業務用厨房機器の認証について解説

業務用厨房機器の認証とは何ですか？

業務用食品機器の認証は、特定の製品が該当する規格に準拠していることを確認するために用いられる第三者機関によるプロセスです。試験では、以下の項目が対象となります。 食品接触材料, 清掃性、温度性能、電気的危険性、火災リスク、ガス安全性、機械的危険性、またはエネルギー消費量。.

重要な用語は3つあります。

• 規格：製品が満たさなければならない技術要件。例えば、NSF/ANSI 8やUL 197など。.

• 認証機関：NSF、UL Solutions、Intertek、CSA Groupなど、製品を評価・認証する組織。.

• 認証マーク：認証を受けた製品に貼付されるラベルで、認証範囲を示すもの。.

認証は、認証記録に記載されているモデルおよび構成のみを対象とします。電圧、暖房システム、ガス種、制御装置、製造工場、または製品設計の変更は、認証範囲外となる場合があります。.

管轄当局（AHJ）は、設置場所で何が受け入れられるかを決定します。これには、保健局、電気検査官、消防署長、ガスまたは配管当局、建築局などが含まれます。.

重要：認証マークは製品の適合性を保証するものであり、設計図書の審査、許可、専門業者による設置、換気要件、最終検査に代わるものではありません。.

主要な業務用食品機器の認証

業務用食品機械のあらゆる側面を網羅する単一の認証制度は存在しない。例えば、電動ミキサーの場合、衛生設計と電気安全性の両方に関する証明が必要となる場合がある。. ガスオーブン ガス機器の認証、および承認された換気設備または消火設備の設置が必要となる場合もあります。.

NSFおよびその他の衛生認証

衛生認証は、機器が不必要な食品安全リスクを生じさせることなく使用できるかどうかを評価するものです。要件には、食品接触材料、表面仕上げ、接合部、留め具、排水性、洗浄性、耐熱性能、耐腐食性または耐摩耗性などが含まれる場合があります。.

NSFは、機器のカテゴリーごとに異なる規格を設けています。一般的な例としては、以下のようなものがあります。

• NSF/ANSI 3：業務用食器洗浄機

• NSF/ANSI 4：業務用調理、再加熱、および温かい食品の保温機器

• NSF/ANSI 7：業務用冷蔵庫および冷凍庫

• NSF/ANSI 8：業務用電動食品調理機器

• NSF/ANSI 12：自動製氷装置

• NSF/ANSI 18：手動式食品・飲料ディスペンサー

• NSF/ANSI 51：食品機器に使用される材料および仕上げ

NSF/ANSI 8は特に以下の点に関連しています。 業務用ミキサー, スライサー、グラインダー、のこぎり、パスタマシン、ピーラー、その他同様の電動調理機器。NSF/ANSI 4 は、以下のような機器を対象としています。 オーブン, レンジ、フライヤー、グリドル、ブロイラー、スチームクッカー、ケトル、発酵キャビネット、および温かい食品の保温機器。. ^[1]

衛生基準に準拠した機器の認証を行う組織はNSFだけではありません。UL SolutionsはUL EPHマークを、IntertekはETLサニテーションマークを、そしてCSA GroupはNSF/ANSI規格に準拠した認証を提供しています。. ^{[2] [3]} 仕様書に「NSF認証済み」と記載されている場合は、注文前に同等の衛生認証マークが認められるかどうかを確認してください。.

FDA食品衛生規範は、認められた衛生基準の使用を支持するものですが、すべてのレストランに自動的に適用される連邦法ではなく、モデル規範です。州および地方自治体は、その採用の有無と方法を決定します。2022年版食品衛生規範では、適切な米国国家規格の認証を受けた機器は、指定された機器衛生規定に準拠しているとみなされることが明記されています。. ^[4]

UL認証およびETL認証取得済み

UL認証マークおよびETL認証マークは、一般的に、業務用機器が該当する製品安全規格に適合していることを示しています。評価では、感電、火災、過熱、機械的危険性、部品の信頼性、配線、筐体、異常動作、および関連規格で定められたその他のリスクが対象となります。.

UL SolutionsはULマークを発行し、IntertekはETLマークを発行します。どちらもOSHA（米国労働安全衛生局）認定の国家認定試験機関であり、同じ適用安全基準に基づいて製品を認証することができます。. ^[5] ETLは認証の下位グレードではなく、OSHAは対象となる製品にULマークの表示を特に義務付けていません。.

例えば、どちらの組織も業務用電気調理器具をUL 197規格に基づいて評価する可能性がある。認証機関は異なるが、製品は当該規格の該当要件を満たさなければならない。.

