удаляйте крошки и остатки пищи. | Накопление и повышенная режущая способность |
| Нарезать хлеб следует только после того, как он достаточно остынет. | Сжатие, застревание и ложные симптомы затупления лезвия. |
| Выпекайте буханки хлеба в пределах утвержденного размера и ассортимента продукции. | Перегрузка и неравномерное кормление |
| Используйте указанные параметры давления и резки. | Чрезмерная нагрузка на лопасти и рамы. |
| Проверьте соосность и натяжение. | Неравномерный износ и вибрация |
| Используйте только одобренную систему смазки. | Проблемы с гигиеной и техническим оборудованием. |
| Осмотрите держатели, направляющие и крепежные элементы. | Повторные повреждения и смещения |
| Защитите запасные лезвия от влаги и ударов. | Коррозия и повреждение кромок |
| Проведение осмотров и ремонтных работ. | Пропущенные сервисные работы и повторяющиеся сбои |
| Обучите операторов сообщать об изменении качества нарезки. | Продолжение работы при возникновении неисправности. |
Компания JAC рекомендует ежедневную чистку, регулярный осмотр лезвия и его замену при необходимости для поддержания точности резки. [6]
Для некоторых видов хлеба, таких как липкий, плотный, с семенами, с высоким содержанием ржи или с твердой корочкой, требуется соответствующая конфигурация слайсера или одобренная система смазки. Если один вид хлеба постоянно вызывает проблемы, в то время как другие нарезаются правильно, оцените совместимость хлеба и слайсера, прежде чем снова заменять лезвия.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заточить лезвия промышленных хлеборезок?
Некоторые лезвия можно профессионально заточить, но только если это разрешено производителем. Во многих промышленных слайсерах используются отдельные лезвия, комплекты из двух лезвий или сменные картриджи.
Как узнать, затупились ли лезвия?
Возможные признаки включают чрезмерное количество крошек, порванную корку, сжатие буханки, замедленную резку и повышенное сопротивление подаче теста. В первую очередь следует исключить теплый хлеб, остатки теста, неправильную настройку, смещение и неподходящий размер буханки.
Как часто следует затачивать лезвия хлеборезки?
Универсального интервала не существует. Базовая проверка и обслуживание проводятся с учетом качества нарезки, времени работы, объема производства, типа хлеба и рекомендаций производителя.
Можно ли заточить зубчатые лезвия хлеборезки вручную?
Не используйте ручной хлебный нож, если производитель слайсера специально не одобрил это. Для коммерческих слайсеров с возвратно-поступательным движением лезвий важны точные зубцы, размеры, натяжение и выравнивание.
Следует ли заменять все лезвия хлеборезки одновременно?
Это зависит от конкретного станка. Картриджные и комплектные системы обрабатываются как узлы. В станках с независимыми лезвиями возможна индивидуальная замена, если в руководстве указана правильная последовательность действий и процедура настройки.
Почему слайсер продолжает рвать хлеб после установки новых лезвий?
Проверьте направление лезвия, натяжение, выравнивание, расстояние между лезвиями, направляющие, давление подачи, размер буханки и время охлаждения. Также осмотрите держатели и раму. Новые лезвия не смогут исправить ошибку установки или неподходящее состояние хлеба.
Заточка — это то же самое, что и доводка?
Нет. Заточка удаляет материал для восстановления кромки, в то время как хонингование — это более щадящий способ ухода за кромкой. При заказе услуги используйте точные термины, поскольку требования к коммерческим лезвиям зависят от исходной геометрии.
Можно ли проверить лезвие на ощупь?
Нет. Никогда не проводите пальцем по лезвию или зубцам. Осмотрите его, используя метод, рекомендованный производителем, и оцените его работоспособность на тестовом куске хлеба после безопасной сборки.
Заключение
Заточка лезвий хлеборезки целесообразна только в том случае, если производитель это разрешает и износ лезвия подлежит восстановлению. Заменяйте лезвия, которые погнуты, треснуты, сломаны, подверглись коррозии или вышли за пределы своих размеров. В системах с картриджами и подобранными комплектами может потребоваться полная замена компонентов.
Перед обслуживанием убедитесь в исправности машины и системы лезвий, исключите проблемы с хлебом и настройкой, отключите опасные источники энергии и используйте утвержденный метод обслуживания. Очистите, соберите, осмотрите и протестируйте слайсер перед возвращением его в производство.
Источники
- JAC: Руководство пользователя хлеборезки PICO
- Oliver: Руководство пользователя хлеборезки модели 747-N
- JAC: Руководство пользователя хлеборезки SWIFT
- OSHA: Контроль опасной энергии — блокировка/маркировка оборудования.
- OSHA: Стандарт для хлебопекарного оборудования
- JAC: Техническое обслуживание промышленных хлеборезных машин
English 
Arabic 
German 
Spanish 
French 
Italian 
Japanese 
Korean 
Portuguese 
Russian