認証範囲は依然として重要です。ETL認証マークは衛生基準への適合性を自動的に証明するものではなく、ETL衛生認証マークは一般的な電気規格への適合性を自動的に証明するものではありません。UL認証マークおよびUL EPH認証マークについても同様の原則が適用されます。.

機械が単に「UL認証済み」または「ETL認証済み」であるという供給業者の声明に頼るのではなく、完全なマーク、適用規格、管理番号、国指定、および公式リストを確認してください。“

CSAおよびガス機器認証

CSAグループ認証 業務用機器 米国およびカナダにおける電気安全、ガス安全、衛生、エネルギー性能、市場アクセスなど、複数の目的のためにCSA認証が提供されています。「CSA」という文字だけでは認証範囲全体を示すことはできません。認証マークと認証記録を合わせて読む必要があります。.

ガスレンジ、オーブン、ブロイラー、フライヤー、ケトル、スチームクッカー、その他類似の機器は、その機器の種類と燃料システムに適した規格に基づいて評価を受ける必要があります。CSAグループをはじめとする資格を有する認証機関は、該当する規格が認証機関の認定範囲に含まれる場合、ガス機器の評価を行うことができます。. ^[6]

製品認証は、設置全体の承認を意味するものではありません。ガスの種類、圧力、遮断システム、接続部、換気、クリアランス、フード、消火設備、燃焼用空気供給などは、引き続き地域の規制に準拠する必要があります。.

エネルギースター

ENERGY STARは、対象となる製品カテゴリーにおいて、現在のエネルギー効率または節水効率の基準を満たす機器を認定するものです。衛生、電気、防火、機械、ガスの安全性に関する認証に代わるものではありません。.

対象となる業務用食品サービス機器には、特定の食器洗浄機、フライヤー、グリドル、保温キャビネット、製氷機、オーブン、冷蔵庫、冷凍庫、スチームクッカーなどが含まれます。対象となる機器や技術仕様は変更される可能性があるため、購入者は最新のENERGY STAR製品データベースで正確なモデルを確認する必要があります。. ^[7]

認定モデルは運用コストを削減でき、電力会社からの補助金を受けられる場合があります。補助金の適用範囲と金額は、機器、電力会社、および地域によって異なります。.

CEマーキング

CEマークは、欧州経済領域（EEA）の関連法規の対象となる製品に適用されます。製造業者は、製品にCEマークを貼付することにより、当該製品が該当するEUの要件に適合していることを表明します。.

CEマークは、米国の衛生認証、OSHA NRTLリスト、または米国での設置に対する自動承認ではありません。 業務用キッチン. また、これは欧州連合が独自にその製品の安全性を承認したことを意味するものでもありません。. ^[8]

複数の市場向けに製造された機器には、CEマークと北米認証マークの両方が付いている場合があります。輸入業者は、購入した製品が、仕向地、電圧、周波数、燃料の種類、および構成に適した認証を取得していることを確認する必要があります。.

お使いの機器にはどのような認証が必要ですか？

機器の食品接触、電気、ガス、水、排水、換気、冷凍、防火に関する要件を特定します。次に、それぞれのリスクを関連する認証および地域の設置規則と照合します。.

表を使用して、想定される認証範囲を特定し、計画審査時に関係する管轄当局（AHJ）に確認してください。これは、輸入品、特注品、中古品、または馴染みのない機器の場合に特に重要です。製品カテゴリが対象となる場合は、ENERGY STARを別途検討してください。.

購入にあたって最も重要な質問：この製品モデル、構成、および製造バージョンは、設置場所で必要とされるすべての要件について認証を受けていますか？

購入前に認証を確認する方法

発注を確定する前に、認証を確認してください。製造後に不備や不一致が発見された場合、設置の遅延、現場評価費用の発生、または機器の使用不能につながる可能性があります。.

1. 正確なモデルと構成を記録します

注文した機械を類似機種と区別するために十分な情報を収集する。

• 製造業者の正式名称

• 工場または生産拠点

• 完全な型番

• シリアル番号の形式

• 電圧、周波数、位相

• プラグまたは接続タイプ

• 天然ガス、プロパン、またはその他の燃料

• 暖房および制御構成

• 製品の寸法と容量

• オプションコンポーネントまたはカスタム変更

• 目的地国

公式リストには、接尾辞やカスタムオプションを含め、注文されたモデル全体を網羅する必要があります。.

2. 認証マークを確認する

データプレートの鮮明な写真または図面を請求してください。ラベルは完成した生産機械と一致している必要があり、以下の情報が含まれる場合があります。

• 認証マーク

• 型番

• 製造業者名

• 電気定格

• ガスの種類と圧力

• 管理番号またはファイル番号

• 国名指定

• 適用規格

• 工場識別

マークは、主張する認証を裏付けるものでなければなりません。例えば、一般的なETL認証マークとETLサニテーションマークは、異なる範囲を示しています。.

3. 公式製品ディレクトリを検索する

販売者から提供された証明書だけに頼るのではなく、認証機関の公式データベースを利用してください。.

検索条件 メーカー 正確な型番を入力し、管理番号、ファイル番号、リスト番号、または規格番号を使用して検索結果を絞り込みます。リストが最新のものであり、購入した機器を正しく説明していることを確認してください。公式ディレクトリと一致しない証明書のPDFは信用しないでください。.

4. リストと見積書を照合する

公式記録と、見積書、技術仕様書、図面、データプレートを比較してください。.

以下の詳細が一致していることを確認してください。

• モデルまたはモデルファミリー

• 製造業者および工場

• 機器カテゴリ

• 電気またはガス構成

• 適用規格

• 認証範囲

• 国または地域指定

• 出品に含まれる付属品

• 使用上の制限または条件

型番に接頭辞や接尾辞が含まれている場合は、認証機関または製造元に、それぞれのバリエーションがどのようにカバーされているかを説明してもらってください。.

5. 現地での受け入れ状況を確認する

返金不可の保証金を支払う前、または出荷を承認する前に、認証情報を該当する管轄当局に送付してください。.

機器によっては、以下の者からの確認が必要になる場合があります。

• 保健局

• 電気検査官

• 消防署長

• ガス当局

• 配管の専門家

• 建築部門

• 機械または換気のレビュー担当者

• 保険会社

• 企業設備承認チーム

ある部署からの承認は、他のすべての設置要件を満たすものではありません。.

6. 発注書に要件を記載する

発注書には、必要な認証範囲と最終構成を明記する必要があります。また、サプライヤーに対して以下の事項を要求することができます。

• データプレートのアートワークまたは写真

• 公式ディレクトリリンク

• 適用規格

• 認証ファイルまたは管理番号

• 最終的な電気定格および燃料定格

• 製造元および工場の詳細

• カスタムオプションがリスト内に残っていることの確認

• 取扱説明書およびインストール手順書

• 計画審査に必要な書類

• 認定部品を変更する前に通知してください

これは、「機械は認証を受けている」といった一般的な表現よりも、より明確な義務を生み出す。“

確認ルール：パンフレットのロゴだけを根拠に注文を承認してはいけません。公式リスト、データプレート、見積書、そして最終的な機械を照合してください。.

輸入、中古、改造機器

輸入、中古、改造された機械には、一つの大きなリスクが存在する。それは、納入された機器が、認証記録に記載されているモデルや構成と一致しない可能性があるということだ。.

輸入機器

CEマーク、部品証明書、試験報告書、および「北米規格に準拠して製造された」という主張は、完成品が米国またはカナダで認証されていることを証明するものではありません。完成品の電圧、周波数、位相、燃料、制御装置、安全部品、および北米の公式認証を確認してください。.

中古機器

中古機械は、その識別情報、登録情報、状態、および設置状況が許容範囲内であれば、検査に合格します。データプレートを公式記録と照合し、ガードの欠落、モーターの交換、制御装置の交換、配線の変更、ガス系統の変更、腐食、または構造変更がないか検査してください。大幅な改造が行われている場合、機械は元の登録情報から外れる可能性があります。.

改造または未登録の機器

制御装置、発熱体、燃料システム、ガード、フレーム、その他の重要部品に変更を加えると、機械が当初の認証基準を満たさなくなる場合があります。管轄当局は、機器が基準を満たしている場合、資格を有する組織に現場評価を実施させ、現場ラベルを貼付することを許可する場合があります。.

承認は保証されておらず、是正作業には費用がかかる場合があります。現場評価は、既存機器の不具合に対する解決策の一つとして捉え、正規の承認を受けた機器の購入に代わるものではありません。.

よくある質問

結論

業務用食品機器には、衛生、製品安全、ガス、効率に関する個別の認証が必要となる場合があります。購入前に、設置要件を確認し、機種、構成、製造工場、銘板を認証機関の公式リストと照合してください。馴染みのある認証ロゴは、その認証範囲が購入対象の機器をカバーしている場合にのみ有効です。.

情報源

1. NSF：食品機器規格

2. ULソリューションズ：食品サービス機器の衛生認証

3. インターテック：ETL衛生マーク

4. FDA: 食品規範2022

5. OSHA：全国的に認められた試験機関プログラム

6. CSAグループ：業務用機器の安全認証

7. ENERGY STAR：業務用食品サービス機器

8. 欧州委員会：CEマーキング